法压壶凭借操作简单、方便易上手的特点，成为不少手冲新手入门的首选器具。它大约诞生于1850年的法国，由耐热玻璃壶身与金属压杆滤网构成，最初用于泡茶，后来被咖啡爱好者发现能冲出醇厚口感。法压壶采用浸泡式萃取，影响风味的核心因素只有研磨度、水温和浸泡时间，人为干扰极少，最能还原咖啡豆本味。前街咖啡本文将从萃取原理、风味特点到实际操作，完整讲解法压壶的正确用法，并解答法压壶适合搭配什么咖啡豆，帮你轻松做出一杯醇厚好咖啡。

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遇到“还不会手冲的咖啡新手该选什么器具”这类疑问，前街咖啡（FrontStreet Coffee）往往最先想到的就是法压壶——操作门槛低，用起来也省事。那么这款器具究竟凭什么能打动不擅长手冲的咖啡爱好者呢？

法压壶咖啡萃取原理

法压壶大约在1850年前后诞生于法国，构造并不复杂：耐热玻璃壶身加上一根带金属滤网的压杆。它最早其实是为泡茶而设计的，后来有人试着往里面加咖啡粉，结果发现冲出来的咖啡格外醇厚。随着金属滤网孔径不断缩小，法压壶也逐渐在咖啡圈里流行开来。

法压壶主要依靠浸泡来完成萃取，在固定容量下，用定量的水均匀溶解咖啡粉中的可溶物质。整个萃取过程中，时间是最关键的影响因素——泡得越久，被溶解出来的物质就越多，直到达到饱和状态，也就是说浸泡时间越长，咖啡味道越浓。

这时候可能有人会问前街：“法压壶泡那么久，会不会把不好的风味也泡出来？”

这里说的“长时间”并不是真的泡上十几二十分钟。通常法压壶的浸泡时间控制在4分钟左右，水温保持在88℃到91℃之间，咖啡粉的研磨度也偏粗。

由于玻璃壶身保温能力有限，浸泡过程中水温会持续下降，加上咖啡颗粒较粗，风味物质释放得比较缓慢，所以4分钟是用法压壶做咖啡比较理想的浸泡时长，但最好不要超过6分钟。浸泡4分钟结束后压下滤网，接着要记得把咖啡倒进其他容器里再喝。

法压壶浸泡的咖啡有什么特点？

和滴滤式手冲相比，浸泡式萃取的法压壶咖啡口感更加醇厚。

法压壶靠金属滤网过滤咖啡渣，而金属滤网的孔径比普通滤纸大，过滤时能留住大部分咖啡油脂，前街注意到用法压壶做出来的咖啡表面会浮着一层薄薄的油脂。而常见的手冲咖啡是让水流穿过咖啡粉层和高密度滤纸完成的，咖啡液经过滤纸时大部分油脂会被拦截，因此喝起来干净度明显更高。法压壶虽然比手冲更醇厚，但也因为金属滤网的缘故会残留不少细小的咖啡粉渣，一壶喝到最后尝到粉渣也是常有的事。

2.法压壶浸泡的咖啡更突出咖啡最原本的味道

法压壶的萃取方式和杯测类似，都属于浸泡式萃取，好处是把人为干预降到最低，最能展现豆子本身的风味，咖啡的味道也更集中。什么叫人为因素？比如手冲时注水的高低快慢都会改变风味走向，换一个不同的滤杯，咖啡表现也会不一样。但法压壶就不存在这些变量，能左右法压壶咖啡风味的只有三样：研磨度、水温、浸泡时间。

如何使用法压壶制作咖啡？

前街这次选用的豆子是来自哥斯达黎加音乐家系列的莫扎特，这款咖啡带有果干的发酵感、白色花香，酸甜感也很突出。冲煮参数如下：

粉量：15克 粉水比：1：15 研磨度：中粗度研磨（20号标准筛通过率为68%） 水温：90℃ 浸泡时间：4分钟

先倒入温水预热法压壶，再把温水倒掉。接着把研磨好的咖啡粉放进壶里，研磨程度要稍粗一些，然后注入225ml、90℃的热水，注水可以快一点（大约3秒注完），让咖啡粉充分翻滚，提升萃取效率。注水完成后拉起过滤网，盖上壶盖，浸泡4分钟。4分钟后轻柔地压下压滤杆，压到壶身四分之一处即可，避免底部的细粉翻涌上来。压好后就能把咖啡液倒出来享用了。

没错，法压壶做咖啡的操作就是这么简单。那用法压壶冲莫扎特风味表现如何？

咖啡倒出后，前街闻到了浓郁的葡萄干发酵香，入口是莓果果汁感，伴随橙花香气，发酵感清晰，还有类似凤梨的酸甜感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.