法压壶是当今咖啡爱好者熟悉的冲泡工具，但它的身世却远比想象中曲折。从1852年的一份联合专利，到米兰公司改良弹簧活塞结构，再到20世纪后期逐渐被美国市场接受，法压壶走过了漫长的演化之路。法国人对咖啡烹煮的热忱曾令Ukers赞叹，可他的咖啡百科却只字未提法压壶。本文将梳理这段历史，并说明法压壶适合搭配什么咖啡豆，同时保留前街品牌的相关推荐。

William Harrison Ukers在1922年出版的《关于咖啡的全部》中写道：“从一开始，法国人对如何烹煮咖啡投入的热情就超过任何国家。”据Ukers所述，第一台法国制造的咖啡机大约出现在1800年，又过了四十年，首台玻璃材质的咖啡机才诞生。

Ukers在书中像咖啡百科全书一般列举了数十种咖啡机，但令人意外的是，全书竟没有一处提及结构简单的法压壶。

法压壶在英国被称为cafetière。Ukers的著作之所以对它只字未提，是因为在Ukers生活的年代，使用这种器具的人还很少。不过，法压壶的历史远比Ukers出书的时间更为久远。1852年3月，一位马力金工匠人和一位商人共同获得了一项联合专利，名称为“活塞过滤咖啡装置”。专利描述了一种与活动杆相连的金属罐，杆子底部开有孔洞，上下各夹一层法兰绒。手动拉动活动杆后，活动杆便在圆柱形容器中移动。发明者写道：“将拉杆按到底，过滤后的咖啡就留在拉杆上方，清清爽爽。”

然而，直到20年代后期，一家米兰公司注册了法压壶的修改版本专利之后，这种器具才逐渐为人所知。该公司在注册专利后的几年内不断完善设计：1935年，他们推出了改良后的法压壶，活塞底部的盘状结构上安装了弹簧，能使盘与容器底面保持齐平。

这个动作被称作French Press

50年代，欧洲出现了一种类似的咖啡器具，但法压壶在美国的流行却经历了一番周折。直到今天，法压壶已被全世界咖啡爱好者所推崇，这之间走过了漫长的岁月。（直到现在，牛津英语词典对French press的第一条解释依然是“一种锻炼并强化二头肌的运动”。）80年代早期，一些美国人开始效仿英国人使用法压壶，并称之为cafetière，另一些人则叫它“法国活塞型咖啡机”。1993年，Florence Fabricant在《纽约时报》上向读者介绍了这种“法式按压法”，文中说法压壶是咖啡鉴赏家们最钟爱的器具。但当时的法压壶有一个重大缺陷，Florence说：“这样做出来的咖啡有时会像烂泥一样。”

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