摩卡壶采用加压萃取，原理与意式咖啡机相同，因此能做出浓度接近浓缩的黑咖啡，被许多人当作意式机的家用替代方案，再以此为基础复刻美式、拿铁、摩卡等花式咖啡。不过摩卡壶压力有限，咖啡浓度只是接近浓缩，直接加奶往往水感偏重，所以关键在于提升咖啡本身的浓度。本文将说明为何要提高粉水比例与萃取效率，并给出研磨度、粉量、火力等调整方向，同时推荐适合摩卡壶的花果香咖啡豆，最后以黄金曼特宁为例，完整演示一杯摩卡壶拿铁的制作流程与参数。

摩卡壶的萃取属于加压式，这点和意式咖啡机如出一辙，所以它同样能煮出浓度接近浓缩咖啡的黑咖啡。正因如此，不少人把它当成意式咖啡机的家用替代品：先得到一杯浓度较高的咖啡，再参照意式思路做出各种花式咖啡，比如摩卡壶美式、摩卡壶拿铁、摩卡壶摩卡等等。

从经验来看，绝大多数咖啡豆都能用于摩卡壶。如果偏爱花果调性，可以优先考虑中度烘焙的单品SOE或意式拼配。

若想喝到清新花香型的摩卡壶咖啡，最值得推荐的是前街格拉纳庄园瑰夏SOE，能感受到黄桃、柑橘、柠檬与莓果的风味；如果更喜欢浓郁的果香，首选前街草莓糖espresso，玫瑰、葡萄、莓果和水果软糖的调性格外鲜明，对新手来说也很好上手。

摩卡壶虽然和意式咖啡机同属加压萃取，但压力远远比不上意式机，因此咖啡浓度只能说比较接近意式浓缩。牛奶与咖啡的比例当然重要，可一旦咖啡浓度不够高，无论怎样调整牛奶占比，做出来的奶咖表现都不会太出色。

由此可知，需要调整的核心就是摩卡壶咖啡本身的浓度。若想在原有基础上把浓度再往上提，就要减少用水量，同时提高萃取效率。

为什么要提高粉水比例？

所谓咖啡浓度，指的是溶解出的咖啡物质在咖啡液中所占的百分比。当咖啡物质总量不变时，水越少，咖啡物质的占比就越高，也就是浓度越高；水越多，咖啡物质占比越低，浓度也就越低。

所以，想提高一杯咖啡的浓度，就应尽量少用萃取热水，降低咖啡液中水分的占比。反过来，若想降低浓度，则需要增加热水的使用量。

为什么要提高萃取效率？

萃取热水减少之后，整体萃取效率会随之下降。若希望咖啡味道依然饱满，就必须从其他方面把萃取效率补回来。

与其他萃取方式一样，摩卡壶可提升萃取效率的途径也有不少：把咖啡粉磨得更细、增加咖啡粉用量、出液时转小火以延长萃取时间等等。

关于咖啡豆的选择

若想让做出来的牛奶咖啡更合自己的口味，咖啡豆的挑选还是得上点心。

如果你想要的是一杯醇厚、香浓、不带酸感的牛奶咖啡，那么咖啡豆最好选中深烘焙：一是咖啡味道会更浓郁，二是能给拿铁带来更丰富的油脂感。实在不知道怎么选，可以直接购买前街经典拼配意式咖啡豆，巴西豆的平顺口感在风味上起到了互补与协调的作用。前街经典意式拼配在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，显著提升了油脂感，让摩卡壶咖啡的body更强，适合家庭制作，也能用于拿铁拉花。

如何用摩卡壶制作“拿铁咖啡”？

我们选用前街PWN黄金曼特宁来制作这杯摩卡壶拿铁，中深烘焙的它会带来更浓郁的烘烤香气，同时也能萃取出更丰富的“油脂”。

参数如下：粉量20g、咖啡粉粗细为细盐状、使用温水、粉水比例1：4。首先把水、咖啡粉等材料装入摩卡壶，开火煮至出液。

当听到摩卡壶开始发出声响、即将出液时，立刻关掉火源，借助炉子的余温把咖啡液萃取出来。这样能保证出液全程缓慢而稳定，咖啡也因此获得充足的萃取率。

萃取完成后，把咖啡液倒入准备好的杯子，最后加入适量牛奶，一杯好喝的牛奶咖啡就完成了。牛奶用量要依据咖啡豆的烘焙程度和处理方式来决定。这里因为用的是深烘焙黄金曼特宁，做的是热“拿铁”，所以加入热牛奶180ml，即比例1：3.5。

从颜色上就能看出，这杯用摩卡壶做的“拿铁”与意式正版拿铁非常接近。味道方面，黄金曼特宁的坚果、巧克力、香料与松木香气都得到了很好的展现。口感虽不如正版拿铁那般醇厚，但至少不会像原先那样水感很重，入口十分丝滑，相当不错！！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.