危地马拉作为中美洲精品咖啡的重要产国，凭借火山土壤与多样微气候孕育出风格鲜明的咖啡。本文以艾茵赫特庄园为核心，深入介绍其红宝石瑰夏EI02-02批次的杯测表现、瑰夏品种的起源与传播历程、茵赫特庄园的历史与竞标拍卖制度，以及帕卡马拉品种的由来与辉煌战绩。同时带来前街咖啡对危地马拉薇薇特南果与花神两款豆子的烘焙建议与V60三段式冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解危地马拉咖啡的口感特点与产区故事。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：危地马拉·红宝石瑰夏咖啡 EI02-02批次

名称: 红宝石瑰夏咖啡-日晒处理法 EI02-02批次 GESHA RUBY DRY PROCESS EI02-02

庄园: 艾茵赫特 EI Injerto Estate

认证: 雨林认证 碳中和种植 Rain Forest Alliance and CARBON NEUTRAL

得奖纪录: 2017 COE 第3名

批次: EI02-02

收成日期: 1月到3月 2018年

品种: 马拉维瑰夏MALAWI GESHA

种植海拔高度: 1710 masl

平均温度: 13ºC to 26ºC

雨量: 平均值约1500 mm

种植地: 危地马拉 微微特南果 Huehuetenango, Guatemala

历史源由:

这批珍贵的异国种子由马拉维的一位挚友亲手赠予。为了延长种子的保存期限，采用了将种子埋入当地土壤与灰烬中的传统方式。该品种的豆粒比常规瑰夏更小巧，但果实成熟可采摘时会呈现出红宝石般的深红色泽，这正是其名称的由来，同时植株也比传统瑰夏略矮小一些。

杯测风味:

这支豆子的风味层次与复杂度都相当出色。干湿香气中蕴含蓝莓、覆盆莓、樱桃、花香，并夹杂一丝香料气息，与日晒豆特有的发酵酒香交融。入口后茉莉花、瓜果味与发酵甘甜酒香格外突出，随后浮现巧克力般的质感，尾韵带出淡淡薄荷，使整杯咖啡更为丰富，冷却后则展现出橘香巧克力的风味连结。

瑰夏咖啡

瑰夏又称艺妓，是一种极为稀有的咖啡品种，只有在非常特定的条件下才能展现其卓越品质。它最初在埃塞俄比亚咖法森林中被发现，1930年代于格沙镇附近的野外首次记录。埃塞俄比亚是咖啡的发源地，拥有丰富的品种基因库，因此许多埃塞咖啡豆在品种栏直接标注为原生种。

瑰夏（Geisha）品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。当时在当地并未受到太多重视，甚至被用作防风林，直到巴拿马翡翠庄园的出现才改变其命运。此后瑰夏被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年传入哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最终巴拿马翡翠庄园将其从其他品种中分离出来参赛，并在2004年夺得BOP大赛冠军，一举成名，瑰夏这才进入大众视野，成为精品咖啡中的佼佼者。

瑰夏咖啡出自埃塞俄比亚，扬名于巴拿马翡翠庄园。巴拿马瑰夏带有柑橘、水果般的甜感而不酸、蜂蜜与丰富的口感，是一款广受喜爱的咖啡。相较埃塞咖啡，瑰夏更具果汁感，犹如一杯果汁茶，非常好喝且令人回味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）除了巴拿马瑰夏外，还有哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡、哥伦比亚花见瑰夏咖啡等。每个产区的瑰夏风味各有不同，虽说巴拿马瑰夏最为人称道，但其他产区的瑰夏同样表现出色，因为各地风土特性不同，所以各有千秋。

地理环境

危地马拉拥有火山土壤，其咖啡豆风味自带独特质感，这也是危地马拉咖啡的特色所在。危地马拉共有八个咖啡产区，涵盖热带雨林、火山地质、高原纵谷等多种地貌，孕育出多样性的咖啡风味。其中以安堤瓜与薇薇南果两大产区最为著名。 茵赫特庄园一直扮演着中美洲精品咖啡的先驱角色。大约50年前，它便是首批专注于单一品种和垂直整合生产高品质咖啡的庄园之一。

茵赫特庄园一直扮演着中美洲精品咖啡的先驱。他们在COE竞赛中，11年内赢得了16次奖项。茵赫特庄园总面积有447公顷，大部分位于海拔1500到2000米之间，种植着咖啡、水果、基本粮作物以及观赏植栽。剩余的公顷数被当作千年原始林来保育，庄园有着特别的温度曲线，并享有山泉水涌出来的干净水源。

此外，这里构成一个适合野生动植物生存的完美栖地，让咖啡树的栽植处于一个自然环境生态系统内。庄园年雨量约为1800-2000公厘，相对湿度为75%。土壤为深层火山土、排水量良好、富含有机物质，造就出美好的咖啡樱桃。

Jesus Aguirre 在1874年取得这片庄园。他一开始种植甘蔗来制造红砂糖(panela)，同时庄园内也种植了玉米、豆子和烟草。1900年期间他开始种植咖啡，并且称呼这块种植区为“El Injerto”，此名称来自于一种当地水果。茵赫特庄园从此便是危地马拉咖啡产业在品质与革新上的领导者。

薇薇特南果 / 茵赫特庄园

在危地马拉的3个非火山咖啡产区中，薇薇特南果是海拔最高，也最干旱的地区。茵赫特庄园位于危地马拉的著名产区薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今，庄园名称”Injerto”取自当地的一种水果名。

茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，落实严格品质控管以确保咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年来更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。

获得多次COE冠军的茵赫特庄园就位于薇薇特南果高原上。该庄园自1900年起开始种植咖啡，由Aguirre家族经营。庄园里保留了大片原始雨林，大量植物遮阴覆盖，平均气温在 18 至 22 摄氏度左右。大量植物遮阴覆盖，高海拔种植与充足的日照宜人的气温，给咖啡树种植提供了得天独厚的生存环境。

作为最出名的咖啡产区之一出品的咖啡带有莓果、柠檬皮、果酸的味道，相对于埃塞的咖啡来说，口感会比较厚实些。

关于帕卡马拉品种

2004年超凡杯（COE）扬名天下，2-3年内频频夺冠。危地马拉茵赫特庄园所产帕卡玛拉，08年就创下80.2美元一磅生豆的天价。 品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype 与帕卡斯Pacas衍生的品种取Maragogype 与 Pacas 的前4个字母组合成Pacamara，是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种。咖啡颗粒非常大与象豆接近约21~22目，是这两年中南美洲优秀的咖啡品种。

Pacamara种虽然她的外观还是颇类似表亲--象豆种。 2006年起，COE杯测过30个庄园的Pacamara，有些风味实属超级巨星，如06年宏都拉斯冠军 Santa Martha、07年萨国季军Cerro Negro(黑山庄园)、还有瓜地马拉CoE常态冠军庄园El Injerto，以及08年的萨国亚军Pacamaral庄园。历历数来，这些都是很优异的Pacamara代表，但都是得奖批次,因此价格很昂贵。

自创竞标拍卖会

茵赫特也是少数自办网路竞标的庄园，与巴拿马翡翠庄园竞标齐名，是全球生豆商必与之役。从2011年开始，茵赫特把品质最好的咖啡批次提供竞标，称为「艾茵赫特庄园 竞标拍卖会」，这些批次从品种的培育、栽种、采收，一直到后制，都费心处理。

独特的咖啡豆处理法

茵赫特雇用当地水准两倍工资的工人，以手工挑选红透的咖啡果，拥有独立水处理场，脱皮处理果皮后，进行两次豆型级数尺寸区隔，接着以干净的山泉水洗净，然后进入干净的水槽，经发酵2天日晒7天后，仓库里存放至少45天，然后才送专业杯测。

前街烘焙建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点： 柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点： 莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.