炎炎夏日，一杯清凉的冰咖啡无疑是咖啡爱好者的心头好。冰滴咖啡与冷萃咖啡作为低温萃取的代表，凭借清爽的口感和饱满的风味层次，成为夏季饮品中的明星。与此同时，将热手冲咖啡通过加冰的方式快速降温，也是一种便捷的选择。本文将以前街咖啡的实践为例，详细解析冰滴咖啡的历史渊源与制作流程，对比冷萃与冰手冲在萃取原理上的差异，并给出具体的粉水比例、研磨调整建议及适用豆种推荐，帮助你找到最适合自己口味的夏日冰咖啡方案。
每到盛夏，对于热爱咖啡的人而言，能喝上一杯冰凉透彻的咖啡实在是一大享受。如果你追求低热量、在意口中的余韵，又喜欢尝试新鲜事物，那么不妨在夏天试试冰咖啡圈里两款颇具人气的饮品——「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃（冷泡）咖啡 Cold Brew Coffee」。与热水萃取的方式相比，冰滴咖啡有着别具一格的迷人风味，口感清冽，风味层次丰富，酷暑时节来上一杯，确实令人心满意足。接下来就跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起，走进冰滴咖啡的世界。
冰滴咖啡 Ice drip coffee，又叫 Dutch coffee（荷兰咖啡）。相传在荷兰殖民印尼时期，当地大量种植风味浓烈的罗布斯塔咖啡豆，为了在炎热气候下也能享用这些苦味突出的咖啡，人们便设计出一种让冷水缓缓滴滤的冲煮器具。
与热水冲泡截然不同，厚重的风味物质在低温冰水中很难被释放出来，因此冰水萃取得到的咖啡主要呈现酸甜类物质，同时由于萃取时间漫长，咖啡因含量反而比热水冲泡的更高。这也解释了冰滴咖啡为何在荷兰广受欢迎——口感清爽，又能迅速提神。
虽说冰滴咖啡源自荷兰，但有趣的是，在荷兰本土几乎见不到这种咖啡，反倒是在亚洲掀起了冰滴热潮。在日本，冰滴咖啡已有数百年历史，因此它也被称作“Kyoto coffee”（京都咖啡）或“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在售卖冰滴咖啡，不少知名冰滴器具品牌也出自日本和韩国，比如 Tiamo、Hario 等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是 Tiamo 冰滴壶。制作冰滴咖啡通常选用细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率75%）的咖啡粉，萃取600克咖啡液（粉液比1:10），冰水混合物按1:1调配。
在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁。然后将研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯，轻晃铺平表面。接着在咖啡粉层上再铺一张滤纸。滤纸的张力能让水均匀分布在粉层表面进行萃取，若缺少滤纸，长时间的水滴会在粉床上砸出一个坑。
铺好滤纸后，用冰水润湿整个粉层，这一步类似手冲的闷蒸，有助于提升萃取效果和出品一致性。在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，调节水滴落下的速度，前街建议滴水速度控制在10秒6滴。制作完成后倒入密封、干净、无水无油的瓶子中，放入冰箱进行氧化，让冰滴咖啡的风味分子充分释放后再品尝。
冰滴咖啡虽好喝，但制作过程通常比较繁琐，需要不时留意冰水是否还在滴落。冰块看似干净、没有明显杂质，但由于冰滴速度极慢，平均10秒6滴，萃取一次往往需要6到8小时。
阀门开得非常小，因此只要有一点杂质，就可能堵住出水口。加上一套冰滴器具价格不菲，于是人们为了在家中更方便地喝到低温萃取的咖啡，便发明了冷萃咖啡。
热咖啡加冰的做法
前街总结过多款咖啡豆的冰冲方案，当粉量与热水控制在1:10比例时，做出的冰咖啡浓度最佳，再加入粉量5倍的冰块，咖啡液经过稀释和冷却后仍能表现出不错的风味。也就是前街上文提到的公式，以单人份15克咖啡粉为例，10倍热水即150克，5倍冰量就是75克；如果冲两人份20克，则需200克热水和100克冰块。
不过要注意，注入的热水越少，整个萃取过程的时间也会随之缩短，最常见的情况是从原先的2分钟变为1分20秒，这意味着后段风味物质没有机会释放，整杯冰咖啡大概率会萃取不足。换句话说，虽然浓度够了，但风味不够。所以为了协调香气物质的释出占比，我们需要调细研磨，进而带动萃取时间延长。
不同于其他明确参数，咖啡粉的研磨度向来很难用文字精准描述，一旦偏差太大还很容易造成萃取问题，所以前街认为只需在平时热冲的研磨刻度基础上稍微调细即可。
比如前街门店使用的磨豆机是EK43s，如果一款咖啡热冲时刻度是10，那么冰冲时就调整为9至9.5；当使用手摇磨豆机C40，某款豆子热冲用24格，那冰冲时就调细为22格。
中浅烘焙咖啡豆：坦桑尼亚 · 乞力马扎罗 粉量：15克 10倍热水：150克 5倍冰量：75克 水温：93°C 研磨度：EK43s刻度9（20号筛网通过率85%） 滤杯：Hario V60
手法：三段式
注水前，先把冰块装入分享壶内（先加冰或后加冰对风味影响不大），倒入15克咖啡粉。先从中心向外绕小圈，以小水流注入30克水闷蒸30秒；第二段按同样手法注入60克水；待滤杯中的水即将滴滤完毕，将剩余的60克热水注完，最后萃取时间落在1分50秒到2分钟之间。
最后，晃动分享壶加速冰块融化，同时把咖啡液充分摇匀冷却，便可以享用了。这样冲出来的乞力马扎罗冰手冲口感清爽，酸质透亮，入口有青提、莓果、坚果的风味，伴随着些许淡花香。
低温萃取出的咖啡，优点是不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来，所以他们才更偏向使用 Cold Brew 法冲泡咖啡。这样的喝法不仅口味较为清新微甜，因为酸涩味和苦味都相对减低了，所以口感也更为顺滑。缺点是由于水和咖啡粉接触时间长，所以是冰咖啡系列中咖啡因含量最高的，如果对咖啡因敏感，记得不要喝太多。
正如前街上述所说，用低温方式萃取咖啡，并不能有效萃取出醇厚物质，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）会推荐大家使用酸香风味明显的咖啡豆制作冷萃或冰滴咖啡。例如中浅程度烘焙的咖啡豆、特殊处理法处理的咖啡豆，都适合用作冰萃咖啡的制作。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出售的手冲咖啡全都可以做成冰的，通常会使用前街埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆（柑橘、蜂蜜、绿茶风味）、前街埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆（复合莓果果汁、玫瑰花、红茶风味）、前街巴拿马花蝴蝶瑰夏咖啡豆（白色花香、柑橘、蜂蜜、绿茶风味）、前街哥斯达黎加草莓糖咖啡豆（草莓硬糖、葡萄干、发酵香），这些咖啡豆的特点都是香气丰富、酸甜感明显，非常适合夏天制作清爽的冰咖啡。
性价比日常手冲咖啡豆推荐：前街埃塞耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
意式咖啡豆推荐：前街经典拼配 草莓糖意式拼配
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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