作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚凭借得天独厚的自然条件，孕育出风格多样的优质阿拉伯种咖啡。从森林半森林到庭院种植，从水洗到日晒，每一款咖啡都承载着独特的风土印记。本文系统梳理埃塞咖啡的种植模式、加工方式、分级与质量控制体系，详解六大知名产区的风味特点与年产量，并附上贸易相关机构与协会的联络信息。同时，前街咖啡推荐的多款埃塞豆款也将为爱好者提供选购参考。
埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的重要产地之一，所产咖啡品质位居世界前列。相传，咖啡最早由卡法地区的牧羊人发现，咖啡之名也源于卡法，因此这里被视为咖啡的故乡。
咖啡的生产与加工
埃塞俄比亚的自然条件极为适合咖啡种植。咖啡主要分布在海拔1100至2300米的南部高地，知名产区包括哈拉尔、溧木、吉马、西达摩、卡法、叶尔尕车法和沃来尕等。这些区域土壤排水性好，呈微酸性，质地为红色疏松土。
埃塞咖啡每年收获一次。3至4月，洁白的咖啡花绽放枝头，随后果实开始发育。9至12月，红色果实成熟待采。11至12月，新一季咖啡进入出口阶段。
目前，约四分之一的人口直接或间接依赖咖啡产业维生，多数农民沿用传统种植方式，人工照料咖啡树，施用有机肥，不使用有害杀虫剂和除草剂。因此，埃塞出产的咖啡大多具备有机属性。
依据种植方式，咖啡可分为森林-半森林咖啡、庭院咖啡和种植园咖啡三类。
其中，森林-半森林咖啡占60%。这类野生咖啡林完全不施农药，依靠生物方法防治虫害。
庭院咖啡占35%。园内采用立体种植，咖啡位于下层，借助其他作物的荫蔽获得适宜生长环境，肥料以落叶、枯草和动物粪便为主。
种植园咖啡仅占5%，属于现代化种植模式，咖啡成林生长，但使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔栽种。
按加工方式，咖啡又可分为水洗咖啡和日晒咖啡。
水洗咖啡占出口量的35%。高品质水洗咖啡选用新鲜采摘的完全成熟果实，采摘精细且有专人严格监控。挑拣干净的咖啡豆需在采摘当天去浆，再经发酵、水洗、烘干、去皮，加工后湿度控制在12%左右。
日晒咖啡占出口量的65%，主要由家庭采摘。红色咖啡豆置于水泥地板或高桌上晾晒至约11.5%的湿度，然后去皮、清洗。
咖啡的分级与质量控制体系
埃塞的咖啡分级与质量控制体系分为生产者、地区性和全国性三个层次。所有咖啡在离开产地前须经当地检验机构检验，随后在亚的斯和迪雷达瓦的咖啡检验和分级中心复检，确定质量等级。分级在拍卖和销售前进行，对生产、收购、出口及消费各环节都至关重要。出口前，咖啡还必须送交全国性质量控制机构检验，确认产地、颜色等符合出口标准，以维护埃塞咖啡的声誉。
目前，埃塞咖啡分级与质量控制主要依据两项指标：目测和杯评估，考察内容包括咖啡豆颜色、清洁度、产地、口味及特征等。出口分级以简单数字标示，最好的水洗咖啡为5级，最好的日晒咖啡为4级。分级后，标注产地即可出口。出口通常采用信用证付款，既降低出口商收汇风险，也为进口商提供质量保障。
根据法律规定，所有咖啡均须通过亚的斯和迪雷达瓦的拍卖会交易。收获季节，拍卖会甚至每天举行两次。
咖啡的出口
咖啡是埃塞最重要的出口经济作物，也是外汇收入的主要来源。埃塞咖啡出口约占世界市场份额的3%，为世界第八大咖啡出口国。出口量从1990-1991年度的58,000吨稳步增至1995-1996年度的110,000吨，随后几年维持该水平。2001-2002年度出口量突破110,000吨，2002-2003年度更达到127,000吨。由于国际咖啡价格持续十年下跌，埃塞外汇收入受到严重影响。价格大幅下降前，咖啡出口收入占埃塞外汇收入的一半以上，如今仅占35%左右。但据国际咖啡组织报告，咖啡价格2002年开始回升，从2001年9月的每磅41美分升至2002年的52美分，2003年又涨至每磅59.7美分。2004年3月平均价格为每磅60.8美分，较2001年9月增长50%。这对埃塞而言无疑是极好消息。
埃塞人民酷爱咖啡，2003年国内消费占总产量的42.3%，人均消费3公斤。但每年大半咖啡产量用于出口创汇。主要出口国包括美国、意大利、英国、瑞典、挪威、希腊、法国、比利时、德国和澳大利亚等。
1974年以前，咖啡生产、加工及贸易权均掌握在私人手中。军人执政期间，私人农场收归国有，小农咖啡生产商受到冷落。1991年，埃塞俄比亚过渡政府颁布新经济政策，鼓励私商出口咖啡，私人咖啡出口商数量随之激增。目前，近90%的咖啡出口由私人出口商掌控。
埃塞咖啡的特色
咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞咖啡豆颗粒小、香气浓，带有葡萄酒般的酸味，深受爱好者青睐。因其独特芳香与口味，常被用于饮料、冰淇淋和糖果生产及品种改良。
世界知名的埃塞咖啡主要有：
1、 溧木咖啡：生长在海拔1400至2000米之间，水洗处理。质量上乘，有浓郁果仁香味，酸度适宜，带葡萄酒烈度。年产量29,000吨。
2、 吉马咖啡：生长在海拔1400至1800米之间，日晒处理。微酸，有果仁香味，回味悠长。年产量70,000吨。
3、 甘比咖啡：生长在海拔1500至2300米之间，美食家级咖啡，酸度适中，带水果香气。年产量34,000吨。
4、 叶尔尕车法咖啡：生长在海拔1500至2200米，摩卡风味，带花香和香料气味。年均产量约28,000吨。
5、 西达摩咖啡：生长在海拔1400至2200米处，酸度适宜，质量上乘。年均产量约37,000吨。
6、 哈拉尔咖啡：生长在海拔2700米以上高地，世界上最好的咖啡之一，中等酸度，醉人异域风味，带微醺、干果之香，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。
前街咖啡推荐的多款埃塞俄比亚豆款，如叶尔尕车法、西达摩和哈拉尔等，均展现了上述产区的经典风味，值得爱好者品鉴。
与咖啡贸易有关的信息
官方机构：
贸易和工业部
P.O.BOX 704
FAX: 00251-1-515411
TEL: 00251-1-518025
E-mail: moti@telecom.net.et
咖啡和茶叶局
P.O.BOX 3222
FAX: 00251-1-517293
TEL：00251-1-518088
E-mail: etcoftea@telecom.net.et
咖啡研究机构
吉马农业研究中心
P.O.BOX 192 JIMMA
TEL: 00251-7-110367
FAX: 00251-7-111999
E-mail: jare@telecom.net.et
咖啡协会
埃塞咖啡出口商协会
P.O.BOX 8808, ADDIS ABABA
FAX: 00251-1-711477
TEL: 00251-1-355378
E-mail: ecea@telecom.net.et
奥罗莫州咖啡种植者合作社
P.O.BOX 1394 CODE 1100
FAX: 00251-1-506116
TEL: 00251-1-506114/15
E-mail: cofunion@telecom.net.et
西达摩咖啡种植者合作社
P.O.BOX 122067
FAX: 00251-1-527552
TEL: 00251-1-525363
E-mail: sidacoop@telecom.net.et
叶尔尕车法咖啡种植者合作社
P.O.BOX 122641
FAX: 00251-1-402533
TEL: 00251-1-431774
E-mail: yirgachefe@telecom.net.et
咖啡企业
咖啡种植发展公司
P.O.BOX 4363
FAX: 00251-1-711097
TEL: 00251-1-710134
埃塞咖啡和茶叶种植销售公司
P.O.BOX 1006
FAX: 00251-1-627764
TEL: 00251-1-615608
E-mail: ethio.coffee@telecom.net.et
咖啡加工和仓储公司
P.O.BOX 12653
FAX: 00251-1-403722
TEL: 00251-1-431860
咖啡技术发展和工程公司
P.O.BOX 5898
FAX: 00251-1-533668
TEL: 00251-1-155920/21
(信息来源:驻埃塞俄比亚使馆经商处)
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