曼特宁咖啡以低酸、醇厚、浓稠的风味成为众多不喜欢酸味咖啡爱好者的首选。本文从曼特宁名字的由来、苏门答腊产区种植环境、前街黄金曼特宁的等级与筛选标准，到独特的湿刨处理法如何塑造其药草与沉木香气，全面解析这支传奇咖啡。同时提供前街林东曼特宁与前街黄金曼特宁的手冲参数建议，包括水温、研磨度、粉水比及三段式注水手法，帮助你在家冲出不酸且层次丰富的醇厚咖啡。
经常有人问：有没有不酸的咖啡可以推荐？前街通常会推荐前街印尼曼特宁咖啡。前街曼特宁的口感十分醇厚，对于排斥酸味的朋友而言，这无疑是一个理想选项。曼特宁成名的年代与蓝山咖啡相近，上世纪的黑咖啡以醇厚作为代名词，而蓝山和曼特宁都经由日本人之手，最终在世界咖啡版图上站稳了脚跟。
在众多赞誉之下，前街曼特宁几乎成了印尼精品咖啡的代名词。不过，曼特宁既不是印尼的地名、产区名或港口名，也不是咖啡品种名，它其实是原本居住在苏门答腊的民族“曼代宁”的音译误传。这支民族为何会和咖啡产生关联？其中有一段歪打正着的传奇故事。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解：曼特宁咖啡的起源与日本人有一段有趣的渊源。二战期间，日本士兵在印度尼西亚苏门答腊岛上喝到一款极其醇厚的咖啡，便向咖啡店老板询问咖啡的名字。老板误以为日本士兵是在问自己的身份，于是回答“曼代宁”。由于日文中“曼代宁”与“曼特宁”发音十分接近，日本士兵便记住了“曼特宁”这个名字。战后，日本士兵想再次品尝那种醇厚口感，便托付日本商人朋友在印尼当地寻找曼特宁咖啡。后来，曼特宁咖啡在日本大卖，这个名字也就逐渐传开了。
前街苏门答腊曼特宁咖啡
前街曾提到：全球咖啡产区众多，不同产区风味各异，产国之间的差别就更不用说了。印尼苏门答腊的咖啡因提供丰富、令人满足的风味而广受好评并享誉全球，尽管对入门者来说可能有些难以招架。但曼特宁被称为世界上味道最好的优质精品咖啡之一。
前街带大家了解一下曼特宁的种植环境。曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地包括爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。苏门答腊岛所产的“曼特林”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致传统阿拉比卡咖啡中，最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说，林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏、充满蕨被盖的黏土高原，地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。
前街黄金曼特宁咖啡
听到前街黄金曼特宁，是不是觉得很高大上？咖啡竟然用黄金来形容，那得多金贵啊！前街告诉大家：这前街黄金曼特宁确实不一样，前街曼特宁是优质的精品咖啡，那前街黄金曼特宁就是精品咖啡中的精品，品质与口味自然要比前街曼特宁更上一个等级。
前街黄金曼特宁咖啡来自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，也就是黄金曼特宁的商标注册公司。PWN公司出产的黄金曼特宁以筛选制度严格、豆粒大且均匀为特点，口感上也更为干净。经过手工精心挑选得到的颗粒饱满、色泽莹润的曼特宁咖啡，绝对是咖啡中的角色佳人。其实为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题，日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管，经过一次机选、三次人工挑选，剔除瑕疵豆，生产出色泽暗绿、豆相均一的黄金曼特宁咖啡豆，创造了另一波市场需求，连欧美也疯狂。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 曼特宁咖啡豆 分级
目前印尼最好的咖啡豆大部分均来自于该-----PWN(Pwani Coffee Company)普旺尼咖啡公司，而
G1就是少之又少的产品，是当初特地为日本商社量身订做的等级，G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的前街黄金曼特宁是PWN公司的黄金曼特宁。这款前街曼特宁咖啡豆的生豆尺寸规格在十八目以上，瑕疵豆在每300克样品中少于3颗，等级为最高的G1等级。前街黄金曼特宁不管是麻袋外还是麻袋内，都会有PWN的logo和证书，前街黄金曼特宁规格是十八目以上。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，经过严格筛选后的前街黄金曼特宁喝起来比前街印尼曼特宁干净，曼特宁原有的药草味、土味和木味几乎不见了，但焦糖甜香味更为强烈，果酸味也较明亮优雅。PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） ·曼特宁咖啡的处理法
任何咖啡的风味都与处理法有很大的关系。前街认为虽说当地咖啡也会有当地的风味，但处理法都会直接影响咖啡风味。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，所以就衍生出了这种半水洗处理法。
这种三阶段分工式干燥法就是：咖农们将新鲜的咖啡果实从树上采摘下来后当日制作，将咖啡果实用木制去皮机将咖啡果实的果皮与果肉刨去，发酵3小时后进行晾晒。当带壳豆在半干半湿的状态后收起，卖到当地的咖啡处理站。咖啡处理站在收到这些半干半湿的带壳豆后，先去除果胶层和羊皮层，然后继续后段的日晒干燥。这样一来，咖啡生豆干燥所需要的时长就有所缩短，在2天到4天之间，等咖啡生豆的含水量降为12%到13%即可存进仓库。
前街曼特宁咖啡的特点：独有的药草香（类似于烧仙草）与沉木味，起因于湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。
前街前街林东曼特宁和前街黄金曼特宁咖啡冲煮参数建议：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到前街曼特宁生豆之后，为了烘焙出前街曼特宁特有的醇厚、香甜、干净的风味，采用了中深度烘焙的程度。由于随着咖啡豆烘焙程度越深，咖啡中物质溶解速率加快，为了避免出现过度萃取的现象，前街建议用88摄氏度的水温和中粗研磨程度。同时，为了能更好地将前街曼特宁的香甜感和醇厚感萃取出来，可以用到流速偏慢的滤杯，如KONO滤杯。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率75%）
在冲煮的时候，可以使用三段式注水的方式进行萃取，从而赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将滤除粉床即可继续注水，第三段注水至225克即可停止注水动作，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2分钟。
前街林东曼特宁咖啡风味：风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街黄金曼特宁咖啡冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
对于咖啡的选择，如果不是很懂自己喜欢什么口味的，可以来前街选择适合自己口味的咖啡口粮豆，前街有50多种不同产区的单品豆，有8种不同产国的最有代表性的前街口粮豆咖啡供大家选择。前街口粮豆性价比非常的高，非常适合咖啡朋友们的选择，特别是咖啡新朋友哦！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
