蓝山咖啡几乎等同于“昂贵”二字，但大多数人并不清楚它为何能卖出天价，也未必了解正宗蓝山真实的价格构成。本文从1728年首批阿拉比卡种子引入牙买加讲起，梳理蓝山产区兴衰、CIB与JACRA的监管沿革、日本市场的深度介入，以及2010年后中国大陆正式进口蓝山咖啡的进程。同时剖析生豆到熟豆的巨大溢价，并结合前街蓝山一号咖啡豆，给出Kono滤杯手冲参数与风味描述，帮助咖啡爱好者理解蓝山咖啡的价值与味道。

凡是对牙买加蓝山咖啡略有耳闻的人，大多知道它身价不菲。可若要追问这份昂贵从何而来，能说清的人并不多。更常见的情况是，大家只记住了“贵”，却对蓝山咖啡实际的价位缺乏概念。前街这次就系统梳理一下与蓝山相关的知识。

有必要认真回顾蓝山咖啡的“神话”演变，因为过去流传的形象与今天的真实状况往往存在出入。1728年，当时的牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）把首批阿拉比卡咖啡种子从伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola，即今天的海地）引入，种在了自己在圣安德鲁地区的高海拔山地上。

那时牙买加有三分之二的国土是陡峭山地，不适合种甘蔗，咖啡便被当作替代作物。最初种咖啡并非出于经济考量，更多是为了开发山地、巩固殖民统治。再加上当时英国政府为鼓励茶叶消费，对咖啡课以重税，咖啡在牙买加的扩张一直不温不火。在技术匮乏、市场缺失的殖民年代，多数咖啡种植园如同鸡肋，被庄园主频繁转手，销售合同里不光写明咖啡树数量，还包含种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年，英国政府大幅下调咖啡税，牙买加咖啡业终于迎来一次大发展。尽管经历了1812至1814年英美战争的重创，牙买加仍一跃成为全球最大的咖啡出口国，1814年出口量约达三千四百万磅。然而谁也没料到，这竟是牙买加咖啡至今为止的巅峰，此后没有任何一年的出口量能再达到这个数字。

1838年，英属加勒比地区奴隶制终结，大量获得自由的咖啡种植者离开种植园，许多庄园被出售或分割成小块土地，也有庄园被卖或租给当地农民。这一番动荡之后，牙买加的咖啡产量和质量都明显下滑。

1948年，牙买加政府设立咖啡产业管理处，目标是提升咖啡品质、重振出口业务。

1952年，该机构升格为牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），在牙买加咖啡产业的发展中承担起越来越重要的角色。

1953年，CIB在蓝山山脉划出约6000公顷的区域，规定只有这一区域出产的咖啡才能冠名“蓝山咖啡”，其他地区的产品则称为高山咖啡。高山咖啡产量有限，多供应旅游市场和本地消费，即便有些品质并不输蓝山咖啡，名气与价格却无法与蓝山相提并论，因此产量逐年走低。

1980年，蓝山咖啡已享誉国际，一些不法商人开始兜售假冒蓝山咖啡，并擅自贴上“蓝山咖啡”的标签。

1984至1985年，市场嗅觉敏锐的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标，商标归CIB所有，使用管理极为严格。这一操作堪称咖啡史上最成功的营销案例之一，既巧妙保护了真正的蓝山咖啡豆，也进一步巩固了蓝山咖啡的市场威望。

1988年，飓风袭击几乎摧毁了牙买加蓝山咖啡园，几家日本贸易公司联合向蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量贷款，日本咖啡商人也借此深度介入蓝山咖啡的生产与销售。他们利用优先购买权，几乎垄断了整个高品质蓝山市场，直接导致欧洲、北美等地价格居高不下。1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。如今，收获后的蓝山咖啡有90%被日本人买走，因此日本人掌握着蓝山咖啡的定价权，这也促使蓝山咖啡走上天价之路。加上1992年之后中国沿海地区高速发展，当时只有广州、上海、北京的大酒店、迎宾馆才配备蓝山咖啡，人们潜移默化地认为蓝山咖啡就是最高级的咖啡豆。

2018年，CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局，简称JACRA。

用木桶包装是蓝山咖啡的特色

蓝山咖啡在运输方面与其他咖啡不同，它采用容量70公斤的木桶装运，这是仿制瓜德罗普岛上个世纪生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶。这种木桶最初用于装载从英国运到牙买加的面粉，通常带有商标和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正的牙买加咖啡发放证书，并在出口商处盖上认可章。

牙买加政府过去总强调：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一门精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设施。从消费者角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用，而在牙买加烘烤不可能满足这一要求，如今牙买加的生咖啡豆已经可以出口。后来根据市场需求，也推出了15kg与30kg的中小桶。

中国没有真正的蓝山咖啡？

你一定听说过，蓝山咖啡被日本人垄断了，中国内地没有真蓝山。显然，能有这样的论调是不关注新闻的，思想只停留在20年前。

直到2010年，中国大陆都没有直接从牙买加购买蓝山咖啡的配额。2008年经济危机之后，牙买加试图摆脱对单一咖啡买家的依赖，恰逢同日本签订的协议到期，蓝山咖啡豆的配额逐渐向更多国家开放。据媒体报道，2010年7月，杭州市咖啡西餐行业协会应邀访问牙买加，签订了蓝山咖啡生豆中国唯一总代理的合作意向书。2011年5月，第一柜蓝山咖啡生豆抵达宁波港，这应该是蓝山咖啡豆首次正式进入中国大陆市场。

第一批进入中国的蓝山咖啡豆，并未改变一豆难求的局面，蓝山咖啡更未有降价的趋势，相反，中国对蓝山咖啡的需求愈发增多。截止2021年牙买加农业部数据显示，中国已经成为蓝山咖啡进口量前四。

不过蓝山咖啡由生豆到熟豆的溢价非常之大。以淘宝上售卖的蓝山生豆为例，在已经加价后的生豆价是550元/1kg，扣除烘焙的蒸发重量，以每包100g熟豆的价格算，生豆成本为68元。也就是说生豆为68元的蓝山咖啡豆能卖到300-400元。

很多人看到前街的蓝山一号咖啡豆只卖158元/100g，感觉非常不可思议，也有过质疑。但如果你知道生豆成本后，你就会发现前街的售价非常合理，

蓝山咖啡是什么味道？

有些朋友只听过蓝山咖啡的威名，却没尝过蓝山咖啡的韵味。如果你正好买了一包蓝山咖啡豆，不妨看看前街是如何冲泡的。

前街建议使用手冲的形式冲泡蓝山咖啡豆。咖啡豆最好是使用新鲜烘焙并养好豆的，这样蓝山咖啡的风味口感会更佳。如果你是购买前街的咖啡豆，前街会发出5天内烘焙的咖啡豆，这样经过1-2天的物流时间，到底你的手上正好过了4-7天的养豆期，正是咖啡风味最佳的时期。

冲泡器具上，前街建议使用Kono滤杯，这样会更容易冲出蓝山咖啡浓厚香甜的口感特点。

参数建议如下：

粉量：15克

研磨度：中粗、20号筛网通过率75%

比例：1:15

水温：87度

手法：三段式

第一段注入30ml水量闷蒸30秒；

第二段注入100ml水量，中心向外绕圈再绕回中心。

第三段等水位下降到快露出粉床时开始，注入95ml水量，

等咖啡液全滴滤完毕后结束，时间为2分钟。

蓝山咖啡的风味口感特点：酸甜苦平衡、醇厚、奶油口感、坚果、巧克力风味。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.