想在家做出一杯油脂丰厚、口感醇厚的意式浓缩？意式咖啡机看似复杂，其实掌握核心原理和基础参数后并不难上手。本文从前街咖啡的视角出发，系统讲解意式浓缩的萃取原理、判断萃取是否得当的方法、适合的咖啡豆选择，以及从磨粉、布粉、压粉到出品的完整操作步骤，并附上美式与拿铁的制作要点。无论你是刚接触意式咖啡的新手，还是想精进参数的爱好者，都能从中找到可落地的参考。

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提到意大利咖啡，Espresso无疑是绕不开的经典。而想要得到一杯Espresso，意式咖啡机就是核心设备。意式咖啡机做出的咖啡浓郁醇厚，但对大多数普通爱好者来说，操作流程偏繁琐，没有经过系统练习，很难稳定地做出高质量的Espresso。今天前街咖啡就来聊聊意式咖啡机的基础使用方法。

意式浓缩在全球范围内都是极具辨识度的咖啡品类，以浓度高、口感厚重著称。不少朋友会疑惑：为什么自己在家怎么煮，都做不出咖啡店那种浓度，甚至还带焦苦味？

如何萃取意 式浓缩咖啡？

首先要明确一点：意式浓缩并不是用水直接煮咖啡粉，也不是把普通咖啡液加热浓缩。制作意式浓缩需要专用设备，也就是咖啡店里那台能喷出蒸汽的意式咖啡机。

意式咖啡机的萃取逻辑是：加热锅炉中的水形成蒸汽，再借助蒸汽产生的压力，让约94摄氏度的热水在9-10bar的压力下，快速穿过研磨极细的咖啡粉，从而得到质地接近蜂蜜般粘稠的咖啡液。

萃取刚开始时，流出的咖啡液呈棕红色，质感浓稠顺滑。随着萃取推进，颜色会逐渐转为金黄色，再变成浅金黄色。

如何看 浓缩咖啡是否萃取妥当？

一份意式浓缩的萃取速度非常快，通常25-30秒内就能完成。不过每台咖啡机和磨豆机的性能都有差异，所以浓缩咖啡并没有一套放之四海皆准的固定参数。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）只能给出一个起步参数，大家再根据最终浓缩的味道去微调：（双份粉碗）20g粉，按1:2比例，配合9bar压力和94摄氏度热水，萃取出40g咖啡液；（单份粉碗）10g粉，同样1:2比例、9bar压力与94摄氏度热水，萃取出20g咖啡液。萃取时间都控制在25-30秒之间。

如果萃取时流速偏快、浓缩表现单薄，可以调细研磨或增加粉量（二者选其一）；如果流速偏慢、浓缩出现焦苦，则可以调粗研磨或减少粉量（同样二选一）。

用什么咖啡豆 萃取浓缩咖啡？

如果是刚接触浓缩咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议先从专为意式浓缩设计的拼配豆入手。拼配豆最大的优势是稳定，而且性价比高。通过不同产区、不同比例的搭配，可以避免单品豆（单一产区）在浓度高、萃取率提升时暴露自身短板。

如果你希望浓缩咖啡拥有独特而丰富的香气与风味，可以试试前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品使用的「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」，227g包装很适合家庭使用。这款豆子由埃塞俄比亚耶加雪菲日晒豆与洪都拉斯莫卡庄园雪莉豆组成，带有明显的威士忌般发酵香、香草奶油般的顺滑、莓果般的酸甜，以及榛果焦糖般的甜感。

如果你更想要浓缩咖啡醇厚不酸、香气充沛且油脂丰厚，可以试试前街经典意式拼配咖啡豆，很适合喜欢美式甘醇口感、以及希望拿铁能轻松拉花的朋友。这款豆子选用巴西喜拉多产区与印度尼西亚苏门答腊岛的阿拉比卡豆，并加入少量罗布斯塔，做出的浓缩咖啡有浓郁的烤坚果香气、黑可可般的醇厚，以及焦糖般的甜感与回甘，还能呈现漂亮的金黄色油脂。

意式浓缩咖啡的萃取步骤

先打开咖啡机电源，等待机器内部自动加热，当显示屏温度达到94摄氏度时，就可以开始准备萃取了。

萃取前先把粉碗擦干，启动磨豆机，磨出双份咖啡粉的量，放在电子秤上增减，直到20克。

接着用布粉器把咖啡粉铺平，再用压粉器垂直向下用力，将粉饼压实，这样萃取会更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒，润湿冲煮头，同时冲掉上面残留的咖啡渣。随后在接Espresso的杯子下方放一个电子秤并归零，萃取时一起放在冲煮头下方。

将手柄平稳扣上冲煮头，拨下萃取开关。留意萃取液的变化，当电子秤显示咖啡液达到40克、时间约30秒时，拉下萃取开关。

如果想做美式咖啡，准备一个200～250ml的杯子，倒入160～200g温热水，再把浓缩咖啡倒进去，一杯热美式就完成了。

如果想做热拿铁，需要一个300ml的杯子，先倒入意式浓缩；再往拉花缸里加220ml鲜奶，打发到55～60摄氏度，保证有一层顺滑奶泡，然后把两者均匀融合，顺便拉出好看的花纹。

需要注意的是，冲煮参数会随每天的空气湿度、咖啡豆状态发生细微变化，因此需要相应调整粉量、研磨刻度和咖啡液萃取量。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.