在阿拉比卡咖啡家族中，有一个体型远超同类的特殊变种——象豆，其豆身可达常见阿拉比卡豆的三倍之大。这个学名为马拉戈日皮的品种，自1870年在巴西被发现以来，始终以独特的形态和均衡的风味吸引着咖啡爱好者的目光。本文将从前街咖啡的视角出发，系统梳理象豆的起源、植物学归属、产地分布及风味特征，并深入介绍尼加拉瓜玛玛米娜庄园象豆与危地马拉波尔萨庄园帕卡玛拉两款代表性咖啡豆的详细信息与冲煮参数，为想要了解这一小众品种的咖啡迷提供完整参考。

咖啡世界中主要存在三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔与利比利卡。以专业咖啡品牌前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店销售的单品豆为例，几乎清一色为纯正阿拉比卡种，另有少量阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种。这些咖啡豆的颗粒尺寸普遍不大——罗布斯塔豆最小，被称作小粒种；阿拉比卡居中，为中粒种；利比利卡则体型最大，属大粒种。

然而阿拉比卡家族中却出现了一个异类，其豆身尺寸达到普通阿拉比卡豆的三倍左右，因而被形象地称为咖啡界的大象——“象豆”。

左侧为常见阿拉比卡豆，右侧为象豆

象豆是什么？

象豆的学名为马拉戈日皮（Maragogype）。根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）掌握的资料，该品种于1870年在巴西巴伊亚州的马拉戈日皮产区首次被发现。由于豆型远超常规，农学家将其带回进行生物形态比对与基因检测，最终确认象豆是阿拉比卡亚种铁皮卡的自然变种。换言之，象豆同样归属于阿拉比卡亚种。

当前多数咖啡产国以生豆尺寸划分等级，通常将17-18目视为现实中的顶级规格，19目以上极为罕见。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的印尼曼特宁豆型已属硕大，其中黄金曼特宁可达18目以上；而象豆的体格普遍能达到20目乃至更高。

象豆的庞大不仅体现在豆粒上，其树干与枝叶同样比普通阿拉比卡树大出许多。这意味着种植象豆需要更多的空间、养分与资源，加之日常管护和采摘难度较高、结果周期偏长，愿意栽种它的农户寥寥无几。

据前街了解，目前象豆咖啡树仅在巴西、尼加拉瓜、墨西哥和危地马拉等拉美国家有少量分布。

象豆咖啡风味表现

前街咖啡（FrontStreet Coffee）对象豆的风味同样抱有好奇，为此采购了多个产区的象豆进行冲煮比对。整体来看，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为象豆风味均衡，质感圆润柔和，香气适中，醇厚度恰当，表现可圈可点。其中前街认为口感最出色的，当属尼加拉瓜产区玛玛米娜庄园的象豆咖啡。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）对多个产区象豆的反复冲煮对比，发现海拔700-800米区间种植的象豆风味较为平淡，缺乏亮点；而生长在1500米以上高海拔的象豆，风味表现则相当强劲，香气出众，酸中带甜，醇厚饱满，甚至带有几分牙买加蓝山咖啡的神韵，但售价却不到蓝山咖啡的三分之二。正因如此，部分咖啡店会用象豆来替代蓝山咖啡出售。

象豆的杂交品种

尽管象豆种植范围有限，其杂交后代帕卡玛拉却继承了优良基因并大放异彩。帕卡玛拉由帕卡斯与象豆人工杂交而成，既保留了帕卡斯的高产能与适应性，又继承了象豆的体型和优异酸质。其豆体约为象豆的70-80%大小，目前主要种植于萨尔瓦多，并在当地卓越杯赛事中屡获冠军。

以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的象豆品种相关资料。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将分享上文提到的两款象豆相关咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：尼加拉瓜玛玛米娜庄园咖啡豆

产区：尼加拉瓜 等级：SHB 海拔：1450-1600米 处理法：日晒处理法 品种：象豆种18目

米耶瑞诩家族 玛玛米娜庄园

据前街了解，米耶瑞诩家族旗下拥有九座庄园，自1908年起种植咖啡，至今已逾百年。玛玛米娜庄园出产高品质尼加拉瓜咖啡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认证为高海拔优质有机咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经烘焙冲煮后认为，其风味厚实有层次，入口即能感受到黑色莓果的香气，黑莓与乌梅交织着柑橘皮的气息，整体扎实，口感丝滑清甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉波尔萨庄园咖啡豆

产区：薇薇特南果 波尔萨庄园 海拔：1500米 品种：帕卡玛拉 处理法：水洗处理法

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的象豆及象豆咖啡相关资料，希望能为想了解这方面知识的咖啡迷提供帮助。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每上架一款新豆前都会进行烘焙冲煮测试，找出风味最佳参数，手冲给咖啡迷品尝。下面前街来分享这两款豆子的冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数分享：

滤杯：V60 水温：90-92℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中度研磨 冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

波尔萨咖啡豆冲煮风味： 酸甜感明显且柔和，有着柠檬、百香果、梅子、李子的酸味，还带着红糖的余韵。 玛玛米娜庄园咖啡豆冲煮风味： 莓果，柑橘，焦糖，坚果，香料

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

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