在非洲咖啡版图中，除了埃塞俄比亚和肯尼亚，还有一个被称为“非洲之心”的内陆国家——布隆迪。这里拥有高海拔、肥沃火山土壤和充足雨水，为精品咖啡种植提供了得天独厚的条件。布隆迪的咖啡以水洗处理为主，尤以双重发酵工艺闻名，造就了酸质柔烈兼备、甜感突出的风味特点。本文将系统介绍布隆迪的地理气候、五大咖啡产区、处理法流程以及品种风味特色，并分享前街咖啡对布隆迪豆子的烘焙与杯测体验，帮助咖啡爱好者全面了解这个小众却潜力巨大的产国。

在咖啡爱好者的视野里，非洲始终占据着重要位置，这片大陆不仅孕育了咖啡的发源地埃塞俄比亚，还拥有多个实力不容忽视的产国。其中，被称作“非洲之心”的布隆迪便是值得关注的一个。

布隆迪Burundi

布隆迪共和国（The Republic of Burundi）地处非洲中东部赤道以南。它的北面是卢旺达，东南方向与坦桑尼亚相接，西部紧邻刚果（金），西南方则濒临坦噶尼喀湖，全国总面积约2.8万平方公里。

布隆迪国旗为长方形，白色宽条交叉将旗面切割成四个三角形，上下为红色，左右为绿色，正中白色圆地内排列着三颗带绿边的红色六角星，呈品字形。红色代表为争取自由而献出生命的烈士鲜血，绿色寓意国家追求的进步事业，白色象征和平，三颗星则分别对应“团结、劳动、进步”，同时也指代胡图族、图西族和特瓦族三大族群和睦共处、共建家园。

布隆迪地形以高原和山地为主，大部分国土位于东非大裂谷东侧高原之上，平均海拔达1600米。按地形可划为三个区域，西部平原区沿鲁齐齐河及Rift Albertine平原延伸。此外，该国西南部沿岸拥有世界第二深水湖——坦噶尼喀湖。

布隆迪气候属于亚热带及热带类型，全年分为四季：2月至5月为大雨季，6月至8月为大旱季，9月至11月为小雨季，12月至次年1月为小旱季。年均降雨量在1000至1600毫米之间。境内火山众多，土壤肥沃，配合高海拔与充沛雨水，为咖啡等农作物提供了理想的生长环境。

咖啡产区

布隆迪的咖啡产区主要有五个，分别为奇闰度Kirundo、奇里密罗Kirimiro、慕密瓦Mumirwa和布雍吉Buyenz，其中布雍吉产区内的卡杨萨Kayanza和恩戈吉Ngozi知名度较高。每年4月至7月是咖啡采收期，生产模式以小农为主。

布雍吉Buyenz：全国最大的咖啡产区，与卢旺达接壤，内部又划分出卡杨萨Kayanza和恩戈吉Ngozi。卡扬扎地区气候非常温和，平均气温约18°C，大多数小农庄园位于海拔1700至2000米之间，夏季为旱季。诺果兹地处布隆迪东北部，海拔与卡扬扎相当，产量虽不及卡扬扎，但近年来的品质表现展现出可观的潜力。

奇闰度Kirundo：位于布隆迪东北部，产量偏低，但发展前景不错；海拔大约在1400至1700米之间。

奇里密罗Kirimiro：地处布隆迪中部山区，平均气温12至18°C。年降雨量约1100毫米，低于其他产区。该产区设有一个专业咖啡实验室，专门负责出口咖啡的品质监控。

慕密瓦Mumirwa：位于布隆迪北部，与卢旺达和刚果民主共和国相邻，海拔1100至2000米，平均气温12至18°C，年降雨量约1100毫米。

处理法

目前布隆迪全国约有283个处理站和8个脱壳厂，主要分布在北部和中部省份。处理方式以水洗为主，占比约80%，日晒约占15%，蜜处理约占5%。

布隆迪的水洗处理方式颇具特色，与肯尼亚相似，通常被称作“双重水洗处理”或“双重发酵处理”，即咖啡豆要经过两次水洗和两次发酵。采用这种工艺的水洗槽分为高低两层，分别用于第一次和第二次水洗。

具体操作时，先将采收的咖啡浆果剔除瑕疵果并去除果皮，然后倒入高层发酵池进行发酵或干体发酵。发酵一段时间后，用水冲洗咖啡豆，去掉表面大部分果胶。接着将豆子移入下层发酵池进行二次发酵。

发酵过程中需每隔几小时更换循环水，以避免咖啡豆发臭或霉变。二次发酵完成后再次用水清洗，去除残留果胶。随后将洗净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上，最后进行晾晒干燥。

布隆迪咖啡水洗流程：获取鲜果 → 漂浮筛选 → 脱皮 → 湿发酵12小时 → 洗去果胶 → 带壳豆 → 再次分级（手选瑕疵豆）→ 日晒干燥 → 脱壳厂 → 生豆分级 → 打包仓储。

水洗处理赋予布隆迪咖啡酸度柔烈兼备、醇度浓淡相宜、甘甜中带辛香的特点。前街曾在名为“非洲之心”的布隆迪咖啡豆中感受到这种典型风格。为了保留丰富的花香与果酸，前街选用中浅烘焙来呈现这款豆子。杯测时，入口首先展现百香果、菠萝、果干、花香和蜂蜜等优质风味，明亮的酸质与柠檬气息令人喝完之后仍印象深刻。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.