咖啡的根在非洲之角，埃塞俄比亚不仅以"咖法"地名赋予了coffee这个名字，更凭借横跨多个气候带的种植条件，孕育出哈拉尔、耶加雪飞、西莫达等各具性格的豆种。这里的人们把咖啡视作日常仪式，傍晚围炉、现炒现捣现煮，一整套流程延续至今。与此同时，埃塞俄比亚还是非洲重要的旅游目的地，高地风光、岩凿教堂与独特历法共同构成它的魅力。本文将带你从起源传说、产区风味、饮用礼仪到旅行实用信息，完整走进这个咖啡国度，文末亦有前街咖啡的相关推荐可供参考。

埃塞俄比亚地处非洲东部，它的名字在古希腊语里的含义是"被太阳晒黑的人民居住的土地"。这片土地拥有别具一格的文化传承、壮丽的自然景观、舒适的气候条件以及种类繁多的动植物资源，加上众多重要的历史遗迹和热情友善的民众，使它在非洲旅游版图中占据着举足轻重的地位。

Coffee一词来自埃塞俄比亚的kaffa

你可曾想过，咖啡的"根脉"其实就在埃塞俄比亚？有一种说法认为，英文里的coffee正是由埃塞俄比亚地名"咖法"(Kaffa)演化而来的。相传在公元900年前后，咖法地区有位牧羊人在山上放牧，忽然注意到羊群争相啃食一种红色果实，吃下去之后这些羊变得异常活跃、又蹦又跳，牧羊人担心羊是误食了有毒的东西，整晚都放不下心。可到了第二天，羊群却一切正常。这次偶然的遭遇让他动了念头，把那种野果采回来煮水止渴。他觉得煮出的汁液香气格外醇厚，喝下去以后精神也格外振奋。于是他着手种植这种植物，此后大规模栽培逐步兴起，咖啡的得名便由咖法而来。再往后，咖啡从埃塞俄比亚走向了世界各地。

埃塞俄比亚咖啡的纯正如同纯种马

由于国土跨越不同气候带，埃塞俄比亚各地都有咖啡种植，农家品种累计超过140个，全年都能产出新鲜咖啡。受海拔高低和区域生态差异影响，当地咖啡的品质也各有面貌。东南部高地的哈拉尔(Harar)咖啡属于典型的穆哈风味，香气厚重、味道强烈；西南部Wollega出产的豆子果香突出；Limu咖啡则兼具葡萄酒香与香料气息；西莫达(Sidamo)咖啡口感温和、香气充沛，带有酸果调性；耶加雪飞(Yirgacheffee)更以花香见长。品饮耶加雪飞时，巧克力味与酸感都更为鲜明，那种酸如同柠檬般跳跃，还裹着令人恍惚的花香。

有趣的是，埃塞俄比亚人习惯把马匹照片印在咖啡包装上，以此传达咖啡的纯正。据说在以马匹作为主要交通方式的年代，埃塞俄比亚拥有全球最优秀的阿拉伯血统纯种马，当地人对此深感自豪，如今他们把这份自豪转移到咖啡身上——"优质咖啡应当像纯种马一样纯"。正是因为坚守这样的信念，这里咖啡的风味才能一直保持如此醇正。

远近闻名的咖啡饮用仪式

在传统的埃塞俄比亚家庭里，一天当中会有两到三次咖啡时光，并伴随着各种礼节与仪式。到了傍晚，一家人会围着一只小炭炉席地而坐。炭炉四周的地面铺着专门割来或买来的青草，这是咖啡仪式上使用的特殊草料。炭炉点燃之后，要刻意挑出几块冒浓烟的白炭，在屋内各个角落来回晃上一圈，再搁回炉边让它自行燃尽或熄灭。这样一来，屋子或庭院便会在一段时间内被缭绕的烟雾所笼罩。

通常由家中十几岁的年轻女孩负责为大家煮咖啡。她先取来一把淡绿色的生豆，放进炭炉上的小铁锅里，舀入清水，用双手搓洗干净。接着用小木铲翻炒咖啡豆，不一会儿豆子转为深黑，诱人的香气也随之散出。女孩觉得火候到了，便握住锅柄晃一晃里面冒着轻烟的豆子，端到每个人跟前让大家闻香，众人点头认可后，她把熟豆倒进小臼，双手抱起一根近一米长、粗细如同小孩胳膊的大铁棒开始捣。没多久，那把豆子就被捣成了粉末。

女孩再用小木勺把粉末一点点刮出，倒进一只细颈、鼓腹、大耳朵的陶壶中，注入净水，放到小炉上煮。水很快沸腾，再煮片刻，香气早已四溢。她在小木盒上摆好几只酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壶的大耳朵，逐一将每个杯子斟满，放下壶，再一杯一杯双手敬给围坐的众人。整个流程通常要持续30分钟。

温馨提示：

中国人最多喝三杯

不过需要提醒的是，埃塞俄比亚的咖啡就像《水浒传》里景阳冈上的好酒，绝对是"三碗不过冈"的级别。也就是说，一般中国人喝上一杯就必然精神抖擞，喝两杯便半夜难以入眠，喝到三杯则当晚加上第二天整个白天都不会有丝毫困意。要是超过三杯？那结果就难以想象了。当地咖啡是十足的"绿色咖啡"，全程不使用任何化肥和农药。只要不担心失眠，就请放心享用吧。

埃塞俄比亚主要景点

埃塞俄比亚的旅游看点以风光与湖泊为主。高地上有引人入胜的景色和野生动物。在非洲大裂谷一带，能看到多种本地特有及常见的野生动物与鸟类，前往该地区的车辆络绎不绝。青尼罗河上气势磅礴的瀑布、瑟门山独有的野生动物、东南部的索夫奥马尔岩洞，都是令人心驰神往的去处。由巨石凿成的拉利贝拉教堂、耶哈的古代建筑、阿克苏姆方尖碑、贡达尔的中世纪城堡，以及塔纳湖、达莫山和利巴诺斯山的修道院，都是当地主要的旅游景点。

节日提示

埃塞俄比亚至今沿用罗马儒略历，一年被划分为13个月，前十二个月每月30天；第十三个月为5天，闰年则为6天。从春季开始，有9月11日的埃塞俄比亚新年(Tseday)。这既是丰收季的开端，也是举办聚会和婚礼的时节。该国最热闹的节日包括埃塞俄比亚的"元旦"(Enkutatash)、十字纪念日(Maskal)、埃塞俄比亚的圣诞节(Gena)(1月7日)、埃塞俄比亚的主显节(Timket)、埃塞俄比亚的复活节(Faseka)、加百利节(Kulubi Gabriel)、玛利阿姆节(Gishen Mariam)、阿克苏姆节(Axum Tsion)。

资讯加油站

签证：埃塞俄比亚是中国公民出境旅游目的地国家，中国公民可以享受埃塞俄比亚落地签证的待遇。

航班：埃塞俄比亚航空公司是非洲航线覆盖面最广的航空公司。2003年，埃塞俄比亚航空公司成为第一家开通广州航线的非洲航空公司，这一航线同时也是广州前往非洲航程最近的航线。除周六之外，埃塞俄比亚航空在每周其余六天每天都有一个航班从广州飞往埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴。另外，每周在香港也有3个航班。

住宿：在埃塞俄比亚北部旅行不用担心住宿和饮食问题，各种层次的酒店旅馆应运而生。但南部地区由于气候地理原因，仍比较闭塞。

货币：当地货币是埃塞俄比亚比尔(Ethiopian Birr)，币值和人民币相当。

如果你想在家复刻埃塞俄比亚咖啡的醇正风味，前街咖啡的口粮豆系列中有多款水洗耶加雪飞与西达摩可选，烘焙度偏浅，能较好地呈现花香与柑橘酸质，适合手冲或虹吸壶萃取。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.