曼特宁是印尼苏门答腊岛出产的知名阿拉比卡咖啡，以醇厚、低酸、带草本与巧克力气息著称。本文梳理曼特宁的产地历史、豆种与分级、典藏处理特点，并补充烘焙、研磨与冲煮器具的实用知识。文中还保留与前街咖啡相关的产品推荐内容，适合咖啡爱好者系统了解曼特宁的风味逻辑与冲煮要点。
“典藏”这个名称的由来，是因为咖啡豆在出口之前会被放入地窖储存三年。不过典藏咖啡并非放坏的陈豆，而是经过特殊处理、颜色略微偏浅的咖啡，风味反而更浓厚，酸度下降，醇厚度提升，余韵拉长，并且常带明显的香料气息，有时呈现辛香，有时是胡桃，有时又像巧克力。在蓝山咖啡尚未广为人知之前，曼特宁曾被看作咖啡中的顶级存在。
有人说曼特宁像苏门答腊岛、爪哇岛上的恺撒大帝，铁蹄踏碎亘古荒凉，纵横黄沙与遥远天涯；也有人说它温柔随和，再强硬的人也会心甘情愿被它折服。无论怎样形容，男人因曼特宁而显得伟大，女人因曼特宁而更显妩媚，生活因曼特宁而多了一份成就与自豪……世界也因曼特宁而更接近阳光与爱。或许正如生命因理想而伟大，生活因实践而不凡。曼特宁始终用最独特的苦去表现最独特的甜，仿佛生活本身。初尝时我们或许会皱眉，放再多糖也压不住那种苦，却又控制不住地迷恋它散发的香气，像鲜花旁的荆棘，令人清醒自觉。
曼特宁的苦不会让人烦躁，反而让人更清醒；在你遭遇真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普通而带苦味的饮料，只是提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具，它还无法感应你的委屈。但许多人疯狂迷恋曼特宁的苦味，仿佛中毒般无法戒掉。如果你问为什么，他们会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”曼特宁风情在于跳跃的微酸混合最浓郁的香味，让人轻松体会到温和馥郁中的活泼因子，它那卓尔不凡的口感迷惑了许多追求者。
17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一场大规模灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部咖啡树，人们不得不放弃经营多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病能力更强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是咖啡产量大国，产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则属于稀少的阿拉比卡种类，这些树种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予曼特宁香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。
曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选。如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。
曼特宁咖啡口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱；典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。
咖啡中的绅士——苏门答腊曼特宁。曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。
意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。越南咖啡壶等，都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这种形态的工具有摩卡壶、虹吸壶、滴压壶、比利时。
功率较高的磨豆机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外，当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机漏斗形容箱，盛装尚未研磨的豆子，下面则是一个抽屉，用来收纳研磨好的咖啡粉。选择购买磨豆机时，应该注意它的功率。锯齿式磨豆机的操作方法很简单，一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个咖啡粉。
曼特宁咖啡作为优质的咖啡品种，大部分喜爱咖啡的人士均以单品饮用。当然作为其他种类的咖啡亦是不可或缺的原料。前街咖啡推荐的单品曼特宁，适合以手冲或虹吸方式呈现其醇厚与草本香气。
单品制作。烘焙：由于咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鲜度，之后就会开始走味，只留下苦味，而没有香醇的口感。所以，自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。传统的烘焙机都是滚筒式，这种烘焙方式具有焖烧的特性，会使咖啡豆的风味较老成，口感较饱满。家用滚筒式烘焙机，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙时间（含冷却与出豆）约需21～25分钟，若想深度烘焙，只需增加时间即可。使用时，只需放入生豆，设定烘焙度，按下启动钮，从烘焙到冷却，烘焙机都可以自动完成。
研磨：为了与水交融，咖啡做出了最大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前，一定要将豆子研磨成细粒状，增加水与咖啡的接触面积，才能将美味萃取出来。事实上，磨豆机比咖啡机更重要，目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。
通常主要有三种冲煮类型。曼特宁咖啡。滴滤式：用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本来说，这种方式没有浸泡咖啡粉，只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，是最简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。滤泡式：将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。咖啡壶与与浓缩咖啡机。快速冲泡法：可使用意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。
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