蓝山咖啡的大名几乎无人不知，但市面上多数所谓“蓝山风味”饮品并非正宗。真正的牙买加蓝山咖啡究竟从何而来？本文从前街咖啡的牙买加水洗蓝山一号入手，梳理蓝山咖啡自18世纪起的兴衰历程：从英国移民引种铁皮卡、19世纪奴隶解放导致产量骤降，到20世纪政府成立中央水洗处理厂与咖啡工业委员会重建品质体系，再到如今仅6000公顷的有限产区与严苛认证标准。文中还重点介绍了瓦伦福德庄园与克里夫顿庄园两座代表性庄园，帮助读者理解正宗蓝山咖啡为何珍贵难得。

不管你是否了解咖啡，“蓝山”这个名号想必都如雷贯耳。蓝山咖啡的知名度之高，以至于超市货架、自动贩卖机里随处可见它的身影。不过这些显然算不上真正的蓝山咖啡，充其量只是带有咖啡因的蓝山风味饮品罢了。那么，地道的蓝山咖啡到底是什么样子？前街这篇文章就带大家一探究竟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加水洗蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加 产区：蓝山（克里夫顿庄园） 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。

蓝山咖啡的历史

蓝山咖啡出自牙买加。据前街掌握的资料，它的历史最早可追溯至18世纪，当时英国人把铁皮卡品种的咖啡树引种到了牙买加蓝山山脉。蓝山山脉的土壤与气候条件得天独厚，特别是高海拔地带终年云雾弥漫，为咖啡树的生长提供了理想环境，因此这里出产的咖啡豆品质格外出众，深得皇室青睐。

正因如此，到1800年时，仅牙买加蓝山山区的种植园就多达约686个；至1814年，牙买加咖啡出口量攀升至15199吨，使该国跻身当时西半球主要咖啡出产国之列。

然而1807年奴隶贸易被废止后，牙买加劳动力以黑人为主，咖啡种植园的劳力来源彻底断裂，产量随之开始下滑。1838年，牙买加黑奴获得完全解放，原本在庄园劳作的大量黑人纷纷离去，转而在蓝山其他地块开垦荒地，蓝山咖啡的产量因此进一步走低。

1850年，牙买加的咖啡园从原先的686个锐减至186个，咖啡出口量也骤降到1486吨。此后一百年间，牙买加蓝山的经营方式发生了转变，由以往的大型种植园逐步过渡为小规模农户种植。小规模种植难以保证专业水准，牙买加咖啡的品质也随之滑坡。到1943年，牙买加咖啡的最大进口国之一加拿大率先宣布不再接纳牙买加咖啡的品质，邻国美国也紧随其后停止进口。

于是1944年，牙买加成立了中央水洗处理厂，这得益于时任英联邦西印度群岛农业总督察A.J. Wakefield的积极推动，牙买加政府才最终设立该机构。政府同时规定，所有出口咖啡必须经由这一机构采购、处理并分级后方可外销。这意味着牙买加自此开始重视咖啡品质，在政府的大力扶持下，蓝山咖啡的质量也将得到提升。

1950年，牙买加政府又成立了牙买加咖啡工业委员会，负责制定咖啡质量标准并监督执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会还对牙买加出口的生豆与烘焙豆颁发特制官印。

1969年，牙买加遭到飓风重创。当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植，帮助牙买加咖啡产业复苏。为表谢意，牙买加政府在1971年与日本签订合约，同意将每年产量的九成运往日本。而剩余的一成，大多在流入市场之前就已进入富豪或皇室囊中。所以前街在上文才会说，正宗的蓝山咖啡必定是极难喝到的。

到了1981年，牙买加又有约1500公顷土地被开垦用于种植咖啡，随后又追加投资了另外6000公顷咖啡地。事实上，如今的蓝山地区只是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标注“蓝山”字样的咖啡都产自那里。并且其中还有12000公顷土地用于种植另外两类咖啡：高山咖啡和牙买加咖啡。

另据前街了解，牙买加是全球唯一设有政府咖啡管理机构的国家，即牙买加咖啡工业局（简称CIB）。CIB的职能涵盖种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等，涉及牙买加蓝山品质与品牌的一系列事务。CIB的董事会成员，均为牙买加拥有一定量级种植庄园以上的庄园主（由于产业转移，如今新认证的牙买加蓝山庄园需要50公顷以上面积）。CIB规定，只有产自牙买加蓝山2200英尺以上产区的咖啡豆，才能称作牙买加蓝山。这正是正宗蓝山咖啡价格高昂的原因——物以稀为贵，甚至有钱也未必能喝到100%纯正的蓝山咖啡。

蓝山咖啡庄园

市面上所谓“蓝山风味咖啡”与正品“蓝山咖啡”混杂难辨，实际上只有出身名门者，才能获得CIB认证为“牙买加蓝山咖啡”，比如瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）。瓦伦福德庄园是名副其实的高品质牙买加蓝山咖啡引领者，也是蓝山主要的咖啡耕耘者。这座庄园位于7000英尺海拔处，来自加勒比海的温润海风常年在此交汇，多雾多雨，为咖啡孕育出丰富精妙的风味曲线提供了难得的天时地利。庄园的咖啡种植者们世代守护牙买加蓝山咖啡，已超过250年。

前街蓝山一号咖啡则出自牙买加当地赫赫有名的克里夫顿庄园。克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老咖啡产地，并且在牙买加，唯有克里夫顿农场拥有“热带雨林”标志。

它被公认为非常优质、世界闻名的蓝山咖啡产地。其优雅的大房子农场坐落于纽卡斯尔地区，位于海拔约4300英尺的山顶东部斜坡上。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是该地区最大的庄园，按国际标准衡量也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已在这片土地上耕作两个世纪。

克里夫顿拥有高海拔与悠久历史，处理方法上也别具巧思。这种奇妙独特的处理方式，让克里夫顿除了具备蓝山一号特有的圆润柔顺口感外，还带有微微花香等丰富层次。

依据CIB规定，只有产自牙买加蓝山2200英尺以上种植区的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出的PB。其中NO.1蓝山生豆的基本标准为17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%等。前街蓝山咖啡便是等级最高的NO.1，不仅颗粒均匀饱满，经烘焙后更带有馥郁的咖啡香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.