一杯好咖啡的风味根基，早在种子落地那一刻就已埋下。本文系统梳理咖啡从种苗繁殖到成园管理的完整技术链条：种子繁殖中的采种洗种、苗圃建立、催芽移苗与苗期管护，无性繁殖中的扦插与嫁接操作要点；继而延伸至咖啡园选址规划、开垦定植、荫蔽树配置、单干与多干整型修剪手法，以及除草覆盖、深翻改土、灌溉施肥等土壤管理措施。对于希望深入了解咖啡种植逻辑、建立从产地到杯中系统认知的爱好者而言，这是一份扎实的技术参考。文中所涉品种术语与操作规范，也可与前街咖啡在选品与烘焙中强调的产地处理理念相互印证。

(一)种苗繁殖

咖啡的种苗繁殖途径分为两大类：一类是通过种子进行有性繁殖，另一类则不经过种子，采用无性方式繁殖。

1、种子繁殖

(1)采种、洗种及种子贮藏

采种应安排在咖啡果实充分成熟的盛熟期进行——在海南岛，中粒种的盛熟期集中在2至3月，小粒种则落在9至11月。选取健康且产量高的母树，采下已完全成熟的果实作为种源。果实采摘后需要尽快脱皮洗种：可将果实摊在粗糙硬实的地面上，用砖块磨破果皮，或者借助脱皮机去除果皮，随后放入水中漂去果皮、捞出种子。接着拌入炉灰，再用水反复冲洗，把附着在种子表面的胶质彻底清除。操作过程中务必避免压裂种壳，否则会拖累发芽表现——没有种壳保护的种子发芽率只有54%，而保留种壳的种子发芽率能超过80%。洗净的种子应放在通风处阴干，切忌暴晒，因为一旦暴晒导致含水量降至15%，发芽率就会明显下滑。晾干后的种子不适合长期存放：中粒种咖啡贮藏超过三个月便会完全丧失发芽力；小粒种咖啡由于收获期在9至11月，采后即进入低温冬季，可以将种子保存到次年2至3月播种，但必须置于通风、阴凉、干燥之处，并定期检查以防霉变。

① 苗圃地的选择：应挑选靠近水源、排水通畅、土质肥沃、土层深厚且疏松的壤土或沙壤土作为苗圃。

② 整地施基肥：苗圃土壤需充分犁耙至细碎，深耕20至25厘米，清除石块、草根和杂物，然后起畦。畦面宽度为1米，畦间小路宽50厘米。平地畦面以东西走向为宜。每畦施入充分腐熟的有机肥5000至10000斤，配合过磷酸钙50至100斤，肥料要与土壤充分混合均匀。

③架设荫棚：咖啡幼苗怕强光，遮阴设施必不可少。荫棚分大、小两种规格。大荫棚高度180至200厘米，面积可从几分地到数亩不等；小荫棚高度80至100厘米，每畦覆盖一个。大荫棚便于管理、透光均匀，但搭建材料较难获取；也可改用遮光网替代。小荫棚管理相对不便，幼苗受光不够均匀，不过材料容易解决。各地可依据实际情况选择架设方式。若采用塑料袋育苗，最好搭配大荫棚，以便更充分地利用土地。

④播种催芽：咖啡种子从播下到出土历时较长，若直接播种，不仅费工，出芽也参差不齐，苗木生长不整齐。推荐采用催芽移栽法：先把种子集中播在沙床上，等幼苗长出真叶前再移入苗圃。具体操作是：整地起畦后，在畦面铺约1寸厚的细沙做成沙床，沙床需加盖荫棚，保持80%至90%的荫蔽度，然后将种子均匀撒播于沙床。播种量大约为每1.5平方米播1斤种子，种子间距约1厘米，用木板轻压使种子与沙紧密接触，上面再覆一层沙，以看不见种子为准，最后盖一层薄草并浇透水。此后每天浇水一次保持湿润，40至60天后幼苗即可出土。当少数幼苗冒出土面时，必须及时揭除覆盖物，让幼苗顺利生长。-------

⑤移苗：移苗的最佳时机是种子出土后、子叶已经平展但真叶尚未长出的阶段，此时幼苗已开始萌发第1至2轮侧根，移栽后恢复生长较快。移苗前先将沙床浇透水。起苗时尽量保护根系，做到随起随栽，并保持幼苗根系湿润。株行距根据品种和苗龄确定：小粒种咖啡可用20×20厘米；中粒种咖啡当年用苗的株行距为20×20厘米，隔年用苗则为25×25厘米或25×30厘米。移栽时主根不能弯曲，过长的部分可适当截短，回土要分层压紧，使根系与土壤紧密贴合，栽后浇足定根水。

若使用塑料袋育苗，每2至3株排成一行，行间留25至30厘米宽的小路，便于淋水，也让幼苗有足够空间生长而不致徒长。育苗袋规格为14×22或15×24厘米，当年用苗可选小袋，次年用苗则选大袋。育苗袋的营养土可参照移苗床的施肥标准，配合一定量的有机肥和过磷酸钙。

移苗时应注意事项：

按苗木大小分级分别种植。

移苗深度要与原催芽床一致，不可过深，以免妨碍幼苗生长。

不要弯曲主根。

移苗后淋足定根水。

⑥苗圃管理：淋水施肥方面，水肥充足是苗木快速生长的关键。移苗后每天浇水一次，保持土壤湿润。当真叶抽出后，可根据土壤水分状况减少淋水次数。同时进行第一次施肥，之后每隔10至15天施肥一次。肥料可用猪栏肥和绿肥沤制而成的充分腐熟水肥。幼苗期肥料浓度不宜过高，随着苗木长大逐渐增加浓度。施用化肥时可先溶于水再施用，但要控制好浓度，化肥不可接触叶片；若采用干施方式则需格外小心。苗木定植前一个月，应停止淋水和施肥，同时拆除荫蔽设施，让苗木得到锻炼。

除草松土：由于频繁淋水施肥，土壤容易板结，杂草也茂盛，必须经常除草松土。

覆盖：有条件的地方最好采用死覆盖，既能保持土壤湿润、防止板结、减少松土除草工作量，覆盖物腐烂后还是优质的有机质肥料。

调节荫蔽度：幼苗的需光量随生长而增加。抽出3对真叶前，荫蔽度控制在70%至80%；3至6对真叶时，可降至50%至60%；到第一对分枝长出或定植前，可进一步减至20%至30%，使苗木在定植前得到充分锻炼。

2、无性繁殖

中粒种咖啡属于异花授粉作物，实生后代变异大，同一园内不同单株的产量差异十分显著。因此，采用无性繁殖方式培育优良母树的种苗，能够提高后代产量，保持结果量，使咖啡果实和咖啡豆品质更均匀，避免优良品种退化。世界上大多数咖啡生产国都已采用无性繁殖方法，主要应用在中粒种上。

无性繁殖可分为扦插和芽接两种。

(1) 扦插繁殖

①增殖苗圃的建立：咖啡无性繁殖需要大量直生枝和芽片作为扦插和芽接的材料，为加快繁殖速度，需建立增殖苗圃。增殖苗圃种植密度为1.5米×1米，按不同无性系分行种植。

②扦插材料的准备：扦插材料用直生枝，不能用一分枝，因为一分枝扦插后长成的新植株只能匍匐生长，无法长成直立的咖啡树。插条应选用绿色未木栓化、叶片已充分老熟、健壮的直生顶芽对下第2至3段，不宜用半木栓化或已木栓化的直生枝。插条上的叶片留四指宽（约6至8厘米），每段插条长4至6厘米，将插条从中剖为两条，各带一个叶片，切口斜切削光滑。

③插床的准备：插床一般用沙床，厚度40至50厘米，下部用粗砂，上部用中等细沙，插床需有80%至90%的荫蔽度。使用前先将沙洗净，也可混入1/2的椰糠。采用喷雾设备可提高插条发根率，但设备购置费用较高。

④扦插方法：插条斜插或直插均可，扦插深度以埋到叶节处为准。每行间隔10至15厘米，以叶片互相不遮蔽为标准。插后充分淋水，使插条与沙紧密接触。扦插后要在插床上覆盖塑料薄膜，以减少水分蒸发、提高生根率。覆盖薄膜时用铁丝或竹片弯成拱形插在沙床边缘，再将薄膜覆于其上并压紧，保持床内湿度。若使用喷雾设备，则无需覆盖薄膜。

⑤扦插后的管理：主要是淋水和防病，要求插床内保持较高的空气湿度和较低的温度。淋水不能过多，以免插条腐烂或发生病害。为防止病害，扦插后可立即喷1：1000的多菌灵，之后如有病害发生，再喷1至2次。

⑥生根插条的移植：插条扦插后约60天新根长至3至4厘米，此时移苗虽较为方便，但最好等到插条根系长出第二轮侧根时（插后约90天）再移植，成活率更高。移苗时需细心操作，因为根系非常脆嫩易断。

未发根的插条继续留在沙床内，待发根后再移苗。移苗后或装袋的扦插苗管理与种子苗相同，在苗圃中培育至5至7对叶片时，便会长出第一对分枝，此时即可出圃定植。

(2)嫁接：嫁接方法可用芽接和劈接两种。

①芽接法：选用一年生幼苗，将茎基部的泥土擦净，然后开一个长2.5至3.5厘米的芽接位。从优良母树或增殖苗圃中选取发育饱满的节，削取带有少量木质部的芽片，放入芽接位，用捆绑带扎紧。20天后将芽点打开，30至40天芽接口已愈合，全部解绑。5天后成活的苗木即可剪去砧木，未成活的重新芽接。

②劈接法：用一年生幼苗作砧木，劈接时在砧木离地10至15厘米处剪断，在剪口中间垂直切下3至5厘米长的切口。选用与砧木大小一致的直生枝，于节下3至4厘米处削断，将接穗基部削成楔形，插入砧木切口处，注意对正形成层，用捆绑带扎紧。为提高成活率，可用捆绑带将接穗包好，20天后露芽点，30至40天全部解绑。

③嫁接苗的管理：嫁接成活后需在苗圃地培育至符合定植标准的苗木，方可出圃定植。嫁接苗管理除与种子苗相同外，还需特别注意新芽的保护，并及时除去砧木抽出的芽。

嫁接前苗木要充分淋水，嫁接后淋水要小心，不要淋到接口。

(二)咖啡园的建立

1、选地、规划和开垦

环境条件与咖啡生长发育关系密切，应根据咖啡生长习性和对环境的要求来决定园地。尽量避免选用冷空气容易积聚和凝霜的低地；咖啡根系好气，要选择排水良好、疏松的土壤；咖啡需要静风环境，因此在无原生林的地区，要考虑规划防风林。咖啡园大小主要依据当地风害的严重程度来规划，一般10至15亩为宜。

开垦时注意保持原有林地的静风环境，需要留下的大树作荫蔽的做好标记予以保留，其余树木先砍伐后清理。

园地的水土保持是一项非常重要的工作。在10度以下的缓坡地，可采用等高开垦；10度以上的坡地则应修筑等高梯田。

挖穴可结合修筑梯田进行，植穴一般采用60（长）×60（宽）×50（深）厘米的规格。挖穴时表土、底土要分开放置，以便表土回穴。植穴在定植前要施足基肥，一般施腐熟的牛栏肥、猪栏肥或堆肥均可，每穴施30至50斤，混入过磷酸钙半斤，基肥施后再回表土并混匀。如系密植，可挖水平沟。植穴在定植前2至3个月挖好，充分风化。

2、种植密度 种植密度主要取决于品种、修剪制度、土壤类型和当地雨量，以及管理水平，如施肥、灌溉、荫蔽等。

中粒种咖啡，采用多干整形的，株行距一般为2.5×3米；采用单干整形的，一般为2×2.5米。

小粒种咖啡，采用多干整形的，株行距一般为2×3米或2.5×3米；采用单干整形的，一般为1.5×2米或2×2米。

大粒种咖啡，植株高大，株行距一般为4×5米。

一般说来，土壤肥沃、年降雨量高、管理水平高的可种疏一些。

近年有以咖啡与椰子、槟榔、橡胶或其他作物间作的，株行距可按间作的要求而定。

(3)定植时期与定植方法 一般在每年雨季来临时定植，海南岛的定植时期最好在8至9月，有春雨的地方在2月定植也可以。应选用10至11个月生、已长出2至3对分枝的健壮苗种植。最好在阴天或晴天的下午挖苗，带土定植或裸根定植均可。裸根定植的，挖苗前一天应淋足水分，苗木挖起后要把叶片剪去1/2。

苗木最好随挖随种，如果要远运或不能立即种植，应用泥浆浆根，并放在阴凉处。塑料袋育苗的应剪破塑料袋，将苗放入植穴中，不要令袋中泥土松散，以免伤根。定植深度与苗木原来的深度相同，侧根应让其自然舒展，回土压紧，种植后即淋水和盖草。为了培养多干树形，定植时也可采用斜植法或截干法。

3、荫蔽

---- 荫蔽的目的是创造一个适应咖啡生长发育的环境，以保证在定植后通过综合的农业技术措施，获得高产稳产。荫蔽度的大小应根据不同栽培环境和不同品种而异：在热带高海拔地区和东西两侧或四周有高山的谷地、盆地种植咖啡，荫蔽度可小或不需要荫蔽；在湿度小、常风大、干旱季节长和光照强的西坡地种植咖啡，荫蔽度要适当大些。中粒种一般要求的荫蔽度为30%；小粒种要求的荫蔽度为25%至30%；大粒种的成龄树，一般不要荫蔽。

----- 作为荫蔽的树种，要具有生长快、常绿、枝叶稀疏、主根深生、侧根少、抗风性强等条件。根据目前生产经验，台湾相思树是较好的荫蔽树，其缺点是有根病；萨尔瓦多银合欢生长快，但树冠不大。

----- 荫蔽树的种植密度应根据其树冠的大小而定。如果选用台湾相思树作荫蔽树，可以在咖啡树行间每隔2至3行、株间每隔4至5株，种上1株台湾相思树。

----- 荫蔽树最好提前种植，等到能起荫蔽作用后才种咖啡树。如果未能这样做，就应在咖啡树的行间种植临时荫蔽作物，如木豆、山毛豆、银合欢、田莆等，待永久荫蔽树起作用时砍掉。

临时荫蔽树要根据咖啡的不同生育期逐年进行疏伐，永久荫蔽树应将低于2米以下的枝条剪去，以免影响咖啡树正常生长。到进入结果期应保留较少的荫蔽度约25%至30%，多余的荫蔽树砍掉，每亩约留10至15株。

4、整型修剪

合理的整形修剪是获得咖啡速生丰产的保证。在咖啡树进入结果期之前进行整型，使之形成强壮的骨架树型，为丰产打下基础；修剪则是在整型的基础上调节生长和结果的关系。咖啡树的整形方式主要有单干整形和多干整形两种。

(1) 单干整形及修剪

单干整形是培养一条主干，利用一分枝为骨干枝，二、三分枝为主要结果枝的整形方法。单干整形时，为了促进分枝发育健壮，通常采用摘顶的措施，按照控制主干高度的要求，将顶芽摘除，抑制顶端优势，促进分枝生长，以达到单干整形的目的。

摘顶方法可分为一次摘顶和多次摘顶。

① 一次摘顶法 咖啡树高1.5至1.7米时，将顶芽剪去。也有在1.8至2.2米高才摘顶的。

②多次摘顶法多应用在小粒种，分二次和三次摘顶。二次摘顶：树高1至1.2米时进行第一次摘顶，待第一分枝发育充实后（在管理好的条件下约需半年）选留一条生长健壮的直生枝作为延续的主干，生长高达80至90厘米时，进行第二次摘顶，摘顶后不再留直生枝，保持树高约1.7至1.8米。

如三次摘顶，第一次摘顶高度为0.8至1米，第二次摘顶高度为1.2至1.5米，第三次摘顶高度为1.6至2米，每次摘顶后保留的延续主干应与上次留的延续主干方向相反，保持树冠的平衡。

去顶时间与部位应在定植后第二或第三年的5月份前后去顶。摘顶时，要保留从年初至5月份长出的3至4对一分枝，因为这时长出的一分枝以营养生长为主，去顶后发育良好，抽生二分枝较早，有利于骨干枝的形成，管理得好，当年便可形成紧凑的树冠。

如在6月以后摘顶，留下来的一分枝其腋芽大部分已形成花芽，很少抽生二分枝，即使有抽生，也在离主干较远的部位长出，生势较弱，影响了树冠的形成，达不到去顶的目的。

摘顶树的管理：摘顶后，应及时除去主干（特别是顶部）抽生的直生枝，并对抽出的二、三分枝进行修剪。以下几类枝条要剪掉：生长在第一分枝靠近茎部15厘米内的枝条；向上、向内、向下生长的方位不正的枝条；衰老、下垂、纤弱的枝条；有病虫害的枝条；在同一个枝条和同一个节上生长的、过多的枝条。在每条一分枝上应保留多少条二分枝，主要看农业管理水平而定，一般留7至8条，相互交错，均衡排列。第二分枝抽出后，第一分枝已衰老，不能结实，故应在先端长出第二分枝处将第一分枝剪短。

(2)多干整型 多干整型是利用一分枝为主要结果枝的整型方法。整型的目的就是要培养多条主干和长出大量健壮的一分枝。多干树不摘顶，结果3至5年后产量下降时，更换新主干。

① 培养多干的方法

---- 斜植法：定植时，将苗木斜植，一般与地面成30至60度角（最好是45度角）。斜植可抑制主干顶端生长，促进基部直生枝萌发。要注意选留3至4条生长健壮的、有一定间隔的直生枝培养为新干。新干成长后就把老干截除。

----弯干法：定植时直种，待苗木长至1米高左右，再把主干拉弯，并用绳子或木钩固定。要注意选留3至4条生长健壮的、有一定间隔的直生枝，培养成新干。原干结果2至3年后截去。此法较斜植法费工，且须固定主干的材料。

----- 1. 拉弯并固定主干 2.原干结果2至3年后截去 3.培养的新干

----截干法：此法主要适用于2年以上的苗木，在离地25厘米左右的地方截干，然后定植于大田，利用截干后长出的多条直生枝培养成为新干。

无论采用哪种方法培养多干，当新主干留好以后，都要经常注意剪除从新、老干上萌发的直生枝，以免扰乱树形和消耗养分。

② 成龄树更换主干

多干整形的咖啡树，在结实3至5年后，由于主干继续生长，结实的部位逐渐升高，老干的生长量逐年减少，必须及时更换主干。其形式主要有两种，即一次更换和分次更换。

一一次更换：在采果之后，从植株离地面25至30厘米处，将所有的主干一次锯去。锯口略倾斜、平滑。当锯口下方抽生大量直生枝时，应适当选留3至4条生长健壮的、有一定间隔的直生枝作为新干，其余的除掉。此法的优点是：一次截干，管理方便，新生主干受光均匀，生长健壮，不会因为过阴而引起枝叶徒长。

分次更换：即每年更换1至2条主干，培养1至2条新干。在更换主干前就要培养1至2条直生枝，到截干时，从直生枝萌出的上方锯干。其缺点是新干生长受老干影响，阳光不足而徒长，遇大风雨容易弯倒。

(3)老树复壮

老树复壮采用一次截干，截干后一年即可有少量收获。在采果后进行截干，于老干离地30厘米处，从上而下按30至45度角锯干，锯口要平滑。截干后，要结合深翻土壤，修剪一部分根系，加强施肥，促进生长。及时除去多余的芽。

(4)枯梢树、弱树的改造 枯梢树的成因是由于枝条一度大量结果后，本身养分消耗过多而大量枯死，形成树冠中部空虚的现象。定植后的幼树或成龄树，由于失管，主干纤弱老化，植株生势不良，很少结果，这类树称为弱树。

改造的方法可根据咖啡树枯梢的情况采用中部截干或拉弯主干办法培养新干，重新培养树冠。但必须加强水肥管理，才能收效。

(5)咖啡更新芽接换种

咖啡实生树结果多年后，产量会慢慢下降。为了提高咖啡产量，可用截干更新芽接换种的方法来进行。用来芽接的芽条选自优良的中粒种高产无性系增殖苗圃或母树园。咖啡树于采果后一次截干，留3至4支直生枝作为芽接换种的砧木，在直生枝长至50至60厘米、基部尚未栓化时进行大田芽接。（芽接方法与上同）。这是一种提高低产咖啡园产量既快又好的办法。

5、土壤管理和施肥

(1)除草、覆盖 幼龄咖啡园杂草容易滋生，特别在雨季，应每月除草1次。如劳动力充足，要先除净圈草。成龄咖啡园可以2至3个月除草1次。如使用除草剂要注意不能喷到咖啡枝叶上，在幼龄咖啡园使用更要慎重。

咖啡的根系浅生，容易受到高温干旱等不良气候条件的影响，因此应做好咖啡园内或根圈内的覆盖工作。据各地经验，咖啡园盖草可增产60%至80%；死覆盖能增加土壤有机质，促进土壤微生物活动，在高温干旱季节还可降低土温，提高土壤含水量。覆盖材料可以因地制宜、就地取材，香茅渣、稻草、落叶、杂草等均可利用。覆盖厚度以10至15厘米为宜，宽度视材料而定，如材料充足，可覆盖至行间。

(2)深翻、改土 可以改良土壤理化性状，特别是比较瘦瘠的土壤，深翻施肥更为重要。在一般的土壤条件下，深翻改土后，侧根生长量比不深翻的多3至4倍，地上部分生长量也相应增加。深翻深度40至50厘米，长度60至80厘米，宽度40至50厘米，每年进行一次。最好在深翻穴的底层压入绿肥20至30斤，分两层压下，在绿肥上施过磷酸钙4两。在穴的上层再施堆肥或猪、牛栏肥20至30斤，最后盖土。

(3)灌溉 我国咖啡植区均有明显的雨季和旱季之分。在干旱季节，特别是在花期遇旱时进行灌溉，可以保证咖啡植株的正常生长和开花，提高稔实率，从而达到丰产。

(4)施肥 施肥是栽培咖啡获得丰产的关键措施之一。根据资料介绍：每收获1斤干豆，咖啡树就要从土壤中吸氮35克（折合硫酸铵6两）、吸磷7克（折合过磷酸钙1.1两）、吸钾38克（折合氯化钾2至3两）。经香饮所研究：中粒种咖啡每生产5公斤鲜果，每年需要用去硫酸铵200至210克、过磷酸钙50克、硫酸钾120至130克。从需要的肥料量看是不多，但咖啡树每年还要生长大量的枝叶、茎干和根系，都要消耗大量的养分。还有荫蔽树吸收和土壤固定、水土流失等亦要消耗一部分肥料。因此，咖啡的施肥就非常重要。

①在定植后1至2年内，结合整形进行施肥。幼龄咖啡树施肥以氮肥为主，同时适当施用磷钾肥，以加速树冠的形成和促进根系的发育。人畜粪尿和绿叶沤肥对幼龄咖啡树的生长也有很好的效果。

咖啡苗定植后两个月可以进行第一次施肥，以后每隔1至2个月施肥1次。如施人畜粪尿，应沤制腐熟并以1：3的比例加水稀释后使用，每株施10斤。水肥最好在旱季施用，硫酸铵可加在沤肥中一起施，每担沤肥可混入硫酸铵3至5两。化肥（氮、钾肥）也可在雨后于树冠范围外15厘米处挖浅沟施，每株施15至25克。幼龄咖啡的施肥应掌握勤施薄施的原则。

②结果期咖啡树施肥

在管理较好的情况下，咖啡定植后第三年便开始结果。据分析，咖啡果实的发育除了氮素外还需要较多的钾元素，因此成龄咖啡结果树的施肥应以氮钾肥为主，并适当配合施磷肥及其他元素。在果实发育期间施用钾肥的效果非常显著。据测定，小粒种咖啡于7至8月份施用钾肥的效果最好；中粒种咖啡果实的干物质增长有3个高峰期，即7至9月、10至12月及次年1至2月，因此钾肥可以分3次施用。

结果树一般每年施肥5次，分别在2至3月（开花期）、4至5月（幼果期）、7至9月（果实开始充实期）、10至11月和12月至次年1月各施肥一次。年施入有机肥或堆肥15至20公斤，尿素250至500克、过磷酸钙150至500克、氯化钾150至200克。

注：“小粒种”、“中粒种”和“大粒种”是中国国内对（云南）阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡和利比瑞卡咖啡的称呼。这种称谓未必科学，云南咖啡多为阿拉比卡系下的“卡剔莫”和少量“啼匹卡”，而阿拉比卡系下的亚种、突变种、杂交种多如牛毛。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.