坦桑尼亚与肯尼亚同处东非，精品咖啡各有拥趸，但前者的风味往往更显柔和温润。本文从前街的视角出发，梳理坦桑尼亚咖啡的引种历史、合作社体系与乞力马扎罗产区的风土条件，介绍当地以水洗为主的加工方式，并给出前街入手的乞力马扎罗AA批次铁皮卡的手冲萃取建议，包括滤杯、水温、粉水比与分段注水节奏，帮助咖啡爱好者理解这支豆子为何呈现出柑橘、莓果、蜂蜜与茶感交织的层次。

想了解更多精品咖啡内容，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

从地理位置看，坦桑尼亚（Tanzania）紧邻肯尼亚（Kenya），两地语言也有不少相通之处，民间往来向来频繁。在精品咖啡领域，两国产区都拥有忠实拥趸，不过肯尼亚咖啡的知名度显然更高。前街在实际杯测对比后注意到，肯尼亚咖啡往往带有深邃的深色莓果调性，而坦桑尼亚咖啡则表现出更为柔软、温和的口感，酸度宜人，伴随轻盈的甜香，饮后余味悠长。

坦桑尼亚的咖啡种植故事

咖啡最初是从法属留尼汪岛（Reunion Island）引入，由传教士从肯尼亚携带至坦桑尼亚的Bayamoyo与Mogoro两地栽种。约1893年，种在乞力马扎罗山坡的咖啡树受益于火山喷发形成的肥沃土壤，顺利收获，坦桑尼亚的咖啡种植史由此正式展开。

1911年，殖民政府颁布指令，要求在Bukoba产区大面积栽植阿拉比卡咖啡树。1952年，首个共同合作社Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)宣告成立，参与种植的农户数量持续上升。进入20世纪50年代，更多咖啡品种从邻国布隆迪陆续引入，主要落在坦桑尼亚西部。

1961年坦桑尼亚独立后，国家将经济重心转向咖啡产业，并希望在1970年把咖啡产量提升至原来的两倍，但这一目标最终未能达成。经过当地从业者的持续投入，坦桑尼亚目前咖啡生豆年产量约6万吨，其中罗布斯塔与阿拉比卡各占一半。

过去，坦桑尼亚咖啡产业以庄园种植管理为主，如今超过八成由小耕农种植，不少小农还会联合组成合作组织。其中地位举足轻重的是乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU），负责监督并把控产出咖啡的品质。之后，咖啡会由国家咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）收购，再通过拍卖方式卖给私人出口商。

乞力马扎罗（Kilimanjaro）

坦桑尼亚是东非旅游资源最丰富的国家之一，境内坐拥非洲三大湖泊——维多利亚湖、坦噶尼喀湖与尼亚萨湖（马拉维湖），均位于其边境线上。被称为「非洲第一高峰」的乞力马扎罗山海拔5895米，更是享誉世界。

乞力马扎罗是一座顶部终年积雪的高大山体，也是全球最高的火山与独立山峰之一。山脚分布着农田，山腰则是浓密的雨林与高山植被。由山麓到山顶，乞力马扎罗拥有多个界限分明的植被带：半干旱灌木丛、水源充足的农田、茂密的云林、开阔的沼地、高山荒漠，以及苔藓与地衣的共生带。如此多样的生态环境，不仅为多种珍稀野生动物提供了栖息与繁衍之所，也让不少经济作物获得了理想的生长条件。

前街入手的坦桑尼亚咖啡正来自乞力马扎罗，品种为古优种铁皮卡，属于最高等级的AA批次，采用传统水洗处理。烘焙后冲煮，杯中呈现柑橘、蜂蜜般的果茶调，并带有莓果的清新气息，层次相当丰富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆

产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

冲煮风味：柑橘、莓果、蜂蜜、茶感

坦桑尼亚咖啡的主要加工方式

在坦桑尼亚，咖啡豆大多采用水洗处理。每逢咖啡鲜果成熟，农户会集中采收，再统一打包送往附近处理厂加工。

水洗步骤：咖啡樱桃采摘后投入水中，借助浮力剔除成熟度不足的果实；随后用刨除机去除果皮与果肉，再静置发酵槽18-36小时，待果胶层分解。发酵结束后，带壳豆会在渠道中刷洗30-60分钟，通过特制渠道与水流冲刷，比重低、品质不佳的豆子被分离出去；品质优良的咖啡豆沥干水分后，铺在非洲式棚架上干燥。

由于正式干燥前已去除果皮、果肉与大部分果胶，咖啡豆本身的香气更为清晰透彻，表现出柑橘、柠檬的调性与优雅花香，整体风味明亮而细腻。

坦桑尼亚咖啡的手冲建议

前街出品坦桑尼亚咖啡时，采用手冲方式萃取。考虑到这支乞力马扎罗咖啡为中浅烘焙，且来自高海拔地区，豆身质地偏硬，前街在冲煮参数上会选用中细研磨与中等偏高的水温。

前街的手冲参数建议：

滤杯：V60 水温：92-93°C 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆的冲煮风味：莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.