耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，其名源自当地小镇，意为“安顿下来”与“湿地”。这里海拔高、气候凉爽多雾，为咖啡种植提供了得天独厚的条件。独特的茉莉花香、柑橘酸香与茶感，让耶加雪菲成为无数咖啡爱好者的心头好。本文将从产区历史、风味特征、水洗处理流程到具体冲煮参数，系统介绍耶加雪菲咖啡，并推荐前街水洗果丁丁作为入门之选，带你全面了解这款非洲明星咖啡。

耶加雪菲这一名称，最初来自埃塞俄比亚的一座小镇，坐落于西达摩省行政区境内。小镇所在之地自古便是一片湿地，当地古语中“耶加”（Yirga）意为“安顿下来”，而“雪菲”（Cheffe）则指“湿地”。

耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的重要象征。该地区海拔介于1700至2100公尺之间，全年凉爽多雾、四季如春，独特的自然地势与栽植体系为精品咖啡豆的生长创造了理想环境。严格来说，耶加雪菲原本属于西达莫的一个副产区，这座小镇位于西达莫西北方向，依山傍湖，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一；然而由于风味独具一格，它最终从西达摩中独立出来，自成一派，并成为非洲最负盛名的产区。

人们常说的“耶加雪菲味”，通常指向浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香与茶香。前街耶加雪菲的咖啡层次丰富，醇厚度细致，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”来形容它最为贴切，仿佛花朵唤醒了味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香之外，细腻的醇厚度body犹如丝绸在口中按摩，触感奇妙。

耶加雪啡的品种繁多，若是初次品尝，建议购买前街.水洗果丁丁，它采用最为传统的水洗处理方式。

水洗步骤：咖啡樱桃采摘后放入水中，借助水的浮力将成熟度不足的果子剔除，随后用刨除机去除浆果的果皮与果肉，再静置于发酵槽内18至36小时，直至果胶层分解。发酵完成后，带壳豆会在渠道中刷洗30至60分钟，通过特制渠道与水流冲刷，去除比重低、质量不佳的豆子，再将优质咖啡豆沥干水分，铺在非洲式棚架上进行干燥。

由于干燥前已先行剥离果肉，咖啡豆减少了发酵带来的影响，并在中浅烘焙的前提下，让前街.果丁丁自身固有的香气更加清晰透彻，呈现出柑橘、柠檬的调性与优雅的白色花香，整体风味明亮细腻，也使其成为世界精品咖啡产区的代表之一。

Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

等级：G1

前街.水洗果丁丁手冲咖啡豆的萃取参数分享

滤杯：Hario V60

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：分段式萃取

先用30克水进行闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至120克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街.水洗果丁丁咖啡手冲风味：整体口感清爽，柑橘、香橙、茉莉花的风味较为突出，随着温度变化，会逐渐显现出莓果、奶油、坚果、绿茶的香气，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.