埃塞俄比亚是咖啡的诞生之地，也是非洲精品咖啡的核心产区。这里拥有耶加雪菲、西达摩、哈拉尔等世界闻名的咖啡豆，凭借得天独厚的海拔、土壤与气候条件，孕育出风味迥异的咖啡品种。本文将带您深入了解埃塞俄比亚咖啡的种植环境、小农生产模式、独特风味来源，以及当地源远流长的咖啡仪式文化，同时推荐前街咖啡精选的埃塞俄比亚豆款，帮助咖啡爱好者全面认识这个“咖啡超级市场”的魅力所在。

非洲——埃塞俄比亚

埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚联邦民主共和国，旧称“阿比西尼亚”（Abyssinia），地处非洲东北部，英文全称为The Federal Democratic Republic of Ethiopia。这个国家是咖啡的原产地，被誉为咖啡的故乡。

提到埃塞俄比亚咖啡豆，最为人熟知的当属耶加雪菲、哈拉尔和西达摩摩卡。此外，吉玛（Djimmah）也是表现相当不错的产区。

埃塞俄比亚的自然条件堪称得天独厚，几乎可以种植所有能想到的咖啡品种。作为高地作物，这里的咖啡主要分布在海拔1100至2300米的区域，大体集中在南部地区。咖啡偏好深土层、排水良好、微酸性、富含腐殖质的红土或疏松壤土，因为这些土壤养分充足。在长达七个月的雨季里，降雨分布均匀；咖啡果从开花到成熟，年降水量约在900至2700毫米之间，而整个生长周期的气温则波动于15至24摄氏度。

埃塞俄比亚约95%的咖啡产量由小农户完成，平均每公顷产出561千克。几个世纪以来，这些持有小块土地的农民始终在生产各类高品质咖啡。优质咖啡的秘诀在于，农户们经过数代人对种植过程的反复摸索，形成了与当地环境相适配的咖啡文化——主要包括使用自然肥料耕作、只采摘最红且完全成熟的果实，以及在清洁环境中处理咖啡果。埃塞俄比亚咖啡的品质、天然特性及种类差异，源自海拔、地区、位置乃至土壤类型的不同。其独一无二之处在于咖啡豆的大小、形状、酸度、品质、风味和香气等天然属性。这些特性赋予了埃塞俄比亚咖啡特有的天然品质，也使它常常扮演“咖啡超级市场”的角色，供客户挑选心仪的品种。

埃塞俄比亚每年咖啡总产量在20万至25万吨之间。如今，它已跻身世界最大的咖啡生产国行列，全球排名第14位，非洲排名第4位。

埃塞俄比亚咖啡拥有独一无二、别具一格的风味，为全球客户提供了广泛的口味选择。

在埃塞俄比亚西南部高地，卡法（Kaffa）、谢卡（Sheka）、吉拉（Gera）、里姆（Limu）以及亚宇（Yayu）森林咖啡生态系统被认为是阿拉比卡咖啡的故乡。这些森林生态系统同时也栖息着各种药用植物、野生动物和濒危物种。

埃塞俄比亚西部高地还孕育了一些新的咖啡品种，这些新品种能够抵抗咖啡果实病害或叶锈病。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型。

埃塞俄比亚咖啡“三杯不过冈”

在埃塞俄比亚，吃完英吉拉之后若不喝一杯香浓的本地咖啡，就显得太不地道了。喝完埃塞咖啡后，如果你不逢人就夸它的好，那才叫奇怪。不知道埃塞是咖啡故乡不要紧，但若你不认为埃塞咖啡是世界上最好的咖啡，那就说明你太不识货了。

咖啡名字的由来

三个月前，记者回国休假，顺手带了几包咖啡送朋友。一位丹麦驻华参赞第二天就急切地打来电话：“这咖啡是哪儿弄来的？能不能再给我弄一些？越多越好！马上就要！我到过很多国家，喝过无数种咖啡，但这是我平生喝过的最好的咖啡！有了这种咖啡，我要把家里所有其它的咖啡都扔进垃圾堆。”

埃塞有一个地方叫卡法（Kafa）。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷，还有点疯疯癫癫的。有人就摘下那红豆试着嚼了一点，味道还不错，再嚼下去，慢慢地也变得精神抖擞、浑身振奋起来。后来，人们便开始采摘并有意识地种植它，把它当作粮食、饮料和药品，越来越离不开它。由于它来自名叫Kafa的地方，世人慢慢地就把它命名为Coffee了。

家家举行咖啡仪式

恐怕很少有国家像埃塞这样与咖啡结下不解之缘。在埃塞，几乎家家户户的院内屋旁都种植咖啡，既供自家消费也供上市出口。全国95%的咖啡产量都来自这种庭院种植园。时至今日，埃塞全国出口收入的65%来自咖啡。埃塞人没有一天不喝咖啡。一般家庭喝咖啡都有固定时间、固定地点和固定仪式，就像吃正餐或做宗教礼拜一样煞有介事。

他们的咖啡仪式远近闻名。傍晚时分，全家人围着一个小炭炉席地而坐。炭炉周围的地上铺一层特意割来或买来的青草——这是一种专用于咖啡仪式的特殊青草。小炭炉点着时，要特意拣出几块冒着浓烟的白炭，在屋里每个角落都晃一遍，然后放在炉边让它自己燃尽或熄灭。这样，在一段时间内，整个屋子或庭院就笼罩在烟雾缭绕之中。

家里一般由十几岁的年轻姑娘负责为大家准备咖啡。她先抓来一把淡绿色的生咖啡豆，放在炭炉上的小铁锅里，舀来清水，用双手搓洗干净。然后用一把小木铲焙炒咖啡豆，不久，咖啡豆开始变成深黑色，并散发出诱人的香味。姑娘认为火候已到时，就拿起铁锅柄晃一晃里面冒着轻烟的咖啡豆，送到每一个人面前让大家闻一闻，就像正规饭店里服务员让客人先尝一尝葡萄酒的味道一样。大家点头称好后，她就把熟豆倒进一个小臼里，双手抱起一根近一米长、小孩胳膊那么粗的大铁棒来捣。很快，那一把豆子就捣成了粉末。

姑娘用小木勺把粉末一点点地刮出来倒进一个细颈、鼓肚子、大耳朵的陶壶里，加上净水，放在小炉子上煮。水很快就开了，再煮片刻，早已香气四溢。姑娘在一个小木盒上摆上几个酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壶的大耳朵逐一斟满每个杯子，再放下壶，一杯一杯地双手敬给围坐的人。这个过程一般持续30分钟。大家自始至终安静地等待，文雅地拉家常，没有人高声谈笑，也没有人急不可耐地伸手搅和。

中国人最多喝三杯

在埃塞的每个角落，随时都举行着咖啡仪式，这里的空气中永远弥漫着浓浓的咖啡之香。那些美丽的“咖啡女郎”总是身着手绣花边的白色连衣纱裙，面露温柔羞涩的微笑，给人留下无比美好的印象。

每次被邀喝咖啡，记者都是一饮而尽，然后再伸手要第二杯。主人总是十分友善而热情地哈哈笑着再给记者斟上一杯。不过，记者要提醒大家的是，埃塞的咖啡如同《水浒传》里的景阳冈好酒，绝对是“三碗不过冈”的。就是说，一般中国人喝一杯就肯定精神百倍，喝两杯就半夜睡不着觉，喝三杯就得整晚再加第二天整个白天都不会有半点睡意了。超过三杯？那后果就不堪设想了。

埃塞的咖啡是绝对的“绿色咖啡”，没用过任何化肥和农药。只要不怕失眠，那就请放心地享受吧！遗憾的是，由于埃塞的咖啡缺乏知名品牌、包装技术落后等原因，这样一种人间美味竟然很少有人知道，真是可惜。

前街咖啡精选埃塞俄比亚耶加雪菲、西达摩、哈拉尔等经典产区豆款，水洗与日晒处理法兼备，烘焙曲线针对非洲豆特性量身定制，充分展现柑橘、莓果与花香交织的层次感。无论是手冲还是意式，都能感受到埃塞咖啡独有的明亮酸质与丰富甜感。欢迎前往前街咖啡门店或线上商城选购，开启一场非洲原产地的风味之旅。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.