牙买加蓝山咖啡被誉为咖啡界的“劳斯莱斯”，其严格的定义、独特的品种与处理工艺，造就了它无可替代的地位。本文将深入解析蓝山咖啡的产地范围、历史渊源、品种特性、水洗处理方式及等级划分标准，并介绍JABLUM庄园的百年传承与独特风味。同时，文章还探讨了蓝山咖啡昂贵的原因、口味特征，以及前街品牌推荐的JABLUM蓝山咖啡豆。无论你是咖啡爱好者还是从业者，都能从中获得关于蓝山咖啡的全面认知。

蓝山咖啡的定义与产地

牙买加政府对蓝山咖啡设有极为严苛的界定标准：咖啡豆必须产自牙买加咖啡局所划定的蓝山产区，且需由获得政府授权的加工厂进行处理，并通过官方认证。蓝山产区具体涵盖蓝山山脉的十多个指定区域，而政府认可的加工烘焙厂目前也仅有寥寥数家。

蓝山山脉横亘于加勒比海岛国牙买加首都金斯敦的东北方向。牙买加被加勒比海所环抱，晴朗时分，阳光洒落海面，远处山峦因蔚蓝海水的折射而仿佛披上一层缥缈的蓝色轻纱，宛如人间仙境。相传“蓝山”之名的由来，是早期抵达牙买加的英国士兵望见山峰上缭绕的蓝色光晕，不禁脱口而出：“看啊，那蓝色的山！”蓝山由此得名。

蓝山多数山峰海拔超过1800米，享誉世界的蓝山咖啡便诞生于这片山地。1728年，英国驻牙买加总督尼古拉士·劳斯爵士从马提尼克岛将首批咖啡种苗引入牙买加。1790年，一批来自海地的咖啡农流亡至蓝山地区，也带来了咖啡种植技术。1838年，牙买加废除奴隶制，获释的奴隶迁入山中专门种植咖啡，并将产品出口至英国，逐渐受到英国上流社会的青睐而声名远播。

如今，蓝山咖啡在全球咖啡界的地位堪比汽车中的“劳斯莱斯”，更被拥趸们赞为“集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’”。

蓝山咖啡的种植与加工过程极为讲究。从种苗、有机肥料的使用，到采收、清洗、发酵、烘焙、包装等环节，均有严格而详尽的规定；采摘全靠人工完成；牙买加也是迄今为止仍坚持采用传统木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加政府这一系列苛刻标准检验的咖啡，才能获得政府颁发的“蓝山咖啡”证书。

JABLUM庄园介绍

JABLUM庄园出品的蓝山咖啡源自牙买加拥有150年历史的马维斯班咖啡企业，该企业是最古老、规模最大（约占蓝山咖啡总量的40%）的蓝山咖啡生产商，也是牙买加蓝山咖啡这一世界品牌的主要创始者。JABLUM咖啡被牙买加政府选为国礼。其香气浓郁，隐约透出果香，口感顺滑醇厚，甘、酸、苦味完美平衡，余韵绵长。因其珍贵，被喻为黑色宝石；其地位好比汽车中的劳斯莱斯、手表中的劳力士。在牙买加政府的支持下，厂商从紧张的全球配额中特拨出份额，于2005年11月正式进入中国市场。原产地包装，新鲜空运。

更详细地说：在牙买加东部高耸的蓝山怀抱中，有一座农业小镇——马维斯班，马维斯班咖啡生产中心便坐落于此。闻名于世、号称“黑色宝石”的牙买加JABLUM咖啡就产自这里。

JABLUM蓝山咖啡均为原厂烘焙、原产地包装，以确保原汁原味。咖啡豆并非一摘下来就能直接烘焙上市，从采摘到烘焙大约需要经过3至6个月的处理过程（发酵，现改为陈化），即让咖啡豆在特定条件下进行生化变化，类似于酿酒的过程。这些生化物理变化受气温、气压、湿度、光照等特定条件影响。正如同一棵种苗，在蓝山小区生长与在蓝山下生长，结出的咖啡豆风味截然不同；同一颗咖啡豆，在蓝山小区处理与在山下处理，口味也不一样。因为厂商马维斯班庄园所处的位置，恰好位于理想的高度及坡面，其日照、气压、温度变化等对咖啡的陈化处理过程十分理想。当然，一百五十年的传统技术工艺在家族内世代相传，也是品质独特的保证。同样，牙买加咖啡局过去只承认由这家庄园出产的咖啡才能认证为蓝山咖啡，也是基于这个理由。

再者，马维斯班庄园的传统烘焙是一门独特的艺术。JABLUM蓝山咖啡正是在最大最古老的蓝山咖啡企业马维斯班，由最有经验的师傅在首席执照鉴品师的督导下精心烘焙，150年历史的工艺是品质的保证。

同时，牙买加咖啡局会对烘焙好的豆子按照严格的蓝山开发标准进行一系列认证，通过后才放行，这对蓝山咖啡品质又是一层保障。在外地烘焙的豆子就失去了这一层保证，这也是为什么以前咖啡局规定必须由指定厂商烘焙才认证为蓝山咖啡的理由。

蓝山为什么这么值钱？

首先，蓝山咖啡风味独特。

蓝山咖啡味道奇特，酸、甘、苦度适中，带有一种诱人的优雅气息，这与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。北回归线以南、南回归线以北的这片地带适合种植咖啡，被称为咖啡带。蓝山正好位于咖啡带之中，拥有肥沃的新火山土壤，矿物质特别丰富，空气清新无污染，雨量充足，昼夜温差大，云雾时常笼罩整个山脉，这不仅为咖啡树提供了天然遮阳，还带来了丰沛的水汽。在这独一无二的环境中，蓝山咖啡吸收天地灵气，缓慢生长，造就了举世无双的品质与韵味。

第二、物以稀为贵。

蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。为了保证蓝山咖啡的优良品质，当地政府严格执行“宁缺毋滥”的精品策略。牙买加是目前世界上咖啡产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年生产约3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。其中，约85%的蓝山咖啡被日本人垄断，其余部分大都流入世界各地被当作收藏品购买，只有极少数人能够享用到真正的蓝山咖啡。尽管蓝山咖啡的价格比普通咖啡高出上百倍，但始终供不应求。

蓝山咖啡的口味特征：

真正的蓝山咖啡由牙买加当地最好的咖啡豆制成，它具备咖啡的所有优点，其独特口味特征可概括为：

1) 醇厚、顺滑，隐含果香

2) 甘、酸、苦三味完美调和

3) 回味悠长，口齿留香持久。

本次咖啡沙龙特从牙买加当地引进一批JABLUM庄园的牙买加蓝山，数量有限，欢迎有兴趣者订购：

前街品牌推荐：前街咖啡精选的JABLUM蓝山咖啡豆，源自牙买加马维斯班庄园，原厂烘焙，原产地包装，确保每一杯都呈现纯正蓝山风味。欢迎前往前街咖啡选购品尝。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.