咖啡属植物下至少有上百个品种，但真正能归入精品咖啡范畴的，主要是精心栽培的高海拔阿拉比卡。阿拉比卡的源头可追溯至埃塞俄比亚的铁比卡与也门的波旁，此后经由自然突变、种内杂交以及阿拉比卡与粗壮豆的跨种杂交，衍生出繁多品系。本文将梳理古老原生种、基因突变种与各类杂交品种的来历、豆体特征、风味表现及适种区域，帮助咖啡爱好者建立清晰的品种认知框架。

在植物分类学上，咖啡归属于茜草科咖啡属(Genus Coffea)，该属下至少包含一百个品种。

笔者曾在“健康人生”发表过一篇题为《爱上精品咖啡》的帖子，其中谈到：市面上最常见的咖啡可归为阿拉比卡(Arabica，风味优雅，是精品咖啡的主力)与罗巴斯塔(Robusta，也叫粗壮豆，风味粗糙，咖啡因含量偏高，不属于精品咖啡)两大类。

除了这两大种类，还有两个小种类——Liberica(树体高大，主要分布在马来西亚和非洲西部)以及Excelsa;不过它们在市场上极为罕见，连正式的中文译名都难以查到。

阿拉比卡下面还有很多亚种，它们都是埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)与也门的波旁(Bourbon)被引种到中南美洲或亚洲之后，经过变异衍生而来的;品类之多，难以逐一列举。但精品咖啡主要指的是用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类相对有限。大致可作如下分类。

古老原生种：

铁比卡(Typica)：这是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡都源自铁比卡。铁比卡的顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但树体较弱，抗病能力差，产果量也少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优质庄园豆，都属于铁比卡。

波旁(Bourbon)：早年(咖啡史前时期)铁比卡被移植到也门后产生的变种，豆形由瘦尖变为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆引种到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)，此后才得名波旁。波旁的圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲;1732年英国人也把也门摩卡移植到圣海伦娜岛(后来拿破仑被囚禁的地方)，同样属于波旁圆身豆。波旁在美洲精品咖啡杯测中屡屡夺冠。

铁比卡顶叶为古铜色，这是它的特征之一。

基因突变种：

尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁岛被发现，豆体由圆身变为尖身，咖啡因含量仅有一半;但产量少、树体弱，极为珍贵(大多在实验室中培育)。

象豆(Maragogype，或称Elephant Bean)：这是铁比卡最知名的变种豆，1870年首次在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区被发现。豆体比普通阿拉比卡至少大三倍，因此得名。象豆在低海拔地区风味不佳，但在高海拔表现较好，酸味温和、甜香宜人。

艺妓(Geisha)：属于铁比卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部的Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出。经过许多国家都默默无闻，1960年代移植到巴拿马，直到2005年才开始在杯测赛中频频胜出。

肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初，法国和英国的传教士与研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系。百年来它们已适应肯尼亚高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特色的酸香精灵;顶级肯尼亚咖啡都出自这两个品种，但移植到其他地方就会走味。

黄色波旁(Bourbon Amarello，或Yellow Bourbon)：这是巴西圣保罗州特有的波旁变种，成熟后咖啡果子不会变红，而是呈橙黄色。后来发现当地其他波旁衍生品种也有果皮变黄的情况。

卡杜拉(Caturra)：波旁的单一基因变种，1950年代在巴西发现。其长势与抗病力都比波旁更好，且不需要遮阴树;风味与波旁不相上下，或稍逊一筹。

帕卡斯(Pacas)：在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯移植名种波旁，到1956年发现其结果量高于其他同种咖啡树，请专家鉴定后确认发生了基因突变。

Villa Sarchi：1960年代最早在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在杯测优秀榜内。

从左到右：肯尼亚圆豆，象豆，肯尼亚AA

阿拉比卡种内杂交(Intraspecific Hybrid)：

新世界(Mundo Novo)：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望;但树体较高，不易采收。

卡杜艾(Catuai)：新世界与卡杜拉的混血品种;树矮，抗风，但风味较为单调。

帕卡玛拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种，豆体硕大，仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不错。

肯特(Kent)：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但从未在杯测中取得好成绩。

阿拉比卡与粗壮豆杂交(Interspecific Hybrid)：

提摩(Timor)：在东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡;但风味平淡无奇。

卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。

伊卡图(Icatu)：巴西多代杂交改良的品种，曾进入巴西“超凡一杯”前十名。

鲁依鲁11(Ruiru 11)：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。

阿拉比卡与粗壮豆杂交的品种，至今还没有能算作精品咖啡的;因此许多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如前街等，都没有这些种类。然而，不少即使进口名品咖啡的供应商，也会把这类杂交豆混入拼配豆(Blend)中，以降低成本。

另外，从上述基因突变种(无论是自然产生还是科研产物)来看，其风味都与特定的地域条件关系密切。即使在同一个国家，不同庄园出产的咖啡豆也可能相差悬殊。例如：牙买加国宝级的Wallenford庄园蓝山，就比牙买加特级高山蓝山贵一倍以上。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.