危地马拉素有“中美王冠上的明珠”之称，其名称源自玛雅语，意为“森林之国”。这个以湖泊与火山闻名的中美洲国家，凭借火山土壤、充沛降水与多变微气候，孕育出风格鲜明的阿拉比卡咖啡。从18世纪传教士引入咖啡，到19世纪成为重要出口品，再到内战意外保存波旁原生种，危地马拉咖啡产业历经沉浮。如今，该国以八大精品产区、高海拔极硬豆与COE赛事闻名于世。本文将带你了解危地马拉咖啡的历史脉络、产区划分、种植处理方式、等级制度与风味特征，并附前街品牌推荐。
危地马拉的国名来自玛雅语，意思是“森林之国”，英文常写作the land of many trees。它地处中美洲，被誉为“中美王冠上的明珠”。尽管国土面积不算大，却拥有相当多元的气候类型。这个以湖泊和火山闻名的国家，凭借火山土壤、降雨、气温、湿度与海拔等条件，为咖啡生长提供了得天独厚的自然环境。
咖啡历史
18世纪50年代，咖啡经由传教士传入危地马拉。进入19世纪后，欧洲合成染料的发明冲击了该国原本重要的出口产品——靛蓝（indigo，一种植物染料），咖啡便逐渐取代其地位，成为关键出口物资，种植面积也不断扩大。到19世纪末，咖啡已在危地马拉政治与经济中举足轻重，大型咖啡园主掌握着左右政局的巨大影响力。在咖啡园主出身的总统领导下，政府通过免费发放咖啡苗、调整税收政策等手段，推动咖啡种植普及。
1944年，民选总统上台后推行改革，触动了既得利益群体，在美国情报部门策划下被推翻，危地马拉由此陷入长达半个世纪的内战，直至1996年才结束。
内战破坏了原有的咖啡产业，但颇具讽刺意味的是，危地马拉原本以波旁为主的咖啡原生种，反而因此得以保留。
咖啡产业在危地马拉国内经济中占据重要位置，咖啡出口曾贡献外汇总收入的三分之一。危地马拉一度是中美洲最大的咖啡生产国，直到2011年被洪都拉斯超越。
咖啡定位
1996年内战落幕后，危地马拉咖啡产业逐步复苏，而彼时的国际咖啡市场已被越南罗布斯塔豆大量占据。
20世纪90年代，世界发展银行在亚洲推动咖啡种植，为相关国家提供资金支持。几年后，越南迅速崛起为咖啡生产大国，国际咖啡市场充斥着该国的罗布斯塔豆，咖啡生豆价格随之下跌。
在这样的背景下，危地马拉选择侧重高等级咖啡生产，利用内战期间侥幸保留的波旁原生种优势，迎合国际高端咖啡市场需求，主攻高海拔优质阿拉比卡豆及精品咖啡领域，并于2001年开始举办COE赛事。
咖啡产区
危地马拉的22个省中有20个种植咖啡。为顺应国际咖啡市场对产地认证的偏好，该国依据地理、气候、咖啡特点与杯测表现，将全国划分为8个咖啡产区，分别是：安提瓜咖啡(Antigua Coffee)、弗莱加内斯高原(Fraijanes Plateau)、薇薇高地(Highland Huehue)、圣马可斯火山(Volconic San Marcos)、新奥丽恩特(New Oriente)、传统阿提特兰(Traditional Atitlan)、雨林科班(Rainforest Coban)、阿卡特南戈山谷(Acatenango Valley)。各产区拥有自己的代表颜色（感觉好像星粉的应援色一样*^◎^*），并设计了宣传语——“彩虹之选”，A Rainbow of Choices。
咖啡种植
危地马拉98%的咖啡采用遮荫种植。官方资料称，遮荫种植在危地马拉属于传统，从咖啡最初传入时，人们学会的就是这种方式。
在国家层面，危地马拉推广咖啡森林体系，并通过公共宣传文档详细介绍本国的农业森林系统。
遮荫种植对咖啡好处颇多，例如：为咖啡提供庇护，调节日光强度与数量，避免暴晒；为咖啡遮风挡雨，在大雨来临时减缓雨水对咖啡树体及根系的冲刷；遮荫树落叶堆积，为咖啡树提供养分；抑制杂草生长；帮助蓄水，改善土壤湿度；减缓咖啡果实成熟速度，改善杯中表现，使酸度和醇厚度更优。
咖啡收获季大约在1月至3月，具体时间主要因海拔而异。采摘方式为手工。
咖啡处理
传统上采用水洗处理，日晒干燥。尽管许多产区位置偏远、小型农户众多，但危地马拉天然丰富的水资源为湿法处理提供了便利。35条主要河流、超过1000个湖泊与泻湖，使多数生产者的水洗处理成为可能。
咖啡等级
传统的危地马拉咖啡按生长海拔划分等级：
SHB，strictly hard bean，极硬豆，≥1370m
HB，hard bean，硬豆，1370-1066m
Prime-Extra Prime，精选，762-1066m
在精品咖啡背景下，于原有等级基础上，8个精品产区的咖啡可标注各自产区名称，代表风味各具特色；而产区内某些咖啡若杯测结果与产区风味不符，则只能以SHB的常规等级出口。
咖啡风味
8个精品咖啡产区各有特色。整体而言，危地马拉咖啡以优雅的酸度带来明朗的杯中体验，醇厚度饱满圆润，拥有花香及干净悠长的余韵。此外，某些产区的咖啡还会带来奇妙的烟熏风味。
咖啡组织
Anacafe，代表危地马拉咖啡生产者，成立于1960年，是危地马拉国家级咖啡组织，在国际性咖啡事务中为危地马拉咖啡代言，负责该国咖啡行销，其收入来自咖啡出口的服务费。8大产区的体系划分正是该组织的作品。
前街品牌推荐：前街咖啡的危地马拉安提瓜咖啡豆，来自安提瓜产区，采用水洗处理，中深烘焙，杯中呈现优雅酸度、饱满醇厚度与巧克力、烟熏余韵，适合手冲或意式制作。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.