浓缩咖啡是意式咖啡体系的核心，也是拿铁、卡布奇诺等众多饮品的基底。本文从浓缩咖啡的起源与定义出发，系统讲解其风味特点、三层结构（油脂、主体、核心），并给出SCA标准下的萃取参数范围与前街咖啡门店的实际出品方案。同时介绍前街「向日葵暖阳意式咖啡豆」和经典意式拼配豆的风味表现，以及浓缩咖啡的正确品尝步骤和拿铁、美式的推荐比例，帮助咖啡爱好者全面理解并制作一杯好喝的意式浓缩。

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Espresso一词来自意大利，其词源与意大利语中的Express相关，含有「压出、挤出」之意。它的原理是借助意式咖啡机锅炉产生的蒸汽压力，迫使热水穿过研磨极细且经过手动夯压的咖啡粉饼，从而得到一杯浓度很高的咖啡液。

这种方式能够让咖啡油脂保持较长时间，风味浓郁饱满，酸与苦之间达到均衡，因此常被赞誉为咖啡中的艺术品。同时，浓缩咖啡也是众多咖啡饮品的共同基础，拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等，都是以它为底料制作而成。

浓缩咖啡 的风味口感特点

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，判断一杯意式浓缩是否好喝，可以先从表面那层金黄色油脂（crema）的外观色泽入手。优质的咖啡油脂应当具有镜面般的油亮感（也有人称之为虎斑，但若粉量过少导致过度萃取，则会出现白点），厚度大约在3mm左右。 口感方面，通常表现为浓烈醇厚、柔顺丝滑，不带颗粒感，尾段有令人满意的回甘，喉咙与舌面都能感受到明显的甜味。

一份浓缩咖啡的量通常并不多，一般在25~35ml之间，两三口便能喝完。在意大利工业时代，增压式咖啡机与浓缩咖啡的诞生本就是为了追求效率——工人能够迅速拿到一杯咖啡、迅速饮尽，然后继续投入工作。

这种习惯延续至今，意大利人往往在早上上班前走进咖啡店点一杯意式浓缩，站着一饮而尽，甚至不需要坐下。当然，这是意大利本地的饮用习惯。日常生活中我们品尝浓缩咖啡，可以慢慢感受它的魅力（不过仍建议两三口内喝完，因为放置时间一长，口感和风味都会下降）。

意 式浓缩 分为三个部分

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Crema（油脂）是意式浓缩最具标志性的成分之一。浓缩咖啡表面那层金黄色至红褐色的泡沫层就是crema，主要由从咖啡粉中提取的油脂和二氧化碳构成。当热水在咖啡机高压下接触咖啡研磨粉时，热水会使咖啡中的可溶性油脂发生乳化，随后被二氧化碳过度饱和，由此产生大量微小气泡，形成一层泡沫。

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Body（主体）拥有浓缩咖啡中最丰富、最美味的风味与香气，能让人品尝到咖啡柔软的部分。一杯浓缩咖啡的柔软度，是我们所感知到的圆润度、平滑度、粘度与流动性等触觉特性的总和。

Heart（核心）位于浓缩咖啡主体之下，颜色接近黑色。浓缩咖啡的核心是苦味，它平衡了上面两层带来的甜味与香气。

在精品咖啡文化的推动下，如今用于制作浓缩咖啡的咖啡豆品质已有明显提升，许多精品咖啡豆对意式浓缩的风味表现提出了更高追求，所以我们不必抱着「浓缩一定很苦」的成见去面对它。

只要咖啡师能够从专业角度了解咖啡豆，选用新鲜烘焙的豆子，并且每天对意式咖啡的萃取参数进行调整与校对，意式浓缩同样能呈现出前、中、后三段不同的风味与口感。

例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品的意式浓缩，使用的是一款自家拼配的「向日葵暖阳意式咖啡豆」，线上与线下门店均有销售。这款豆子由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）组成，萃取完成后带有浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜以及烤坚果的风味。

而对于偏爱醇厚香气咖啡的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡。这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能够最大程度地突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常合适。

意式浓缩咖啡怎么喝？

品尝之前先喝一口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加均匀。接着分三口品尝：第一口感受其中的风味，第二口体会其中的醇厚，第三口感受咖啡的回甘以及余韵。

品尝「向日葵暖阳意式咖啡豆」萃取的浓缩咖啡，第一口能感受到莓果般的酸甜以及发酵酒香，第二口能感受到香草奶油般的香气以及顺滑的口感，第三口能感受到焦糖般的回甘甜以及榛果般的余韵。

意式浓缩咖啡怎么萃取？

按照精品咖啡协会SCA的标准，单份浓缩咖啡使用7-9克咖啡粉、双份浓缩咖啡使用14-18克咖啡粉，在20-30秒内萃取出25-35g咖啡液，萃取压力为9-10bar，水温控制在90-96℃。

不过，不同的咖啡机、研磨机，以及不同的烘焙度或不同产地的咖啡豆，萃取出的味道都会有所偏差，因此需要微调参数来校正浓缩咖啡的口感。一般来说，先调整水粉比，再调整研磨度，所以每家咖啡店会根据所使用的咖啡豆和设备进行上下调整。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品时，制作单份浓缩咖啡（1shot）会使用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g咖啡液，萃取时间约22秒；制作双份浓缩咖啡则使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。

由于浓缩咖啡口感浓烈刺激，我们一般会建议加入牛奶制作成拿铁，或者加入饮用水变成大家熟悉的美式。如果是拿铁，前街推荐使用1：6的比例，也就是40g咖啡液加入240g鲜奶做成热拿铁；美式的话则用1:4的比例，将40g咖啡液倒入160g温热水当中。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.