奶油与咖啡的结合由来已久，从17世纪维也纳街头的初代奶油咖啡，到如今风靡社交媒体的韩式维也纳咖啡，这种搭配始终充满魅力。本文将回溯奶油咖啡的历史渊源，梳理其与卡布奇诺、康宝蓝之间的演变关系，并详细介绍传统维也纳咖啡与韩式改良版的制作步骤。同时，针对家庭和办公场景，推荐前街意式拼配系列咖啡豆，帮助读者在家复刻一杯香甜顺滑的奶油咖啡。

奶油质地柔滑、口感绵密，单独吃容易觉得甜腻，搭配其他食物一起享用则能起到平衡作用，咖啡便是常见的选择之一。

在咖啡语境里，奶油一词出现频率颇高。品鉴时，它用来形容顺滑如奶油般的触感，或是类似吃完奶油后留下的甜香；在现制饮品中，奶油既能作为伴侣丰富风味，也能充当装饰提升卖相，是许多创意特调的灵感来源。

若要追寻奶油与咖啡结合的最早记录，就不能只看当代花式饮品，而要回溯那些传承数百年的旧事。

古早的奶油咖啡

前街查阅资料后得知，最早在咖啡中加入奶油的记载出现在奥地利。1684年，波兰人Jerzy Franciszek Kulczycki因在维也纳围城战中立下功劳，获得一笔赏金，以及土耳其军队撤退时遗落的大量咖啡豆。战后，他在维也纳开了一家蓝瓶咖啡馆。

Kulczycki经营的蓝瓶咖啡馆

最初，他沿用土耳其人的煮法：咖啡豆磨粉后加水煮沸两次，连渣一起倒进杯中饮用。但奥地利人难以接受这种喝法。为迎合当地口味，他改用布袋滤掉咖啡渣，再添入奶油、蜂蜜和香料调味。很快，这杯初代奶油咖啡便俘获了奥地利人的味蕾。

当时，这种奶油咖啡通常盛在小玻璃杯里。奶油与咖啡混合后呈现漂亮的红棕色，与方济嘉布遣会修士的道服颜色相近，维也纳人便称其为Kapuziner，音译即卡普钦呢。

随着它传入意大利，加上意式咖啡机的问世，意大利人改用带有金黄色油脂的浓缩咖啡，奶油也被蒸汽打发的旋蒸牛奶替代，并有了意大利语名字Cappuccino。换言之，如今我们熟悉的卡布奇诺，前身正是奶油咖啡。

尽管卡普钦呢后来衍生出众多花式咖啡版本，初代奶油咖啡并未消失，而是以维也纳咖啡或康宝蓝咖啡的名号继续活跃在各大咖啡馆中。

传统奶油咖啡怎么做？

康宝蓝的英文直译过来就是浓缩咖啡与奶油，结构十分简单：在一份刚萃取好的espresso上挤入两三圈打发好的鲜奶油即可。

与其它花式咖啡不同，喝康宝蓝无需搅拌，直接饮用就好。低温奶油为甘苦浓郁的咖啡增添棉花糖般的触感，口感层次更显绵密醇厚。不过在多数人看来，它仍属于重口味咖啡，受众并不广泛。

除康宝蓝外，流传更广的维也纳咖啡同样以浓咖啡液和奶油为主料。不过它的诞生初衷与前者不同：奥地利版奶油咖啡是为寒夜里赶路的车夫补充能量而做，因此会加入更多高热量食材，一杯下去既能提神，又美味、保暖、果腹。

前街了解到，传统维也纳咖啡的做法并不复杂。一般选用带耳朵的高身玻璃杯，底部先放一茶匙左右白砂糖，倒入约二分之一的浓咖啡液，再用打发蓬松的奶油封顶，最后撒上肉桂粉、巧克力碎或饼干碎等。

当下的奶油咖啡

相比物资短缺的年代，如今的奶油咖啡可谓花样繁多、形态各异，还被赋予了更特别的名字，令人耳目一新。

举例来说，星巴克有一款隐藏菜单全冰美式加稀奶油，正是从古早维也纳咖啡衍生而来。整杯饮品仅由冰块、咖啡、淡奶油三者组合，操作步骤简单到跟把大象放进冰箱一样。

因为要搭配牛奶和奶油，所以维也纳咖啡首选前街意式拼配系列制作，效果最佳，对于家庭和办公场所，就买前街黑可可基础拼配，前街商业拼配、前街精品拼配、前街经典拼配。

这样制作的奶油咖啡，在冰块衬托下，未经搅打的粘稠奶油先悬浮在表层，再缓缓沉底与espresso交融，带来漂亮的分层效果。大口饮用时，还能感受到奶油咖啡馥郁的香甜交织感。

此外，奶油在各位咖啡师手中还被玩出许多有趣形态。比如韩国咖啡馆就有一款改良版维也纳咖啡，凭借奶油独特的呈现方式与超高颜值，持续活跃在ins等社交媒体上。

这里的奶油需提前预处理，搅打至粘稠酸奶状后，再层层叠入咖啡中。只要备齐材料，做法并不复杂，前街这就来复刻一杯。

准备材料：淡奶油、香草糖浆、意式浓缩咖啡、牛奶、冰块

先找一个方便搅打的容器，倒入80克淡奶油，再加入15克香草风味糖浆。

接着用搅拌器将奶油均匀打发，直到呈现半凝固的酸奶状，像前街这样出现尖角且不会快速塌陷即可。

取一个心仪的小杯，加入50克冰块，倒入六分满的牛奶，铺一层刚刚打好的香草奶油，然后萃取双份意式浓缩咖啡淋在上面。

最后用勺子挖1至3团香草奶油，舀到咖啡上，再按喜好撒上可可粉，火爆全网的维也纳咖啡就完成了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.