当牙买加蓝山与夏威夷可那长期占据咖啡王座时，一匹来自埃塞俄比亚原生森林的黑马——瑰夏，正以飓风之势改写精品咖啡的格局。本文带你追溯瑰夏从1931年被发现到巴拿马埃斯美拉达庄园大放异彩的传奇历程，细数其十一度夺冠的辉煌战绩与竞标天价，更通过手冲与虹吸两种萃取方式的实测，深入剖析这支豆子标志性的柠檬柑橘香、蜂蜜奶油甜与层层叠叠的乌龙茶韵。前街咖啡亦将分享烘焙与冲煮心得，助你全面理解这支足以打动老饕的绿钻石。

过去很长一段时间，评判顶级咖啡的标准大多追随日本的潮流，牙买加蓝山与夏威夷可那分别被誉为咖啡界的“一王一后”。然而随着各产国处理水准的持续精进以及信息交流的日益便捷，我们有幸接触到越来越多精品咖啡，而巴拿马瑰夏正是近年来崛起的新一代天王。

瑰夏（Geisha）品种溯源：

瑰夏这个品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所；1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加开始引进，而巴拿马则是在1970年代，由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE取得种子，从此开启了瑰夏在巴拿马的种植历史。

Geisha如同一场飓风席卷咖啡圈，这场革命来势凶猛，就连长期稳坐咖啡王国宝座的牙买加蓝山与夏威夷可娜也不得不退让三分。这个原生于埃塞俄比亚的野生品种，历经无数赛场洗礼后，如今已遍布各大咖啡产地，而它最耀眼的代言人，正是巴拿马的「La Esmeralda」庄园。

埃斯美拉达农园的历史：

1924年，瑞典人哈恩斯·埃里奥特创立了埃斯美拉达农园，起初这里并非咖啡园而是牧场。四十年后的1964年，达尼埃露·比达松先生的祖父露特露弗·比达松先生为了退休后有一处安居之所，将埃斯美拉达农园买下。祖父露特露弗·比达松先生出生于瑞典，曾担任美国银行行长以及联合国开发局长；

他的儿子布拉以思·比达松先生1973年从加利福尼亚迁居巴拿马，接手经营父亲的农园，1987年将农园大部分区域改为种植咖啡，1994年为了创立品牌而投资购入精制咖啡的机械设备。布拉以思·比达松先生与夫人苏珊在咖啡农园步入正轨的同时，也养育了三个孩子：埃利古（1966年费城出生）、雷切露（1967年瑞典出生）、达尼埃露（1974年巴拿马出生）。

1996年，布拉以思和雷切露到波开梯溪谷的哈拉米琼地区拜访一处正在出售的农园，被其美丽所吸引而当即买下。这便是埃斯美拉达·哈拉米琼农园，三儿子达尼埃露·比达松先生正是在这里种出了令咖啡世界瞩目的瑰夏（Geisha）咖啡！

Geisha（发音同日文“艺妓”，故又称艺妓咖啡）因树种较一般咖啡树更高，原本只是种植于该庄园内某个小区域，被当作防风林使用。而庄园主人的儿子为了参加一年一度的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有咖啡树种进行测试，才让Geisha有机会粉墨登场；此后它也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。

- 冠军：Best of Panama（2004、2005、2006、2007）

- 冠军：SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion（2005、2006、2007）

- 冠军：Rainforest Alliance Cupping for Quality（2004、2006、2007、2008）

如此辉煌的战绩，使Geisha犹如绿钻石般璀璨，在国际咖啡竞标市场上也备受肯定，屡屡创下高价纪录。

- Best of Panama 2004 Auction：21 美元/磅

- Best of Panama 2005 Auction：20 美元/磅

- Best of Panama 2006 Auction：50 美元/磅

- Best of Panama 2007 Auction：130 美元/磅

接下来的08、09两年，Esmeralda举行了首次单一庄园竞标活动，将庄园内产品以采收地区或时间作为分类，直接开放给世界各国买家竞标，08/09年的最高标售价格再度飙破百元美金大关！

- Esmeralda Special 2008 Auction：105 美元/磅

- Esmeralda Special 2009 Auction：117 美元/磅

来张生豆实拍

非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感。

闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息，以及大部分咖啡豆不具备的乌龙茶香。今天台湾朋友过来品尝时说，他们那边称这种属于茶叶特有的奶香甜味。看来香气和味道这种东西很需要配合联想，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响也是我比较常用的烘焙度，就像前面说的比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

熟豆实拍照片

我一般称这为“性感的褶皱”，大部分有此褶皱的豆子都是为了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味，比如腐朽的泥土味、草味和干涩味，这些味道都是烘焙者应尽量避免的。

烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。

因为手头的器具比较多，所以也使用了多种冲泡方式便于更全面地理解这支豆子。

使用手冲萃取：

粉量30g

水温85度

萃取量：300cc

研磨工具：大飞鹰（鬼齿刀盘）

研磨刻度：3.5（同样品牌型号磨豆机情况未必一致，刻度仅参考作用）

使用工具流派：v60锥型陶瓷滤杯、无漂白滤纸、带温度计的长嘴细口手冲壶

口感：大概是因为埃塞俄比亚的豆种缘故，刚一入口有点耶加雪菲的感觉，但瞬间既有强烈的果酸出来，然后花香气、香料、桂皮、薄荷等大量香气涌现出来并冲入鼻腔，香气的张力非常强并气劲澎湃，韵律深远，味道层层叠叠，回味无穷。可能我用的修辞词语太多了，但事实确实如此，从蓝山、可娜、麝香猫等精品咖啡一路喝来，嘴巴已经有点挑了，去年的这个时候还跟朋友牢骚过，好久没有喝到让自己觉得惊艳的豆子了，而这杯瑰夏，足以打动一个咖啡老饕。

接下来是虹吸式萃取

粉量25g

萃取量：320cc

研磨工具：大飞鹰

研磨刻度3（因为使用的是滤纸而非常规的滤布，磨粉要稍微粗一点，使用滤纸的最大好处是不会因为反复使用而串味）

水温：92左右（虹吸式的水温不是特别稳定，温度仅参考）

虹吸壶品牌：日本hario 3人份

萃取时间：40秒

在煮的过程中整个房间都弥漫着强烈的香气，喝起来麦芽糖甜味更加突出，酸和香气也更密集和集中，但张力和层次不如手冲来得深远，风味显得比较紧致。个人感觉这支豆子使用虹吸壶味道虽不错，但效果一般。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.