蓝山咖啡被公认为世界顶级咖啡之一，这与其得天独厚的自然条件和牙买加政府近乎苛刻的产业管控密不可分。蓝山山脉坐落于牙买加东部，加勒比海的蔚蓝水色映照山峰，因而得名。最高峰海拔2256米，凉爽多雾、雨量充沛，加上肥沃的火山土壤，为咖啡提供了理想生长环境。上世纪中期，因出口品质不稳定，加拿大一度拒收蓝山咖啡，促使牙买加于1948年成立咖啡工业委员会CIB，建立起严格的质量标准与认证体系。蓝山咖啡按目数分为No.1至No.3及圆豆等级，政府还划定了特定种植区域和指定加工厂，从采摘、发酵、晾晒到木桶包装均有专人监督。本文将系统梳理蓝山咖啡的分类、等级标准与独特工艺，带您深入了解这一传奇咖啡的全貌。

蓝山咖啡之所以能够跻身全球公认的顶尖咖啡之列，与其特有的种植条件以及牙买加政府推行的严格监管制度密不可分。

蓝山山脉地处牙买加岛东部，四周被加勒比海包围。天气晴好时，阳光直射海面，蔚蓝波光映上山顶，整座山峰便呈现出迷人的蓝色光芒，蓝山之名由此而来。其主峰高达2256米，不仅是加勒比地区的最高点，也是闻名遐迩的旅游目的地。当地气温适中，火山土壤养分充足，空气洁净无污染，湿度大且常年云雾缭绕、雨水丰沛，这些因素共同为咖啡生长营造了近乎完美的条件，也赋予了蓝山咖啡独树一帜的风味。

过去，由于缺少统一的质量标准，蓝山咖啡的出口品质良莠不齐，严重损害了其国际形象，到了1943年，当时进口蓝山咖啡最多的加拿大甚至拒绝继续采购。为扭转这一局面，牙买加政府出台多项举措来整顿咖啡行业，并于1948年专门设立了牙买加咖啡工业委员会CIB（the Jamaica Coffee Industry Board）。该机构负责制定牙买加咖啡的质量标准并监督执行情况。每批准备出口的蓝山咖啡豆，都会由质量监督专家进行抽样检测，只有达标者才能取得该委员会签发的质量认可证书。

牙买加咖啡大致划分为三个类别：

蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）

高山顶级咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）

牙买加优质水洗咖啡（Jamaica Prime washed）

牙买加政府对蓝山咖啡的界定极为严苛：

咖啡必须种植在咖啡局划定的蓝山区域内，由获得政府授权的加工厂处理，并经过政府认证。所谓蓝山区域，具体限定在蓝山山脉的十几个片区，主要分布在John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等五座山峰周边。而政府指定的蓝山咖啡加工（烘焙）厂目前仅有六家：WALLENFORD、马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、圣约翰峰（St.John's Peak）和蓝丽（J.A.S）。

蓝山咖啡按出口等级分为：No.1、No.2、No.3以及圆豆（Peaberry）。

具体分级标准为：

No.1——17/18目，瑕疵豆占比不超过2%；

No.2——16/17目，瑕疵豆占比不超过2%；

No.3——15/16目，瑕疵豆占比不超过2%；

圆豆（Peaberry）——10MS，瑕疵豆占比不超过2%；

补充说明：通常海拔457米至1524米之间种植的咖啡被称作高山顶级咖啡，而海拔274米至457米之间的则归为牙买加优质水洗。牙买加咖啡最早栽种于圣安琪（Saint Andrew）周边丘陵，之后才逐步扩展到Blue Mountain地区。圣安琪至今仍是牙买加除蓝山之外的主要咖啡产区，所产咖啡与蓝山风格相近，品质亦相当出色，但因不位于蓝山之上，故以牙买加优质水洗（Jamaica Prime washed）之名出售。其口感浓郁香醇，酸、甘、苦达到均衡圆润，市场售价不菲，同样被公认为佳品。

蓝山咖啡在生产的每一个环节都受到严密管控。

咖啡树种主要为小粒种“Geisha High Bred”型，采用混合种植方式，种苗需在苗圃中培育约两年，生长期间全部施用有机肥料。每年六月至十一月为采收季，全部采用手工采摘。由于咖啡树均生长在陡峭山坡上，采摘难度极高，若非当地经验丰富的女工很难胜任。挑选恰到好处的成熟果实至关重要，未熟或过熟都会拖累咖啡品质。摘下的咖啡豆须在当天完成去壳，随后发酵12至18小时。接着进行清洗与筛选。之后的晾晒步骤必须在水泥地或厚毯上完成，直到咖啡豆含水量降到12%至14%为止，再转入专用仓库储存。生豆处理的每一道工序都有专人负责质量把关。对于极其珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府采用的包装运输方式也独树一帜——不同于其他咖啡以60公斤/袋的布袋装运，蓝山咖啡使用木桶以70公斤/桶的标准包装运输。牙买加也是全球最后一个仍沿用传统木桶包装运输咖啡的国家。

图片依次为:

1:蓝山豆的包装

2：蓝山咖啡商标

3：蓝山咖啡工业局的LOGO

4：证书样本

5：蓝山咖啡和高山咖啡商标

6：牙买加国家地图

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.