咖啡树究竟长什么样？阿拉比卡与罗布斯塔有何本质区别？本文从植物学分类入手，系统梳理咖啡属的完整分类体系，详解阿拉比卡与罗布斯塔两大商业品种的起源、生长条件、风味特征及主要亚种。你将了解到咖啡果的解剖结构、铁皮卡与波邦等经典亚种的传播路径，以及云南小粒咖啡与蓝山、可那的基因关联。无论你是刚入门的爱好者还是资深从业者，这份关于咖啡品种的基础知识都值得一读。前街咖啡也将在文中为你推荐值得关注的品种信息。
大多数人接触到的都是已经烘焙好的咖啡豆，除非你曾在咖啡产区生活或旅行，否则很难有机会亲眼见到咖啡树。这种植物在幼苗期就被修剪得比较矮小，但成年后可以长到约30英尺高，表面覆盖着深绿色、对称排列的蜡质叶片。果实沿着枝条成串生长。白色花朵完成授粉后，浆果需要经过整整一年才能成熟。由于结果是一个持续不断的循环过程，同一根枝条上同时挂着青果和熟果并不稀奇。咖啡树的寿命通常在20到30年之间，能够适应多种气候条件，只要气温不出现剧烈波动。如果有选择余地，它们更偏爱肥沃的土壤、温和的气温、充沛的降水以及有遮荫的阳光环境。
植物学分类
在生物学上，咖啡归属于咖啡目。这个目包含超过500个科、6000个属的热带树木和灌木。咖啡科植物最早是由瑞典植物学家林奈在18世纪进行描述的，他在1753年出版的《植物分类》一书中记载了阿拉比卡种咖啡。时至今日，植物学家对于准确的分类依然存在分歧。考虑到咖啡植物从矮小灌木到高大乔木的跨度，叶片尺寸从1厘米到40厘米不等，颜色从紫色、黄色渐变到深绿色，再加上地球上估计存在25到100种咖啡种植物，争论的存在也就不难理解了。
完整的咖啡分类：
Kingdom Vegetable
Sub-kingdom Angiospermae
Class Dicotyledoneae
Sub-class Sympetalae
Order Rubiales
Family Rubiaceae
Genus Coffea 咖啡属
Sub-genus Eucoffea
Species C. Arabica
C. canephora
在当前商业咖啡产业中，两个占据重要地位的咖啡种是阿拉比卡和卡尼福拉（更多人称之为罗布斯塔）。
阿拉比卡咖啡主要有以下品种：波邦、铁皮卡、卡杜拉、新世界、TICO、SAN RAMON、牙买加蓝山。
阿拉比卡种源自埃塞俄比亚发现的原始咖啡树。这个品种能够产出优质、柔和、香气浓郁的咖啡豆，约占全球总产量的70%。在国际市场上，它的价格也是最高的。品质优良的阿拉比卡适宜种植在海平面以上2000至6000英尺的区间——最理想的海拔高度会因距离赤道的远近而有所变化。最关键的因素是温度必须保持温和，既不能太热也不能太冷，最好维持在59到75华氏度，年降雨量大约60英寸。阿拉比卡适应力较强，但突如其来的严重霜冻足以致命。人工种植是值得的，因为野生咖啡生长在陡坡上，采收难度极大。此外，它需要额外的照料，因为阿拉比卡比罗布斯塔更容易感染多种病害。阿拉比卡属于自花授粉。豆子形状比罗布斯塔更扁平、更瘦长，咖啡因含量也更低。
罗布斯塔种咖啡
全球绝大多数罗布斯塔产自非洲中西部，巴西、东南亚包括印度尼西亚和越南也有种植。尽管产量只占世界总量的30%，但其种植面积正在持续扩大。从遗传学角度看，罗布斯塔种的染色体数量比阿拉比卡少，咖啡豆形状更圆、更小。树种生命力更强，对病毒和寄生虫的抵抗力也更胜一筹。这些特性使得种植更为简便、成本更低，也让它能够适应更高的温度。罗布斯塔适合在75到85华氏度的气温下生长，海拔要求比阿拉比卡低很多，年降雨量60英寸即可。与阿拉比卡一样，它同样无法抵御霜冻。相比阿拉比卡豆，罗布斯塔豆的口感明显逊色，咖啡因含量高出50%到60%。最初，它仅用于拼配和速溶咖啡。
解剖咖啡果
咖啡果外果皮下方是一层薄薄的果酱状中果皮果肉，内果实（即咖啡豆）被包裹在羊皮纸袋状的鞘膜里，鞘膜内部还有薄膜分隔的两颗咖啡豆。生物学家将这层薄膜称为SPERMODERM，但在咖啡贸易中更常见的叫法是“银鞘”。
From: NCA 翻译：Peter Mett
什么是阿拉比卡咖啡豆？
阿拉比卡豆
学名：coffea arabica（阿拉比卡豆）
科属：茜草科咖啡属
咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种与罗布斯塔种（市场上不多见）。
阿拉比卡种是最传统的阿拉伯咖啡品种。它原产于东非，在15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。
原来世界上的商品咖啡都是小粒咖啡，直到19世纪末发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病品种。目前小粒咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的四分之三。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。目前世界最大的咖啡产地巴西，其地理气候条件非常适合小果咖啡的生长，种植的主要咖啡品种也是小粒咖啡，巴西的咖啡产量占世界总产量的三分之一以上。
小粒咖啡的果实比中粒咖啡和大粒咖啡要小，浆果呈椭圆型，一般内有两粒种子，即所谓的“咖啡豆”。
亚种：
小粒种咖啡阿拉比卡种系列中三个出现较早的亚种是：蓝山亚种、铁毕卡亚种以及波邦亚种。牙买加蓝山是公认世界上最好的咖啡。铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种，在夏威夷产量较高；夏威夷可那，是和蓝山咖啡不相上下的，在价格上也只有1到3美金的差距。波邦亚种是十八世纪由法国移民从波邦岛（今天的法属留尼旺岛，位于马达加斯加岛东边的印度洋中）传入美洲，如今在巴西等西半球产地广泛种植，在中国云南有少量种植。波邦亚种的咖啡因含量比铁毕卡亚种高20%到30%，但是要少于绝大多数咖啡亚种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较快，因此不耐强风及大雨。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种，结果多，产量较高，但浆果较小，成熟较慢。
中国云南种植的小粒咖啡主要是铁毕卡亚种和波邦亚种，从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山、夏威夷可那有基因上的相近性。
阿拉比卡咖啡树
世界上最主要的咖啡树种之一。
阿拉比卡种（学名Coffee Arabica）。阿拉比卡种的原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原），初期主要用做药物来食用，十三世纪培养出烘焙饮用的习惯，十六世纪经过阿拉伯世界传入欧洲，进一步成为全世界人们共同喜爱的饮料。
全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%到80%，它绝佳的风味与香气，使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低，特别是对咖啡最大的天敌——叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。比如，众所周知的斯里兰卡，过去斯里兰卡曾是远近闻名的咖啡生产国之一，19世纪末却因为叶锈病的肆虐，咖啡庄园无一幸免。此后，斯里兰卡转而发展红茶，并于印度同为红茶王国。
阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两颗略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约1%到1.7%。
阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔900米到2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15到24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高的要求。
阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷及巴西部分区域除外）、中美洲各国、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域），中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。
阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡又称阿拉伯咖啡，由1753年林内乌斯确定了其在分类学上的位置，它能结出阿拉比卡咖啡豆，在全世界称得上是优质咖啡豆，也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。
阿拉比卡咖啡中两个最好的品种是蒂皮卡咖啡和波旁咖啡，但其他品种也已有了很好的发展，其中包括卡图拉咖啡（生长在巴西和哥伦比亚）、蒙杜咖啡（出于巴西）、梯高咖啡（中美洲广泛种植）和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡。
阿拉比卡咖啡树适合种植在海拔1000到2000米左右位于南北回归线之间有高山地形的国家，生长在排水良好的肥沃的山坡上，需要充足的阳光和持续的雨季和充沛的雨量，温度在15到24度的季节性气候，白天温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此农夫通常在咖啡园中夹种许多高一点的相近品种的树来遮阴；夜晚温度在15度左右，温度过高则会使咖啡浆果发育太快，结不出小而味浓的坚硬优质的阿拉比卡咖啡，过低而结霜就会冻死咖啡树。
阿拉比卡咖啡树通常是较大的灌木，叶子为绿色、椭圆形，抗锈蚀病能力较差。其寿命在20到30年不等（视生产条件和护理好坏程度），之后还需重新栽种，一般3到4年收获一次，果实为椭圆形，一般有两颗较扁平的咖啡豆，沟纹曲折，有点像花生。如只有一颗就叫peaberry豌豆形咖啡豆。其产量约占世界咖啡总产量的70%。
罗伯氏塔咖啡 罗布斯塔
罗伯氏塔咖啡更精确地说是罗伯氏塔卡尼福拉咖啡，能结出罗伯氏塔咖啡豆，因滋味较贫乏，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的2到3倍，通常用作供给大型咖啡工业生产速溶咖啡和阿拉比卡咖啡的补充。
罗伯氏塔咖啡树可以在较低的山地生长，喜欢温暖的赤道气候，温度稳定在24到29度范围内。具有较强的锈蚀病抵抗力，产量也较高。罗伯氏塔咖啡树是很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但树根较浅。成熟期长达11个月，罗伯氏塔咖啡豆外型较为浑圆，中间裂沟那面有点胀胀的，沟纹很直，很像半颗黄豆。多产于非洲中西部、整个东南亚以及巴西科尼伦地区。
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