白咖啡是马来西亚极具代表性的传统特产，拥有逾百年历史。它并非颜色为白，而是以Liberica、Arabica与Robusta三种咖啡豆为原料，经中轻度低温烘焙及特殊工艺处理后，大幅降低咖啡碱、焦苦味与酸涩感，呈现出淡奶金黄的色泽与甘醇柔和的口感。与黑咖啡相比，白咖啡在原料筛选、烘焙方式和冲调方法上均有本质差异，不含反式脂肪，咖啡因与热量更低，对肠胃刺激小，冷却后也不易变酸。本文将系统梳理白咖啡的风味成分、加工特色、历史起源、保健功效及冲饮方法，带您全面认识这款南洋经典咖啡。

白咖啡是马来西亚特有的地方饮品，历史已逾百年。它之所以叫“白咖啡”，并非因为冲泡出来的颜色呈白色，而是因为选用了特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆，搭配特级脱脂奶精，经过中轻度低温烘焙与特殊工艺处理，使咖啡碱大量减少，高温碳烤带来的焦苦与酸涩也被尽量去除。咖啡的苦味、酸味以及咖啡因含量都被压到很低的水平，制作过程中不靠任何添加剂来提味，成品甘醇芳香，对肠胃较为友好，同时保留了咖啡原本的色泽与香气。相比普通咖啡，它的颜色更为清淡柔和，呈现出淡淡的奶金黄色，口感纯正，因此得名白咖啡。

特色编辑白咖啡与黑咖啡最根本的差异，体现在加工流程上。

白咖啡与普通咖啡的不同，贯穿了原料挑选、咖啡豆焙炒和咖啡冲调三个环节。白咖啡一般会选用较为名贵的精选咖啡豆，并且完全不掺入麦粒、玉蜀黍粒之类的杂质，所以味道更加纯正。以阿拉比卡咖啡豆为例，它的种植条件相当苛刻，需要生长在海拔600至2000公尺以上的区域，土壤要肥沃，湿气要充足，日照与遮荫也要恰到好处。与此同时，阿拉比卡咖啡树抵抗病虫害的能力偏弱，容易受损，需要投入大量人力来照料和维护，因此被国际公认为上等的高级咖啡材料。

在咖啡豆焙炒环节，白咖啡与普通咖啡同样存在差别。普通咖啡采用高温炒制咖啡豆，再煮成咖啡原浆并烘干。这种做法会生成大量咖啡碱、反式脂肪和脱水化合物，伤胃、钙流失、肥胖等问题都与这些物质有关。白咖啡则以传统独特工艺制作，不添加任何人工添加剂或焦糖，通过低温烘焙完成，把高温碳烤产生的焦苦与酸涩味降到最低，保留原始咖啡的自然风味与醇厚香气，不含反式脂肪[这类物质大量存在于油炸食品中，国际食品对其含量有严格控制，会造成胆固醇上升、脂肪增多等问题]，咖啡因含量和热量也低于普通咖啡，既契合现代人健康瘦身的需求，又避免了饮用一般咖啡后所带来的燥热烦恼。

马来西亚白咖啡在制作过程中不添加任何添加剂，可以直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡那样变酸。因此，喝白咖啡不易燥热、不上火，吸收率高，对胃肠道没有不良刺激。它还具有利尿作用，能够促进心血管循环。一杯100克不加糖的白咖啡，热量仅为2.55千卡。餐后喝上一杯白咖啡，有助于有效分解脂肪。白咖啡的咖啡因含量低于10%，更加温和健康。[1]

3起源编辑名称的由来

“白咖啡”这个名字，最早可以追溯到上世纪初的马来西亚怡保地区。当时大量华人为了谋生，来到怡保的锡矿做矿工。他们每天在日晒雨淋的恶劣条件下劳作，很容易水土不服，患上感冒、伤寒等疾病。但当时医疗设施十分落后，药品也匮乏，华人矿工的健康面临很大威胁。幸运的是，他们无意间发现野外生长的咖啡果具有提神、醒脑和保健的效果，于是开始在工作之余把咖啡果与一些野菜一起煮成“咖啡野菜汤”，喝完之后能缓解一身的疲劳，因而受到广大华人矿工的喜爱。某天，英国矿主巡查矿场时意外闻到阵阵咖啡香味，询问后得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”，于是这位英国矿主便向矿工们传授了西方煮咖啡的方法，矿工们从此喝上了西式咖啡。随着时间推移，咖啡在马来西亚的影响逐渐扩大，喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。但当时很多华人并不喜欢西式咖啡苦涩带酸的口味，他们便通过选配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入适量奶和糖，以及把高温烘焙改为中低温长时间烘焙等方式，对西式咖啡进行改良，逐渐调制出最适合华人口味的咖啡。在咖啡中加入奶和糖，当时华人称之为“咖啡加白”(白即是指奶和糖这两种成分)，慢慢地，人们便将这种经华人改良的美味咖啡称为“白咖啡”，它也逐步成为马来西亚的传统特产，深受人们喜爱。

历史发源地

马来西亚白咖啡的原产地在怡保(位于马来西亚北部)，由移居马来西亚的华人吴文清先生的祖父研制出来。所以马来西亚的白咖啡仍以怡保白咖啡最为出色、地道。白咖啡作为怡保当地的一种特产，已有超过半个世纪的历史。白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。

白咖啡与马来西亚

得益于气候和特殊的地理位置，马来西亚出产的咖啡具有独特味道。咖啡产业在马来西亚发展历程中起到了中流砥柱的作用，凭借独特的南洋风味和悠久的历史渊源，这一百多年来伴随着几代马来人共同发展和成长。马来西亚咖啡文化的奠基者中，华人也成为了白咖啡的主要消费群体之一。近年来，咖啡与旅游产业卓有成效地有机结合，咖啡也成为了马来西亚与中国两国之间积极友好关系以及共荣共强的见证者。[1]

白咖啡4保健功效编辑白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分，烟碱内含维他命B，而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。

白咖啡能促进代谢机能，活络消化器官，改善皮肤粗糙。此外，用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，能使全身发热流汗，从而达到减肥的效果。

白咖啡会使肝或肾活络起来，将酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳排出体外，具有解酒功能。

白咖啡能促进心脏功能，使血液循环顺畅，迅速向全身供给氧气和养分，并帮助肝脏处理体内废物，经由肾脏排出体外。这种促进代谢的功能，能有效消除疲劳，且有较长时间的提神效应。

每天喝两到三杯白咖啡的男性，得胆结石的几率比不喝的人低40%，而每天喝四杯以上，得胆结石的几率更降为45%。

白咖啡不容易上瘾，且对肝、胃、肾等重要内脏器官，以及诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病影响较小，绝对不会造成钙流失。[1]

5适饮人群编辑适宜于喜欢喝咖啡的任何人士。

尤其适于以下人群：

疾病者；肝功能不良者。肥胖人士。

6冲饮方法编辑白咖啡在马来西亚市场上多数为40克的，也有少数为20克和30克，一般来讲，40克的白咖啡，水量为

白咖啡杯180-200毫升，30克水量为150毫升，20克水量为100毫升。冲泡水温应当保持在85~90摄氏度间，冲泡后即可饮用。同时也可加冰、热饮或冰镇。白咖啡冰冻或冷却后口感不变差不变酸，而普通咖啡冲泡及冷却一段时间后会变酸。

另外，冲泡白咖啡时，人们常习惯于使用马克杯而不是玻璃杯，其中一部分原因是为了更好地保持咖啡的温度。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.