蓝山咖啡作为世界公认的顶级咖啡之一，其等级划分、品种特性与风味表现一直备受关注。本文将从蓝山咖啡的种植环境入手，详细梳理牙买加蓝山咖啡的分级制度——包括蓝山一号、二号、三号及圆豆的具体标准，并对比高山咖啡与牙买加咖啡的区别。同时深入介绍蓝山铁皮卡品种的独特之处、水洗与日晒处理法的差异，以及前街咖啡的冲煮参数与风味描述，帮助读者全面了解真正的牙买加蓝山咖啡究竟好在哪里。
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如今提起蓝山咖啡，还有多少人会感到陌生呢？前街觉得，它早已不是什么鲜为人知的秘密了。真正的问题或许在于：你清楚自己日常喝到的蓝山咖啡，究竟属于哪一类吗？有些朋友可能会疑惑——蓝山咖啡还分好几种吗？前街想说的是，并非蓝山咖啡本身有多个种类，而是每一种咖啡都有自己的等级划分。你喝到的，可能只是带有蓝山风味的咖啡，未必是正宗的牙买加蓝山一号。接下来前街就带大家详细了解一下蓝山咖啡的等级体系，各位也可以对照看看自己喝的属于哪一级。
蓝山咖啡被誉为世界上风味最香醇的咖啡，口感浓郁饱满，甘、酸、苦三种味道达到了精妙的平衡，几乎感受不到苦味，只留下恰到好处的酸感。正如爱酒之人所说的那样，这种味道一旦品尝便难以忘怀。蓝山咖啡之所以能跻身全球最昂贵咖啡之列，自有其道理。 蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。
蓝山咖啡的种植环境
蓝山坐落于南北纬25度之间的咖啡种植带上，地理位置可谓得天独厚。牙买加属热带雨林气候，全年降水充沛，空气湿度大，山间常年云雾缭绕。蓝山山脉位于牙买加东部，被加勒比海环绕，每逢晴日，阳光直射在碧蓝的海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山主峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是知名的旅游目的地。这里地处咖啡带，火山土壤肥沃，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨。前街认为，正是这样的自然条件孕育出了享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格最高的咖啡。
蓝山上种植的咖啡通常在每年6月至11月间成熟，当地会安排熟悉地形的女工前往陡峭的坡地采摘咖啡樱桃。采收女工需要具备一定经验，能够准确判断果实的成熟度，因为未熟或过熟的咖啡樱桃都会影响后续咖啡的品质。正因为蓝山咖啡如此珍贵难得，通常都以单品形式呈现。
蓝山咖啡豆的分级
每种咖啡豆都有自己的分级标准，蓝山咖啡豆则是依据海拔高度和豆粒大小来划分等级。牙买加蓝山咖啡除了对种植区域和海拔有特定要求外，牙买加当局还制定了更为精细的分级制度。1953年，牙买加成立了国家咖啡工业局（简称CIB），并通过了咖啡出口等级准则，对出口生豆的规格大小、颜色、瑕疵率和风味都有严格规定。在生豆瑕疵率低于3%的前提下，根据蓝山咖啡生豆的颗粒尺寸，分为牙买加蓝山一号咖啡、牙买加蓝山二号咖啡、牙买加蓝山三号咖啡以及牙买加蓝山圆豆咖啡。
1、牙买加蓝山咖啡
蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。
（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。
（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。
（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。
（4）圆豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。
2、牙买加高山咖啡
在牙买加蓝山地区500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡。
3、牙买加咖啡
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡，种植海拔低于500米。
由此可见，牙买加蓝山一号咖啡是全世界公认的极品，也是所有蓝山咖啡中价格最高的。那么，你喝的是哪一种蓝山咖啡呢？
牙买加蓝山咖啡是所有咖啡产区中唯一使用木桶装载生豆的，其他产区普遍采用麻袋包装。木桶上印有雨林水蛙标志，意味着克里夫顿庄园符合“可持续农业体系标准”，并获得了雨林联盟Rainforest Alliance的认证。
前街的牙买加蓝山咖啡正是从牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园入手的，装载生豆的木桶上印有克里夫顿庄园的英文标识以及绿色水蛙标志。前街采购的蓝山一号咖啡生豆基本标准为：17目以上、瑕疵率低于2%、含水率约13%，外观颗粒饱满、大小均匀，呈蓝绿色。风味上兼具令人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚感。
蓝山铁皮卡品种
铁皮卡是阿拉比卡最古老的咖啡品种，拥有悠久的种植历史，牙买加蓝山咖啡正是铁皮卡品种。Typica蓝山咖啡中带有黑巧克力风味，不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这一风味源自纯正Typica品种本身的特性。Typica咖啡对叶锈病的抵抗力非常弱，原本在中南美洲广泛种植的Typica因叶锈病肆虐而不断被替换，但牙买加凭借自身独特的地理优势，Typica依然是当地的主栽品种，且叶锈病发病率很低。
铁皮卡的树形高挑，顶部会长出红铜色嫩叶，因此也常被称为红顶咖啡。铁皮卡风味纯正优雅，但植株体质较弱，抗病能力差，单株产量非常低。这也是如今铁皮卡品种咖啡越来越少的原因。铁皮卡自18世纪引入蓝山种植至今已有两百多年，蓝山的铁皮卡也适应了当地海岛型风土，进化出较好的抗病能力，其中对咖啡浆果病的抵抗能力比一般铁皮卡强很多。
蓝山咖啡豆处理法
都说水洗处理法的咖啡豆更能体现咖啡风味的本质，前街也认同这一点。所以在前街的口粮豆中，几乎都采用水洗处理法。蓝山咖啡过去也都是水洗处理，但随着精品咖啡的发展，2019年克里夫顿农场首次尝试推出了日晒处理的蓝山批次。当然，前街目前有日晒和水洗两种处理法的蓝山咖啡可供选择。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
蓝山咖啡不管是生豆还是熟豆，外观都十分漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆，真是一颗都不舍得浪费。当然，前街认为，无论什么咖啡豆都尽量不要浪费，一定要用心冲煮出一杯美味的咖啡。
想要冲出一杯好咖啡，除了咖啡品种外，咖啡豆的新鲜度也至关重要。前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中非常重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味有很大影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没有问题，但前街需要提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要尽快冲煮完毕，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，风味也会较快散去，咖啡的口感就没那么好了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
前街冲煮蓝山咖啡参数：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮这两款牙买加蓝山咖啡豆时，使用的粉水比为1:15、研磨度为20号标准筛网通过率75%。因为前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出蓝山咖啡均衡、醇厚以及柔和果酸的特点，所以采用88度的水温即可。在选择滤杯时，首先考虑KONO滤杯，前街考虑到这两只蓝山豆子都采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街采用了较低的水温进行萃取，同时使用了流速较低的Kono滤杯，以保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。
前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
蓝山咖啡风味描述
【前街日晒蓝山咖啡风味】 轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。
【前街水洗蓝山咖啡风味】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
蓝山咖啡虽然优秀，但前街也不建议只喝一种咖啡，这样未免显得单调，应该多品尝其他产区或产国的咖啡，多去体验不一样的咖啡风情。前街有不同产区的咖啡单品五十多种，产区不同，风味不同，哪怕是埃塞俄比亚的不同产区，风味也明显不一样。所以，来到前街，相信会给你带来完全不一样的咖啡风情体验。
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