瑰夏咖啡豆以馥郁花香与精致果酸闻名，但这个品种从埃塞俄比亚野生森林走向世界舞台，经历了近七十年的沉寂与转折。本文梳理瑰夏的品种起源、传播路径与种植条件要求，重点介绍巴拿马波奎特产区的风土优势，以及翡翠庄园红标、绿标的分级体系。同时带来前街咖啡对瑰夏的烘焙思路与V60冲煮参数建议，并附花蝴蝶、艾丽达等巴拿马知名庄园豆的风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的瑰夏品鉴参考。
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瑰夏属于埃塞俄比亚原产的稀有野生咖啡品种，名称据说来自最初发现该豆种的瑰夏小村落。这种咖啡树植株较高，叶片狭长，对咖啡锈斑病有较强抵抗力，主干分枝之间的间距也偏宽。生豆形态呈细长状，烘焙后则散发出浓烈而饱满的水果香气。由于单株产量极低，该品种难以作为商业化大宗收购的对象。目前巴拿马、牙买加、马拉维、肯尼亚、危地马拉等国仅有零星种植。
瑰夏咖啡豆 之所以能在全球范围打响名号，靠的是它那标志性的浓郁花香、柑橘与莓果调性、果汁般的触感，以及温度下降后愈发细腻的酸质和丰富的整体层次。巴拿马的咖啡种植几乎都集中在奇里基火山周边地带。瑰夏对生长条件极为苛刻，只有种在高海拔、有云雾遮蔽或大量遮阴树、土壤肥力充足的地方，才能展现出迷人的花香、精致的果酸与多层次的杯中表现。
瑰夏 咖啡的原产地是埃塞俄比亚，那里既是咖啡的发祥地，也是咖啡基因多样性的宝库，品种极其庞杂，因此许多埃塞俄比亚咖啡豆在品种栏直接标注为原生种。 瑰夏 （Geisha）这一品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。当时它在当地并未受到太多重视，甚至被当作防风林使用，直到巴拿马翡翠庄园的出现才改变命运。此后瑰夏被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，1970年传入巴拿马。最终巴拿马翡翠庄园将其从其他品种中单独分离出来参赛，并于2004年夺得BOP大赛冠军，一举成名，瑰夏从此进入大众视野，成为精品咖啡中的翘楚。
尽管巴拿马瑰夏是从埃塞俄比亚引进种植的，但两地的瑰夏品种与风味表现并不相同。瑰夏的风味虽然精致，但这种优雅特质来自于特定的种植环境。该品种对生长条件十分挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴或大量遮阴树、土壤肥沃。高海拔瑰夏带有显著的花香和精致优雅的果酸，因此巴拿马的种植环境也是成就瑰夏名声的重要因素，更是它风靡全球的原因之一。
自从巴拿马瑰夏声名鹊起，世界各地纷纷开始研究和种植瑰夏品种，包括巴拿马本地的多个庄园。前街入手的瑰夏咖啡豆，除了巴拿马翡翠庄园的，还有哥伦比亚的、哥斯达黎加的，当然，埃塞俄比亚的瑰夏肯定少不了，埃塞俄比亚的咖啡豆单品就有十几支了，前街还有世界各地的单品豆50多支。
巴拿马种植环境
巴拿马地处中美洲南端，与哥伦比亚接壤。它位于南北美大陆的地峡（isthmus）地带，自十六世纪哥伦布时代起便具有重要的战略地位。十九世纪初期，巴拿马在政治上偏向南方，曾与哥伦比亚、厄瓜多尔及委内瑞拉共同组成大哥伦比亚共和国（Gran Colombia）。但自1903年起，巴拿马借助美国之力脱离联盟；在开凿运河的一刻，巴拿马的国运便注定了跟美国相连。这条贯穿中美洲，将太平洋、加勒比海和大西洋联系起来的巴拿马运河，不但开拓了船运贸易，更带来了大量来自美国和欧洲的农业知识。很多北美洲的退休人士选择气候温和、生活指数较低的巴拿马定居，亦促成了巴拿马咖啡产业的发展。
巴拿马咖啡口感柔滑、酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运。
1780年，欧洲人率先将第一批铁皮卡Typica树种带入巴拿马。20世纪末，巴拿马运河的兴建，引来大批精英南下，促进咖啡产业发展。但早期巴拿马咖啡并不闻名，产量也不多。随着第三波精品咖啡潮流的发展，巴拿马咖啡的精品概念愈发成熟，特别是2004年瑰夏风味的窜红，长期占据顶级咖啡榜单。
巴拿马咖啡产区
巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27C°。全年分旱、雨两季，年均降水量1500-2500mm。优质巴拿马咖啡主要种植在巴拿马西北部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基（Chiriqui）省波奎特（Boquet）咖啡产区生产的咖啡很有名。
【波奎特咖啡产区】
波奎特Boquete种植海拔高达1400-1,900m，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。
波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡作为巴拿马的瑰夏咖啡代表列入了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆。
巴拿马翡翠庄园La Esmeralda Estate
翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的巴拿马咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店、度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建。
普莱斯接手后按海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
【翡翠庄园的地块划分】
翡翠庄园瑰夏在地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。
【翡翠特选(Esmeralda Special)】
翡翠特选出品的瑰夏咖啡豆，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产
自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。
不过，在2022年，翡翠庄园把红标中的竞拍批次独立出来，成立了一个竞标批次，所以现在的红标是不包含竞拍批次的。根据每一个地块的特点定价稍微有一些差别。前街每年都选购Mario地块的缓慢日晒红标批次，因为Mario地块的瑰夏咖啡正是2004年翡翠庄园夺得BOP冠军所在的地块，因此，前街认为这个地块的瑰夏咖啡十分出色。
这个等级的瑰夏咖啡豆使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
【私人收藏（Private Collection）】
私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。
由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。 绿标的瑰夏 一样有水洗或日晒处理。
不过，从2021年起，翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整，于今年2021年产季开始，翡翠庄园已取消蓝标批次（Geisha 1500）。
巴拿马花蝴蝶
前街咖啡（FrontStreet Coffee）除了推出翡翠庄园瑰夏之外，还有一支性价比特别高的巴拿马咖啡豆，并且有着一个非常优美的名字 —— 花蝴蝶。她有着70%的瑰夏优质的血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
艾丽达庄园
艾丽达是巴拿马的著名咖啡庄园，已有百年的历史，咖啡品质上乘，坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。去年艾丽达的一款瑰夏咖啡豆夺得BOP比赛瑰夏处理组的冠军，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了同一地块同一海拔的艾丽达瑰夏进行品鉴。对比翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，发现由于选择的处理法不同，艾丽达瑰夏的层次感会比巴拿马瑰夏更为复杂一些。
艾丽达庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。）
在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月。而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上巴鲁（Baru）火山带来的很好的微型气候，使得艾丽达庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。
前街烘焙瑰夏咖啡豆建议：
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
前街日常出品多采用V60滤杯，因为60度角的设计已经螺旋纹的肋骨设计，大家可以通过控制水流已经注水次数，充分萃取出瑰夏咖啡的精华，同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。V60滤杯杯身有着连接顶部和顶部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
滤杯：V60，水温：91-92摄氏度，粉量：15g，水比例：1：15，研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）。
【巴拿马艾丽达咖啡风味】 ：发酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、绿茶、奶油、坚果 。
【巴拿马水洗波奎特 瑰夏咖啡风味特点 】 ：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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