曼特宁是咖啡世界中最具辨识度的单品之一，产自印度尼西亚苏门答腊岛，以醇厚扎实的口感和独特的草本、泥土芬芳闻名。本文将带你全面了解曼特宁的产地分布、风味特征、名称由来、加工方式及分级体系，从林东与曼特宁的区别，到黄金曼特宁与陈年曼特宁的差异，再到湿刨处理法的独特之处，一一梳理。无论你是刚接触单品咖啡的新手，还是寻找醇厚口粮的老饕，这篇关于苏门答腊曼特宁的深度介绍都值得一读。前街咖啡也将为你推荐值得一试的曼特宁风味之选。
曼特宁口感
曼特宁的风味表现相当扎实饱满，伴随一丝令人舒服的酸感。香气浓郁，酸度不高不低，甜感层次丰富，回味悠长，特别适合采用深烘方式，能释放出深沉的芳香。它被不少人称作咖啡世界里的绅士——苏门答腊曼特宁。这种咖啡豆生长在海拔750至1500米的高原山地，属于品质上乘的品种，其中Takengon与Sidikalang两地所产的一等曼特宁被视为最优。曼特宁那种难以复制的醇香，让日本最大的咖啡企业UCC上岛咖啡于1995年与苏门答腊知名咖啡商PT Gunung Lintong携手，在亚洲建立了他们的第一个咖啡种植基地，足见曼特宁在行业中的分量。
曼特宁代表了一种阳刚气质，入口有种酣畅淋漓、纵横驰骋的痛快感，这种风格令许多男性消费者为之着迷，也象征着坚毅不拔、拿得起放得下的气魄。有人形容曼特宁厚重浓烈，好比咖啡中的恺撒大帝，铁蹄踏过亘古荒凉，纵横黄沙天涯；也有人说它温柔随和，即便心肠再硬的男人也会心甘情愿被它征服。不论如何描述，男人因曼特宁而显伟大，女人因曼特宁而添妩媚，生活因曼特宁而多了一份成就与自豪……世界因曼特宁而充满阳光与爱。这或许正如生命因理想而伟大，生活因实践而不凡。
曼特宁始终以最独特的苦来呈现最独特的甜，如同生活的隐喻。初次尝试时，我们或许会皱眉，加再多糖也掩盖不了那份苦，但又忍不住对它散发的迷人香气产生疯狂迷恋，就像鲜花旁的荆棘，让人清醒自觉。曼特宁的苦不会让你烦躁，反倒让你更加清醒；在你真正遭遇痛苦之前，曼特宁不过是一杯带苦味的普通饮料，只是提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具，它还感受不到你的委屈。可许多人却疯狂迷恋曼特宁的苦，仿佛中了毒戒不掉。若问为什么，他们会笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”
曼特宁风情
曼特宁那跳跃的微酸融合着最浓郁的香气，让你轻松体会到温和馥郁之中的活泼因子，它那卓尔不凡的口感迷住了众多追随者。17世纪，荷兰人首次将阿拉比卡树苗引入锡兰（今斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一场大规模灾难席卷印尼诸岛，咖啡锈蚀病摧毁了几乎全部咖啡树，人们不得不放弃经营多年的阿拉比卡，从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。如今的印度尼西亚是咖啡产量大国，产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔占总产量的90%，而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树种植在海拔750至1500米的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，以及淡淡的巧克力味和糖浆味。
曼特宁咖啡豆颗粒偏大，豆质坚硬，栽种过程容易出现瑕疵，采收后通常需要严格的人工挑选。如果管控不严，品质很容易良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁活泼的动感，不涩不酸，醇度与苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表堪称最丑陋，但咖啡迷们说，苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
曼特宁产地
曼特宁咖啡被视为世界上最醇厚的咖啡之一。品尝时，舌尖能感受到明显的润滑感，同时酸度较低，但这种酸度也能清晰感知，跳跃的微酸混合着最浓郁的香气，让你轻易体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土芬芳，也有人将其形容为草本植物的香气。
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼丹岛。其中印度尼西亚苏门答腊岛出产的苏门答腊曼特宁咖啡最为知名，它有两个著名品名：苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味悠长，带有一种山野芬芳，那是原始森林特有的泥土气息。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道，还有一种苦中带甜的味道，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士喜爱；典藏苏门答腊曼特宁之所以称为“典藏”，是因为它在出口前要在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度降低，但醇度上升，余味也更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。有趣的是，虽然印度尼西亚出产世界上最醇美的咖啡，但印尼人却偏爱土耳其风格的咖啡。
曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。出产于苏门答腊北部的精致传统阿拉比卡咖啡中，最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说，林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。
曼特宁名称由来
曼特宁并非产区名、地名、港口名，也非咖啡品种名，它的名字从何而来呢？其实，它是印尼曼代宁Mandheling民族的音误。二战期间日本占领印尼时，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，便问店主咖啡的名字。老板误以为他问的是“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战后，这名日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”，于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁的名字就这样传开了。那名咖啡客商如今就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。众所周知的曼特宁Mandheling，产于苏门答腊北部托巴湖周边，成品独具药草、林木的清香。
黄金曼特宁，日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿、豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。
陈年曼特宁Aged Mandheling，特点甜如蜜。成功的陈年豆，将曼特宁不优雅的酸味磨掉了，酸涩成分经过熟成转为糖分，使咖啡更圆润，喝起来更甜蜜。失败的陈年曼特宁犹如咖啡僵尸，味道难以入口。
曼特宁特点
曼特宁风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许甜味。一般咖啡爱好者大都单品饮用，但它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，所以一般特别冲调方式都以曼特宁咖啡豆为基础，在长时间保温或调制冰咖啡时，都不会出现令人讨厌的酸涩口感。经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，带有焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁。
曼特宁加工
销售商经常将林东Lintong和曼特宁Mandheling咖啡标记为干处理。而事实上，通常是通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离，较为普遍的是一种后院式的湿处理。聪明农夫把刚采摘下来的咖啡樱桃放入由废金属、木头和自行车零件组装成的简陋去皮机中，然后将去皮后的粘湿豆子放入塑料编织袋中发酵过夜。第二天早上，手工洗去已发酵的松软果肉与黏质。包裹银皮的咖啡放到前院的薄板上预干，而后送到中间商的仓库除去银皮并进一步干燥。最后通过卡车将咖啡运送到棉兰港（苏门答腊省会），完成第三次也是最后一次干燥。另据报道，在其他曼特宁产区，除去果皮后黏质被允许晒干附着在豆子上，如同巴西的半水洗处理一般，其后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。最后再经过同样的两阶段干燥：首先在中间商的仓库，然后是出口商位于棉兰港的仓库。
我如此细致地描述这些处理过程，是因为目前仍不清楚土壤、大气、非同寻常的处理技术以及三阶段干燥各自在何种程度上影响着林东与曼特宁系咖啡特色的形成。只有一件事是确定的：这些处理偶尔会产生极好的咖啡，同时也极端不稳定。只有靠棉兰港出口商仓库中无情的挑拣，才能保证林东Lintong和曼特宁Mandheling深度的质感与独特而低调的丰富口感，从其他杂味的干扰中浮现出来。
曼特宁起源
咖啡中的绅士——苏门答腊曼特宁。曼特宁是生长在海拔750至1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。
有人说曼特宁厚重浓烈，是咖啡中的恺撒大帝，它的铁蹄踏碎亘古的荒凉，纵横黄沙的遥远天涯；有人说曼特宁温柔随和，即便是心肠最硬的男人也会心甘情愿地臣服于它的温柔。不管人们怎样去形容它，男人因为有了曼特宁而变得伟大；女人因为有了曼特宁而变得妩媚；生活因为有了曼特宁而充满成就和自豪……世界因为有了曼特宁而变得充满阳光与爱。也许这正如生命因为有了理想而呈现伟大，生活因为有了实践而变得不凡一样。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，仿佛生活。初尝它时，我们或许为之咋舌，放入再多的糖也掩不了那种苦味，但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出迷人的香气，就像鲜花边上的荆棘，令人清醒自觉。
曼特宁的苦不会使你心烦，反而会让你更觉清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具，它还不能感应到你的委屈，但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味，仿佛中了毒不能戒掉。如果你想知道这是为什么，他们会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”曼特宁风情——曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。
17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼丹岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱；典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
