美式咖啡是咖啡馆里最畅销的品类之一，制作快捷、价格亲民，还能为疲惫的上班族提神。它究竟有哪些风味与口感？热美式真的很苦吗？喝美式又有什么作用与功效？本文从前街的视角出发，先梳理美式咖啡的历史渊源与基本定义，再说明其制作方式与味道口感的来源，重点分析拼配豆与SOE单品豆对风味的影响。随后针对想在家动手的朋友，前街以自家豆单为例，推荐多款适合制作美式的拼配与单品咖啡豆，并给出新鲜烘焙与萃取方面的实用建议，帮助你找到合口味的那一杯。

在咖啡店的菜单上，美式咖啡几乎总是销量名列前茅的选项。它出杯快，几分钟就能端上一杯香气饱满的咖啡，定价也比较友好，对需要提神的上班族来说相当实用。那么美式咖啡究竟有哪些风味和口感？下面就让前街来和大家聊一聊。

美式咖啡的由来

单从名字推测，意式咖啡自然与意大利有关，而美式咖啡则容易让人联想到美国。美式咖啡的流行，要从十八世纪讲起。

当年美国民众对英国政府征收高额茶叶进口税极为反感，1773年“波士顿倾茶事件”由此爆发，民间转而提倡饮用咖啡。此后美国的咖啡馆数量持续增长，咖啡产业在当地迅速壮大。到十九世纪八十年代，全球大约三分之一的咖啡豆都销往美国。二战期间，美军部队每天消耗大量咖啡，既为调剂枯燥的军旅生活，也用来提振士兵精神。不过美军喝不惯意式浓缩那种强烈的苦味，便向咖啡液中加水稀释，调到自己能接受的浓度。后来意大利人在美国经营咖啡馆时也顺应这一习惯，推出以意式浓缩为基底、加水调制的咖啡，结果大受欢迎。

什么是美式咖啡？

美式咖啡属于黑咖啡的一种，做法是用意式咖啡机萃取出浓缩咖啡液，再加水调和，不额外添加其他配料。

制作时，咖啡豆先研磨成粉，再以1:2的比例萃取出浓缩咖啡，然后按适当比例加水稀释。前街东山口门店出品的美式，使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆：取20克咖啡粉萃出40克咖啡液，再按前街反复测试后确定的比例1:6，兑入240克、88℃的热水，一杯热美式就完成了。

若要做冰美式，则把热水换成120克冰块加120克常温水，在冰块完全融化之前饮用，口感最好。

美式咖啡的味道口感

从前面介绍的制法不难看出，一杯美式好喝与否，关键取决于所用咖啡豆。咖啡馆里的美式通常会用专门的意式拼配豆，前街门店选用的是埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡与洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡，以3:7的比例拼配而成的向日葵暖阳。用它做美式，能喝到浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜以及烤坚果的风味。而如果以这款浓缩为基底做成热拿铁，则会呈现香甜顺滑的巧克力口感。

优质的拼配咖啡能把不同豆子的风味调和互补，既突出香气，又平衡各支豆子的调性，因此多采用中深度烘焙。这样萃取出的浓缩咖啡浓度高，也不容易出现刺口的酸涩和单薄的风味，萃取稳定性更好。

除了讲究平衡的拼配豆，美式咖啡也会用到SOE，也就是以单品咖啡豆制作的意式浓缩。随着精品咖啡文化不断普及，原本用于手冲的优质单品豆也被引入意式咖啡，通常烘焙度不会太深，能呈现产区特有的风味调性。

美式咖啡用什么咖啡豆制作好喝？

不少朋友家里配有咖啡设备，想亲手做一杯美式，于是来问前街该选什么豆子。前街的看法是，不论用什么方式萃取，首先要挑一包自己真正喜欢的优质咖啡豆：一是品质要过关，二是风味类型要合自己的口味。下面前街就以自家豆单为例，推荐几款风格不同的豆子，方便大家按口味挑选。此外，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆，这样更容易萃取出芳香风味。所以前街发出的咖啡豆均为烘焙后5天内，大家收到时正好处于最佳赏味期。

拼配咖啡推荐

前街豆单上共有四款意式浓缩拼配豆，除了前面提到的向日葵暖阳，还有三款性价比同样很高的拼配：

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆： 哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），呈现坚果、黑巧克力、焦糖的风味。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆： 罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），呈现坚果、可可、焦糖的风味。

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆： 云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），呈现柔和果酸、焦糖、坚果的风味。

SOE单品咖啡推荐

如果用单品豆做浓缩，由于要经过高温加压萃取，咖啡粉又会磨得很细，若没找到合适的萃取区间，很容易出现刺激味道，萃取难度也随之增加。因此前街建议选中度烘焙以上的单品豆。

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-巴西皇后庄园咖啡豆： 这款中深度烘焙的豆子做成SOE后，浓缩咖啡油脂层丰富，制成美式带有烤坚果、榛果饼干的香气，以及黑巧克力般的醇厚和焦糖余韵。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆： 莫扎特咖啡采用密处理，甜度很高。做成SOE美式时，有葡萄干、莓果的酸甜口感，咽下后口腔里还留有玫瑰花香，十分讨喜。

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆： 日晒红樱桃选用成熟饱满的咖啡果实制成，干净度与甜感都很高，用来做浓缩同样合适。浓缩表面的油脂细腻，颜色偏淡黄，兑水做成SOE美式后有莓果的香甜气息，酸甜的莓果与焦糖交织，口感相当干净。

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