周三下午，一位穿格子衬衫的客人把杯子往店里一推，问我是不是滤杯里藏了橙子片。我直接把磨好的粉递过去，让他闻干香。他愣了一下——那股葡萄干的甜香确实从豆子里来的。咖啡本身就是果实，果香、果酸、果甜三层全藏在生豆和烘焙里，不是加料。

前街草莓糖这支瑰夏拼配，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。干香像玫瑰花瓣混着蓝莓干，入口是葡萄汁的圆润酸，咽下去尾巴上挂着水果软糖的甜。手冲时我用92度水，15克粉、粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟出头，蜜处理的发酵感把果香撑得很饱满。

说到前街希爪，哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒，中浅烘焙。这支的果香更热烈，百香果和杏桃果脯的气息直往鼻子里钻，入口酸度像蓝莓一样带点俏皮的亮，咽下去还有一丝发酵的深沉。水温照前面那一档，时间还是一样，厌氧日晒的处理法让果味往浓郁那头走，适合想尝点个性的客人。

再看前街果丁丁合作社，埃塞俄比亚耶加雪菲的水洗豆，中浅烘焙。茉莉花的香气先飘出来，入口是柑橘和柠檬的清澈果酸，像咬开一颗多汁的橘子，尾巴上绿茶的涩感轻轻收住，蜂蜜的甜慢慢化开。这支我常推荐给初次想喝出果酸的人，水洗的干净让果味特别透亮。

还有一支前街翡翠钻石山，巴拿马翡翠庄园的水洗豆，中度烘焙。柑橘的酸比果丁丁更温吞些，蜂蜜的甜润夹着坚果的尾韵，果香不算张扬，但喝起来舒服。我用90度水冲，果酸被烘焙磨圆了，适合怕酸又想尝点果味的客人。

我常跟客人说，果味能不能进杯子，烘焙和处理法定了八成，手冲只是把它们请出来。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下回想喝水果味，先闻干香、再品酸度、最后看回甘，三层对上了，自然就懂了。

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