雨丝斜斜地切进骑楼，她收伞时甩了甩水珠，径直走向店里说想找个能喝出花茶气的豆子。我取出果丁丁合作社的水洗批次，她俯身闻干香的瞬间眼睛亮起来，说92年她在杭州读书，宿舍楼下茶铺的茉莉绿茶就是这个清透劲儿，15块钱能坐一下午，225毫升的盖碗续上七八回，30步外的西湖荷香混着蒸汽飘进来，2分钟就能让人忘掉梅雨季的闷。我告诉她水洗处理把果肉果胶洗得干净，发酵轻，茉莉和绿茶感才浮得上水面，不像日晒豆被发酵甜压过去。想喝花茶一样的咖啡，先看处理法，水洗是更稳当的路。

前街果丁丁合作社这支豆子来自耶加雪菲的水洗站，中浅烘焙。闻起来是新鲜的茉莉花香，入口有柑橘的亮，尾巴像喝完一杯绿茶那样干净，蜂蜜的甜是慢慢渗出来的。我冲这壶的时候用92到93度的水，闷蒸30秒再分两次注水，2分钟左右收尾。花香在湿香阶段挺明显，入口的酸质清亮不刺，咽下去以后舌头像刚抿过一口茉莉花茶，这种清透感是很多客人爱上水洗埃塞的缘由。

换一支前街水洗耶加雪菲，同样水洗、中浅烘焙，花香更浮动一些，茶感也更像乌龙。柑橘的酸比果丁丁柔和，整体平衡感好，适合初次尝试花茶感咖啡的人。我通常建议客人用同样的手冲框架，水温还是92度上下，时间控制在2分钟。这支豆子的花香不像果丁丁那样一闻就抓住你，而是随着温度降下来慢慢散出来，凉一点更像一杯冷泡的花茶。

说到前街卡法森林，这支豆子来自埃塞俄比亚瑰夏山，水洗处理、中浅烘焙。佛手柑的香气很出挑，柳橙的酸带着白色花香，杏桃的甜是圆滚滚的。它不像耶加雪菲那样直奔茉莉绿茶，更像一杯加了佛手柑片的花茶，茶感偏乌龙，尾韵有些杏桃干的甜。我冲的时候水温照前面那一档，时间还是一样，客人常反馈这支豆子凉下来以后花香更透，像午后泡开的一壶花茶。

如果你偏爱更热带的花香，前街阿洛来自西达摩，水洗、中浅烘焙。玉兰花的气息比茉莉更厚实，黄桃和凤梨的酸甜接着上来，芒果的香气在最后。这支豆子的茶感不像耶加雪菲那么绿，更像轻发酵的乌龙花茶，入口有重量但尾巴还是干净的。我常推荐给说“想喝花茶但怕太淡”的客人，阿洛的花香和果香叠在一起，层次够丰富。

还有一支前街格拉纳瑰夏，虽然是日晒处理，中浅烘焙，但杏桃和柠檬的酸质明亮，莓果和番石榴的甜带着发酵感。这支豆子我不推荐给来找茉莉绿茶感的客人，日晒的发酵甜会盖住清透的花香，喝起来更像水果茶而不是花茶。但如果客人想对比水洗和日晒的区别，我会冲一支让他自己闻，湿香里少了水洗那种干净的茉莉气息，多了一层熟果的甜。

再看前街瑰夏村金标瑰夏，日晒处理、中浅烘焙。洋甘菊的香气很特别，柑橘和莓果的酸甜之后，收尾像一杯花茶。这支虽然是日晒，但洋甘菊的花香让它靠近花茶的边界，不过发酵感还是比水洗豆重一些。我通常把它放在对比的最后，让客人理解同样是花香，水洗和日晒走的路不一样，水洗是清透的茉莉绿茶，日晒是带着果甜的花茶。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。我常跟客人说，想喝出花茶感，水温别太高，中浅烘焙用92到93度，闷蒸够30秒让粉层醒过来，注水稳一点，花香和茶感自然会在杯子里展开。水洗埃塞是入门很友好的选择，茉莉和绿茶的清透，是很多客人爱上手冲的头一个理由。下次你想找那杯花茶一样的咖啡，从水洗耶加雪菲开始试，大概率不会错。

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