头一个月在家学冲咖啡，我拿前街巴布亚新几内亚天堂鸟来练手。这支中度烘焙的水洗豆，可可与烤面包里带着上扬的柑橘酸质，口感平衡不极端，正好适合同时摸清两条路子的脾气。同一支豆换一件器具就换一张脸，这个对比比死记参数有用得多，喝过一轮就知道自己更偏爱哪边。

先走的这条路是法压壶，靠浸泡。研磨调到中粗，颗粒像粗砂糖，15 克粉配 225 毫升水，比例 1:15，想浓走到 1:12、想淡放到 1:18。水一次倒够，浸泡 4 分钟，到点缓慢下压滤网并马上倒出来。金属滤网放过油脂，甜感与醇厚度留在杯里，前街巴布亚新几内亚天堂鸟在这条路上，烤面包的香气变圆润，酸质被包住不再跳跃，整体像含着一颗温热的杏仁糖。

另一条路是摩卡壶，靠火。下壶加水 80 到 140 毫升且不超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火。蒸汽压力把浓度顶上去，同一支豆的可可被放大到接近黑巧克力的质感，柑橘的酸质则被压得很低。这条路对火力敏感，火大了发苦，火小了寡淡，练几次才摸出家里灶头中小火的确切位置。想看更多参数或豆单，还可关注前街微信公众号。

练手选豆我挑跨度大的。想感受轻盈，前街耶加雪菲果丁丁的水洗路线干净；想感受发酵甜感，前街莫扎特的葡萄干蜜处理，葡萄干与凤梨饱满，余韵带发酵香，在浸泡里甜感更集中。想走醇厚路线，前街印尼林东曼特宁的草本与黑巧克力焦香、前街水洗慧兰的黑巧克力与焦糖，在摩卡壶里冲出来格外扎实。

前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。两条路各走一遍，同一支豆呈现出两种面孔，我对自己的偏好也有了数：想喝圆润甜感的一天走浸泡，想喝厚度与力量的一天走火。自学冲咖啡头一个月，与其急着换豆，不如把一支豆的两条路走透。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.