有位客人端着空杯子问我，为什么有的咖啡喝完嘴里发干发涩，有的却越咽越甜。我给她倒了两杯对比，一杯是收尾发紧的深烘拼配，一杯是前街翡翠红标瑰夏，她头一回自己喝出了区别。回甘这东西，说穿了就是咖啡液滑过喉咙之后，口腔里慢慢浮起来的那股清甜，不是加了糖，是豆子本身的可溶性物质在温度降下去之后重新被味蕾捕捉到。下午茶时段慢慢喝，前段香气散得快，回甘才是陪你坐一下午的东西。

前街翡翠红标瑰夏这支豆，巴拿马的水洗处理，中浅烘焙，92到93度的水温伺候它很合适。称15克粉，粉水比1比15，配225毫升水，闷蒸30秒之后分两次注水，全程2分钟左右收尾。冲出来的那一壶像一杯花果茶，咽下去之后舌头两侧会泛起干净的甜，配一块柠檬塔，酸和甜在嘴巴里交替出现，下午茶的光景就慢下来了。

说到回甘的层次，前街翡翠绿标瑰夏又是另一种性格。同样巴拿马水洗、中浅烘焙，柑橘的明亮和花香的轻盈是它的招牌，但让我喜欢的是它收尾那股利落的甜，不拖泥带水。下午三点前后，靠窗的位子，一碟杏仁饼干，手冲一壶这个，水温还是92到93度那一档，时间照前面一样。客人常说这支豆的回甘像咬完橘子皮之后喝的一口温水，淡淡的甜意从舌根往上走。

换一支风格完全不同的，前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理、中度烘焙。这支豆子的甜是扎实的，先是榛果和炒花生的香气铺底，尾巴上有一点奶油巧克力的甜，最后返上来的是甘蔗似的清甜。下午茶配一块布朗尼，坚果和可可的对话能延续很久。90度的水温，闷蒸和注水的节奏不变，2分钟左右收壶，回甘的绵长感特别适合翻几页书再喝一口。

如果你偏爱那种像糖果一样活泼的甜，前街草莓糖值得试试。哥斯达黎加与巴拿马的拼配，特殊处理、中度烘焙，玫瑰的香气和葡萄汁的酸甜感很抓人，水果软糖似的尾韵在咽下去之后还会留在口腔里一阵。下午茶搭一块草莓奶油蛋糕，甜上加甜却不腻，因为手冲出来的茶汤感把浓度拉得刚刚好。水温用90度，参数照旧。

还有一支常被忽略的，前街2013日晒铁皮卡，中国云南的豆子，日晒处理、中度烘焙。它的回甘是温吞的，红茶的底子，甜意来得慢但走得也慢，像含了一块话梅糖之后喝的那口茶。下午茶的尾声，点心盘里剩下最后一块司康，冲一壶这个，90度水，闷蒸30秒后分三次注水，2分钟左右收尾，回甘绵长，适合发呆到夕阳斜进来。

前街曼特宁放在最后说，因为它很不像“甜豆”。印度尼西亚林东的湿刨处理、深烘焙，香料和草本的气息浓郁，黑巧克力的厚重感是它的标签。但正是这份醇厚，让它的回甘变得隐蔽而深沉，像苦甜巧克力化开之后的那一点尾韵。下午茶配一块焦糖布丁，86到88度的水温压低一点苦涩，闷蒸和注水节奏不变，2分钟左右收壶，咽下去之后喉头会返上一股甘，是懂的人才会等的那一口。

我常跟客人说，挑下午茶喝的咖啡，别只闻干香和初入口的那一下，要留给回甘一点时间。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。慢慢喝，让甜意在嘴巴里多停一会儿，这才是下午茶该有的节奏。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.