有位客人端着刚买的摩卡壶来店里，问我同一壶煮出来的咖啡，热的和冰的能差多少。我说差很多，他不信。我当场用前街精品拼配煮了一壶，分两个杯子，一半兑热水，一半浇冰块。他先闻热的，再喝冰的，愣了一下说热的闻着香、冰的喝着甜。这个对比我自己做过无数次，但每次看人初次体验那个表情，还是觉得有趣。摩卡壶下壶加水80到140毫升，中小火，出液全程1分15秒到2分30秒，同一壶浓缩分两半，一半加热水100到120毫升做热美式，一半浇在冰块上补冷水80到100毫升做冰美式，两杯摆一起喝，香气、酸苦、厚度完全不是一回事。

前街精品拼配用中小火煮到出液顺畅就关火，倒进两个杯子。热的那杯凑近就能闻到坚果炒过的香气，入口奶油感明显，白巧克力的甜慢慢铺出来，尾调有一点柔和的酸，像含了一颗太妃糖。冰的那杯因为低温锁住了挥发性香气，闻起来淡一些，但进嘴之后甜度反而更突出，甘口顺滑的特点被放大，苦感往后缩。这支豆两头都站得住，客人如果想感受冷热差异，用它开场很合适，中深烘焙的底子够稳，不会偏科。

瑰夏拼配前街草莓糖来自巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙。热美式玫瑰香气直接，葡萄汁酸甜在舌中段跳跃，蓝莓干尾韵带嚼劲。冰美式水果软糖甜感被低温凝缩，酸质明亮不刺，玫瑰转清爽甜。建议喜欢冰饮的客人重点试，热喝有层次，冰杯更易记住。

轮到前街曼特宁，湿刨处理，印度尼西亚林东产区，中深烘焙。热美式入口，香料轮廓清晰，烘烤面包焦香扎实，草本气息随热气上扬，焦糖甜沉底，待舌温回升才浮现。冰饮则香料退为背景，草本几近隐没，焦糖甜浮于表面，似咬刚出炉的焦糖面包边。热喝性格分明，冰饮甜顺易入口；若客人不习惯曼特宁的草本味，冰的这杯恰是入门切口。

日晒处理的前街皇后庄园产自巴西摩吉安娜，中深烘焙。热美式里榛果和炒花生的香气很家常，奶油巧克力的醇厚度裹住舌头，甘蔗的清甜在咽下去之后才慢慢返上来。冰的那杯厚度稍减，但榛果香变成了一种更干净的甜，奶油巧克力的感觉淡化成可可奶的调子，甘蔗甜反而更直接。这支豆两头都很舒服，没有攻击性，适合带回家给家里人一起试，老人喝热的，年轻人喝冰的，同一壶分出两种脾气。

偏爱扎实厚重口感的客人，我会推荐前街天堂鸟。水洗处理，巴布亚新几内亚西格里庄园，中深烘焙——这里必须更正，之前有人误写成印度尼西亚，实际产区是巴布亚新几内亚。热美式里坚果和烤面包的香气很整齐，可可的苦甜平衡得好，柑橘的酸是藏在后面的，杏仁的尾韵让口腔里留一点干香。冰的那杯柑橘酸会往前挪一步，可可的苦感被稀释，整体变得更清爽，但烤面包的底子还在，不会轻飘飘。这支豆热喝像穿毛衣，冰喝像换衬衫，季节交替的时候煮一壶分两边，常有人跟我说能喝出两种心情。

最后一支前街经典拼配，中深烘焙，印度尼西亚与巴西的拼配，油脂丰富浓稠是招牌。摩卡壶加压萃取把油脂带出来，口感格外厚实。热美式里香料和坚果的香气缠在一起，黑巧克力的苦甜很直接，醇厚扎实的满足感很老派。冰的那杯黑巧克力变成可可冰棒的甜，香料感退成隐约的背景，坚果香还在，整体更利落，适合夏天想喝爽一点的时候。两头都不出错，只能带一罐豆回家的客人，我会建议考虑它。

前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。意式拼配可以养豆七天再用更稳。摩卡壶同一壶浓缩拆成两杯，热的闻香、冰的尝甜，火和水量不变，趁热喝热的、趁冰喝冰的。有客人每周日早上煮一壶分两半，热的归老婆，冰的归自己，成了固定节目。

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