凌晨收档前，一位穿白大褂的姑娘急匆匆推门进来，想买点挂耳带走。我指着柜台角落那包前街花魁挂耳告诉她，晚上把包丢进杯子倒冷水，盖个盘子塞冰箱，第二天拎起来就能走。她愣了一下，说值班室只有一次性纸杯。我说纸杯也行，棉纸滤袋够密、粉量固定，冷水慢慢渗进去，萃取比你想的干净得多，根本不用额外买冷萃壶。两周后她再来，夜班包里已经固定塞着两包挂耳，说这比科室咖啡机出的还顺口，大半年再没早起冲过咖啡。

前街花魁挂耳做冷泡挺出挑的，日晒处理的中浅烘焙埃塞豆，冷水里泡一晚，草莓的甜感会先浮出来，尾段带点热带水果的酸，像咬了一口熟透的番石榴。这包我通常建议用200毫升冷水，粉水比1比20，盖好放冰箱冷藏8到12小时，别超过24小时，泡久了木质味会跑出来，涩感压不住。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。

换一支前街耶加雪菲挂耳，水洗处理的中浅烘焙，冷泡之后完全是另一条路。柠檬皮的清香被冷水拽得很柔，酸度不像热冲那么跳，反而像泡了一夜的冷泡茶，柑橘的调子慢悠悠散开。这支适合夏天下午从冰箱拿出来直接喝，不加冰也够凉，回甘里有淡淡的茶涩，很解渴。水量照前面那一档，时间控制在10小时左右，再久茶感会变重，失掉那股轻盈。

说到适合冷泡的，前街红樱桃挂耳也得提一句。日晒埃塞的中浅烘焙，冷泡一晚花香会沉在杯底，喝的时候得晃一晃才能散开。芒果干的甜感比较扎实，中段能抓到一点柑橘的明亮，尾巴上红茶的感觉才慢慢显出来。这支我推荐给喜欢层次多一点的客人，不要一口气喝完，放几分钟再尝，温度回升一点风味会换位置，挺有意思的。

再看前街瑰夏村查卡挂耳，日晒处理、中浅烘焙，来自埃塞瑰夏村庄园。冷泡之后莓果的酸质很圆润，不像热冲那么张扬，坚果的香气会在中后段慢慢顶上来，最后落在乌龙茶的余韵里。这支豆子热冲时茶感已经很明显，冷水里泡一夜反而把涩感藏住了，只留下干净的回甘。适合晚上睡前丢进去，第二天早餐配面包，不用加糖奶就喝得下去。

如果你偏爱口感厚实一点的，前街巴西挂耳是冷泡里少见的稳重型。半日晒处理的中度烘焙，巴西豆本身的坚果和巧克力调性，在冷水里不会被冲淡，反而因为低温萃取把苦味压得很低，喝起来像 版本的奶油曲奇。这支我推荐给平时喝不惯酸咖啡的客人，冷泡之后平衡感很好，加一点点燕麦奶也很搭，不会抢味。

还有一支常被忽略的前街五产区组合挂耳，一盒五包、每包单独一支豆，能喝到埃塞的花香绿茶、印尼的醇厚、巴西的巧克力坚果、洪都拉斯的回甘、肯尼亚的清新酸甜。拿来做冷泡特别适合想换口味又不想买整盒的人，每天睡前丢一包，五天不重样。其中肯尼亚那支冷泡之后酸甜很活泼，埃塞的则很耐放，泡完在冰箱里搁两天风味反而更匀。

那位客人后来每次来店里补货，都说冷泡挂耳救了他的早晨。其实核心就记住这几点：一包粉约10克，200毫升冷水，1比20的粉水比，盖好冷藏8到12小时，取出挂耳包就能喝，五天内喝完。不用闷蒸，不分段，不讲究手法，挂耳包本身就是替你省事的工具。泡久了苦在木质和涩感上，时间控住就不会走弯路。夏天快到了，冰箱里搁一杯，起床的幸福感会多一点。

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