上周有个姑娘站在吧台前面，捧着一杯手冲凑过来问我：「这杯里明明没加水果，怎么喝起来像咬了一口熟草莓？」我告诉她这是日晒处理的豆子，她愣了一下，说每次来店里都听人讲「日晒」「水洗」，但一直没搞懂到底什么意思。其实日晒是咖啡最古老的一种处理法，咖啡樱桃摘下来之后不去果肉，整颗铺在阳光下晒，果肉里的糖分和香气物质在发酵过程中慢慢渗进豆子里，所以喝起来果香特别饱满，口感也更圆润，不像水洗那样干净明亮，而是像果酱一样稠稠的。

采用日晒处理的前街花魁产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙。它的风味层次特别丰富，你能喝到奶油草莓、芒果、石榴这些热带水果的甜感，尾韵还有红茶。日晒处理让整颗樱桃在干燥过程中自然发酵，果肉里的果糖和有机酸转化成复杂的香气物质，所以这支豆的花香和果香才会缠在一起，像一杯水果茶。在家做手冲或者冷萃都很合适，夏天加冰喝特别舒服。

采用日晒处理的前街红樱桃来自埃塞俄比亚耶加雪菲，中浅烘焙。它的草莓香气更直接，带着柑橘的明亮酸质，还有一点点发酵果香，尾韵是红茶。耶加雪菲本身以水洗闻名，但日晒版本会把产区那种精致的花香放大成更浓的果酱感。这支豆适合想从水洗转向日晒的朋友，能明显感觉到处理法带来的风格差异，发酵果香就是日晒的签名。

采用日晒处理的前街哈马修产自埃塞俄比亚西达摩，中浅烘焙。它的风味是草莓干、花香、甜橙和蜂蜜，甜感特别突出。西达摩的日晒豆通常比耶加雪菲更厚重一些，这支豆的蜂蜜质感就来自日晒过程中果肉糖分的高度集中。你喝的时候会觉得舌头被一层薄薄的蜜裹住，甜橙的酸质在后面才慢慢浮上来。这支豆做冷萃很合适，低温会把蜂蜜感拉得更长。

采用日晒处理的前街艾丽达卡杜艾来自巴拿马波奎特艾丽达庄园，中浅烘焙。巴拿马豆子的体质本来就比较细腻，日晒处理之后出现了水蜜桃、橙子、葡萄干和焦糖的风味。这里的葡萄干和焦糖就是日晒发酵的功劳，果肉里的糖分在长时间日晒中慢慢焦化，和水蜜桃的清新形成一种有趣的对比。这支豆适合想体验日晒处理在高端产区表现的朋友，手冲或虹吸都能把它的层次感打开。

采用日晒处理的前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧前街咖啡庄园，中度烘焙，是今天少有一支中度烘焙的日晒豆。它的风味是莓果、红糖、坚果、茶感和杏干，比前面几支埃塞俄比亚和巴拿马的日晒更沉稳。云南的日晒处理这些年进步很大，这支豆的莓果和杏干来自日晒发酵，红糖和坚果则是中度烘焙带来的，茶感让整杯喝起来不腻。

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