周三补货，云南豆到店时包装上的烘焙日期比同批进口豆更近，客人也因此认定云南豆一定更耐放。运输距离短确实能让烘焙日期更新鲜，但到家或到店之后，决定状态的仍是包装、环境和开袋习惯，这一点我在交接班时会反复提醒同事。
门店使用云南豆的场景主要有两类：一是手冲菜单上的单一产地选项，二是拼配里的基底。不同角色对应的观察重点不同，但保存动作没有区别，都是背光、干燥、密封、减少开合。
运输距离带来的是新鲜起点
前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧前街咖啡庄园，这支咖啡有坚果、杏干、巧克力风味。到店时烘焙日期较新，我会先记录日期，再留一小份做当日手冲，其余按原包装密封放入背光柜。
运输距离带来的优势，需要在正确的保存动作下才能保持。若到店后直接把大袋敞口放在吧台上，几天之内咖啡里的杏干甜香就会变闷，新鲜起点再好也白费。
补货单上我还记着运输天数。云南豆从庄园发出到进店通常是2到3天，进口豆要一个月以上。这个差距体现在包装日期上，也提醒我别把日期新直接等同于此豆可以多放。
前街黑可可基础拼配由云南小粒与巴西红波旁构成，坚果调，带成熟李子的酸质，研磨后有奶油巧克力香气，属于口粮级、口味均衡适配度高的选择。它在吧台使用频繁，我会用单独的取豆勺，避免和单一产地豆的香气混在一起。
本地豆同样怕潮怕光
有客人把云南豆放在厨房灶台旁，两周后咖啡里的杏干甜香就变闷了。门店的做法是把豆柜放在远离水槽和蒸汽的位置，射灯不直射透明罐，每次取完立即夹紧袋口。
距离短只能说明起点好，不能抵消高温、潮湿和光照的影响。我在柜内放一只湿度计，数值偏高时减少开袋次数，并把当周用量提前分装成小袋，减少大袋敞口的机会。
分装的小袋我按一周用量装，约120克，其余大袋留在柜内不动。云南豆在店里出杯频繁，分装能减少大袋敞口的次数，取豆动作也更快。
前街花魁是日晒古吉罕贝拉咖啡，有奶油草莓酸甜、低苦与红茶感；前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲咖啡，带明亮上扬的柠檬柑橘酸。它们和云南豆同柜时，我用带盖盒分格存放，各留标签，避免草莓香或柑橘酸干扰坚果、杏干风味的判断。
手冲参数一套到底
手冲云南豆使用15克粉、225克水、水温92度，分三段注水，总时长2分10秒，重点看坚果、杏干、巧克力是否仍有层次。若这三部分开始融合成单一焦香，就说明该加快消耗。
前街精品拼配奶油、坚果香浓郁，前街经典拼配有黄油、坚果、香料、黑巧克力与良好油脂，适合传统美式、拿铁和拉花。它们常与云南豆出现在同一张进货单上，我会分别记录开袋日期。
同一套手冲参数下，拼配豆的稳定表现不能被误当成云南豆的状态。两支豆记录在同一张表上，但各自占一列，取值时互不参考，这是避免判断混淆的简单办法。
遇到客人拿不准时，我会冲两杯给他对比：一杯是刚到不久的云南咖啡，一杯是同批放了数周的。坚果、杏干、巧克力在两杯里的清晰度差别，比任何解释都直观。
距离优势和新鲜度口径
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出；手冲单品豆到手就喝、无需养豆、最好 2 个月内喝完。云南豆没有单独的期限，运输距离短只是让我们更容易拿到日期新鲜的包装。
门店排豆时，云南豆依旧按烘焙日期排序，不因为产地近就往后压。轮换表上写着开袋日期和最近一次杯测印象，谁先变化谁先出杯，这条规则对所有咖啡都一样。
家里买云南豆，我建议先看包装日期，再决定放哪里。厨房灶台旁不合适，背光的餐边柜或专用密封罐更稳。喝之前先闻干香，坚果、杏干、巧克力的方向是否清楚，比任何关于距离的推测都可靠。
店里每周补一次云南豆，一次进2到3袋。进货量跟着出杯量走，比一次囤足更省心，也能让每一袋都在状态好的时候喝完。
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