南方的梅雨季，几乎每周都有客人和我说豆子好像不对了。受潮这件事在咖啡保存里排得上头号麻烦，因为它往往发生得悄无声息，等你喝出来了，风味已经走了大半。
怎么判断受潮
我用三个办法，都不需要工具。
看表面。 正常的咖啡豆表面是干爽的，深烘会有油光，但那是一层均匀的油膜。受潮的豆子表面会显得暗、发黏，光泽是斑驳的，像蒙了层水汽。中浅烘的豆子本身不出油，如果表面出现了不该有的油亮，基本可以确定有问题。
摸手感。 抓一把在手里搓，干燥的豆子声音清脆，互相摩擦是"沙沙"的。受潮之后声音变闷，手指会感觉到一点点黏。
闻气味。 这是最准的。受潮的咖啡会有类似纸箱、旧书的那种闷味，严重的还能闻到一点霉气。正常的咖啡香是清晰上扬的，两者区别非常明显。
三个最常见的受潮场景
从冰箱里拿出来直接开袋。 这是第一大来源。冰冷的豆子遇到室温空气，水汽立刻凝结在表面，几分钟就够。正确做法是整袋放在室温下回温几个小时，袋子外面擦干了再开。
用湿勺子舀豆。 吧台上这种事我见过太多次。勺子上沾了水，伸进袋子就等于往里加水。我们店的要求是每包豆配一把专用干勺，用完就放回袋外。
放在水槽或者灶台旁边。 洗菜、烧水的水汽会长期飘过去。橱柜里离水源远一点的那一格，比台面上任何位置都强。
已经受潮了怎么办
如果只是轻微受潮，还没到发霉的程度，可以这样处理：把豆子摊开在干燥通风的地方晾一两个小时，然后立刻用掉，别再存。风味肯定回不去了，但至少还能喝。
出现霉点或者霉味的，直接丢掉不要犹豫。 霉菌产生的东西不是靠高温能完全去除的，磨了冲了也一样。一包豆子的钱，不值得拿身体去试。
预防比补救有用得多
我的做法就三条。
分装。 按一周的量分成小袋，只开当前这袋，其余的密封好。这样即使一袋出问题，损失也有限。
干燥剂。 在存放的容器里放一小包食品级干燥剂，成本很低，效果明显。记得定期更换。
记录日期。 袋子上贴个小标签写开袋日期，比凭记忆靠谱。
豆子的选择上，深烘的受潮湿影响相对小一些。前街PWN黄金曼特宁、前街慧兰这类中深烘，本身醇厚，短期受潮的变化没那么刺眼。前街花魁、前街果丁丁合作社这种中浅烘，香气是它们的全部，一受潮就基本废了。前街蓝山一号和前街皇后庄园在中间，及时喝掉都没问题。
受潮这件事，预防成本几块钱，补救成本一整包豆。 把分装和干燥剂这两件小事做上，基本就不会再遇到。
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