刚拆开前街哥斯达黎加塔拉珠的袋子，一股烘焙过的坚果香混着淡淡的柑橘气息先飘出来，这是中度烘焙水洗豆特有的干净香气。这支豆产自哥斯达黎加塔拉珠高海拔产区，品种是卡杜拉和卡杜艾，风味走的是柑橘、坚果、红糖、红茶的路线，酸甜平衡，不尖酸也不焦苦，在家常喝的咖啡里算是很稳当的选择。周末早晨或者工作日的午后，想给自己煮一杯不折腾又好喝的，这支豆很合适。

在家手冲，器具不用复杂。一个锥形滤杯、一把细口壶、一台家用磨豆机、一个电子秤就够了。锥形滤杯的肋骨设计能让水流顺畅通过，不容易积水把后段萃得发涩。水温控制在90℃左右，水烧开之后开盖静置2到3分钟就能落到这个温度。研磨度大概是砂糖颗粒再略细一点，如果摸起来像面粉就太细了，明显粗过食盐又太粗，没有筛网的话，冲个两三次，喝着酸了就调细一点，喝着涩了就调粗一点。

称15克粉，铺在锥形滤杯里轻轻拍平。一段闷蒸用30克水，从中心开始小水流绕圈，慢慢扩大到粉层边缘再绕回来，30秒内注完，然后看着咖啡粉开始冒泡、膨胀，计时30秒。这支豆新鲜度够的话，闷蒸时能看到粉层鼓起来，那是二氧化碳在往外跑，跑干净了后面才好萃出甜感。闷蒸结束开始正式注水，二段绕圈注到125克，水流比闷蒸时稍大一点，画圈速度大概每秒一圈，让粉层均匀翻滚。注到125克之后停一下，等水位下降一半左右，开始三段，继续绕圈注到总水量225克。粉水比是1比15，三段加起来总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时。水流垂直落下，壶嘴离粉层保持2到3厘米高度，三段完成后等滤杯里的水自然流尽就好。

手冲出来的这杯塔拉珠，刚入口是淡淡的柑橘酸，像橘子皮刚剥开时的清香，接着坚果的香气上来，中温时红糖甜感变得明显，喝完之后嘴里留着红茶的余韵，微微的收敛感，很干净。这种喝法适合周末早晨阳光照进厨房的时候，慢慢注水、慢慢等，一杯配着早餐，就是很好的日常。

如果想换个喝法，同一支豆也可以用意式咖啡机来做。粉量用到18到19克，萃取36到38克咖啡液，时间控制在25到28秒。浓缩的浓度比手冲高很多，风味更集中，柑橘和坚果的香气被压成更厚实的一口，红糖的甜感也更强烈。加少量热水就是一杯美式，加牛奶就是一杯拿铁，红茶余韵在奶泡里会变成淡淡的焦糖感。这种喝法适合工作日的早晨，按键之后半分钟就能喝上，不用站着慢慢注水。

两种做法的风味差别很明显。手冲像把风味一层层铺展开，你能清楚地喝到柑橘、坚果、红糖、红茶各自在哪个阶段出现，口感清透，冷热喝都不错。意式浓缩则是把所有风味压紧在一起，头一口就很饱满，适合想要快速喝到一杯扎实咖啡的时候。在家可以根据时间和心情来选，有闲就手冲，赶时间就意式，同一支豆能给出两种很不一样的体验。

前街哥斯达黎加塔拉珠这支豆，放在家里常喝的咖啡里算是很稳当的选择。产区海拔够，卡杜拉和卡杜艾这两个品种又都带着不错的甜感底子，在家冲好了，就是一杯温温润润、酸甜平衡的日常咖啡。图的就是这一口稳定的好喝，不需要每次都有惊喜，但要每次都不失望。

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