周末早晨的厨房里，阳光斜照进来的时候，我总喜欢拆一包前街草莓糖。这支豆是不同瑰夏产地组合的日晒单品，中浅烘焙，闻起来就有明显的草莓干和发酵甜香，带着一点奶油似的圆润感。家里只有基础器具也能把它的风味完整呈现出来，一套锥形滤杯、一把细口壶、一台磨豆机、一个电子秤，记住几个数字，手就会自己动起来。

手冲从磨豆开始。取15克豆子，研磨度调到比白砂糖略细一点，颗粒均匀、没有明显细粉结块即可。磨好的粉倒进锥形滤杯，轻轻拍平。烧水至92到93℃，有温控壶直接设定，没有就烧到沸腾后开盖晾2到3分钟。滤纸用热水淋湿、温杯，水倒掉后正式开冲。电子秤归零，细口壶嘴贴近粉面，缓缓注入30克水，计时开始。咖啡粉会像小馒头一样鼓起来，这是日晒瑰夏拼配释放二氧化碳的过程，保持30秒，水流绕圈画硬币大小的圆，让水均匀打湿所有粉层。

闷蒸结束后开始一段注水。细口壶保持低位，水流比闷蒸时稍大一点，稳定绕圈，从内到外再从外到内，注到125克时停下来，等水位自然下降。大约10到15秒后，水位降到粉层表面附近，开始二段注水，同样绕圈注至总水量225克，水流再柔和一点，绕圈范围稍大让边缘的粉也能被冲刷到，壶嘴不要直接冲击滤纸。总萃取时间从闷蒸开始计时到水流干为止，控制在2分钟上下。这个区间里，草莓和莓果的酸甜比较明亮，奶油感也能托住，整体像一块草莓奶油蛋糕。

手冲适合周末早晨慢慢做，热着喝香气直接，草莓的风味很突出，温度降下来后莓果酸质更明显，尾韵有奶油的圆润感。如果想换种喝法，或者夏天想喝更清爽的，同一支前街草莓糖还可以做冷萃，出来的口感更甜更柔和，酸度更低，适合工作日提前备好、随时取用。

冷萃的做法更简单，几乎不用看管。取40克豆子，研磨度比手冲稍粗一点，粉水比1比10，兑冷水400毫升，搅拌均匀后放进冰箱冷藏12到16小时。时间到了取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装进干净瓶子再放回冷藏，2到3天内喝完风味更佳。冷萃出来的草莓糖少了热冲时的活泼酸质，发酵甜香和奶油感更沉更稳，像含了一块慢慢化开的草莓奶糖，加冰直接喝或者兑一点牛奶都很合适。

两种做法的风味差别很明显。手冲是热的、层次分明的，草莓香气 ，适合有十到十五分钟空闲的早晨，配一片吐司慢慢喝。冷萃是凉的、圆润饱满的，甜感更扎实，适合提前一晚做好，接下来两天出门装杯带走，或者下午从冰箱拿出来解暑。同一支豆，两种性格，看当天的时间和心情来选。

在家冲咖啡说到底就是数字和动作的重复。手冲记住15克粉、225克水、1比15的比例、92到93℃的水温，闷蒸30克30秒，两段注水至125克和225克，2分钟出杯。冷萃记住40克粉、400毫升冷水、1比10的比例、冷藏12到16小时。都不需要复杂设备，锥形滤杯对这支日晒瑰夏拼配很友好，能把层次拉得清楚，冷萃更是只要一个能密封的容器和冰箱就行。

下次周末早晨，不妨在厨房里选一种做法试试。想安静专注就手冲一壶，看粉层鼓起又落下；想省事就提前一晚做冷萃，接下来两天开冰箱就有。草莓和奶油的香气会在不同的温度里慢慢散开，这就是属于自己的一杯好咖啡。

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