周末早上在家摆开器具，阳光斜照进厨房，正是冲一壶好咖啡的时辰。前街卢旺达这支豆子，喝起来像咬了一口脆甜的红苹果，接着柑橘的明亮酸感跳出来，尾韵是红茶配红糖的温润。它是卢旺达产区的红波旁，水洗处理，中度烘焙，风味干净又有层次，在家冲煮其实很友好，不需要太多技巧就能把这股子果香和茶感稳稳地托出来。

手冲是很直接的打开方式。家里备一只锥形滤杯、一把细口壶、一台能称到0.1克的电子秤，再加个磨豆机就够了。磨豆机是关键，研磨度调到细海盐的粗细，摸起来有点沙沙的。烧水壶烧到沸腾，开盖静置2到3分钟，水温落到90℃上下。称15克粉倒进锥形滤杯，轻轻拍平，电子秤归零。一段闷蒸，细口壶嘴贴近粉面，小水流缓慢绕圈注入30克水，从中心往外画圈再收回来，让整个粉层均匀打湿，粉会鼓起来，计时30秒。

30秒一到开始二段注水，水流稍微开大，从中心往外螺旋扩展，别冲到滤杯边缘，匀速注到125克，大概40到50秒。液面升到一半高度后停下来，等粉层表面从浑浊变清澈，约10到15秒，再开始三段。三段继续绕圈注至总水量225克，水流再柔和些，圈画大一点把边缘的粉带进来，别直接冲在滤纸上。注完后让水自然流完，整个萃取时间控制在2分钟上下，前后浮动10秒都没问题。时间到了把滤杯拿开，不管还有没有水滴下来，避免尾段涩味进杯。按1比15的粉水比，15克粉出225克咖啡液，刚好是一马克杯的量。

冲好的前街卢旺达，高温段红苹果的甜感很明显，稍微凉一点柑橘的酸质更透亮，等完全凉到室温，红茶和红糖的尾韵会浮上来。如果初次冲出来觉得酸，把水温提高2到3度，或者三段水流再放缓一点延长萃取。要是味道有点闷、不够透，反过来降点水温，或者研磨稍微调粗一点点。家用磨豆机刻度没那么精细，同一包豆子喝下来，两三杯就能摸到自己家设备的脾气，后面基本就是重复的事。洗滤纸、温杯这些顺手做了，咖啡渣倒掉，滤杯冲净倒扣晾干，从称豆到喝完洗杯，15分钟足够。

要是想换个喝法，或者夏天早晨想喝冰的，同一支豆子做冷萃是另一种舒服的选择。冷萃和手冲出来的风味差别很明显：手冲是热的、香气张扬、酸质透亮，适合周末上午慢慢喝；冷萃则是低温长时间浸泡，酸感被柔化，红苹果的甜和红糖的温润被放大，口感更甜更柔和，适合提前一晚做好，接下来两天从冰箱拿出来直接喝，或者带出门。

冷萃的做法极简。称40克粉，研磨度比手冲粗两档，像粗海盐。兑进400毫升冷水，粉水比1比10，搅匀后盖保鲜膜或密封盖，放进冰箱冷藏12到16小时。时间到了取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏，2到3天内喝完风味更佳。冷萃出来的口感像  红糖苹果茶，几乎不苦，回甘很长，兑冰块喝或者直饮都可以。晚上睡前花两分钟把粉和水混合好，接下来两天早上过滤装瓶，比等外卖还省事。

两种做法各有各的好。手冲是当下的仪式感，看着水流绕圈、粉层起伏，闻着香气一层层变，15分钟专注做一件事，喝完精神也醒了。冷萃是提前的从容，把等待交给冰箱，拿出来就是一杯妥帖的甜。同一支卢旺达红波旁，热的喝是红苹果跳上舌尖，冷的喝是红糖红茶缓缓铺开。在家备齐这两套参数，想喝什么由当天的温度和心情决定，厨房里的咖啡日常就这样稳稳地转起来。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.