前街瑰夏村查卡前街瑰夏村查卡子，我在家冲了不下十几次才摸准它的脾气。一开始按常规浅烘豆的套路，水温飙到95℃，结果柑橘的酸质太抢戏，花香被压得几乎闻不到，尾韵还泛出一丝涩感。后来把水温降到92到93℃，闷蒸时间卡紧30秒，分段注水时再收着点力道，白色花香才完整浮出来，蜂蜜甜感也顺了。这支豆子产自埃塞俄比亚班奇玛吉的瑰夏村查卡地块，日晒处理，浅烘焙，风味走向是花香、柑橘、蜂蜜和热带水果，参数差两三度或几秒，杯中的层次感就会变样。

手冲的做法，器具只需要锥形滤杯、细口壶、家用磨豆机和厨房电子秤。粉量固定15克，粉水比1比15，总注水量225克。研磨度参考中国20号标准筛网过筛率80%，在家判断就是比白砂糖略粗一点，颗粒均匀、没有明显结块即可，磨豆机从中细格往回调1到2格，对着光看不会闪粉光。水温92到93℃，家里没温度计的话，水烧开后开盖静置2到3分钟，夏天2分钟、冬天3分钟，差不多就落到这个区间。

正式冲煮时，滤纸用热水润一遍，倒粉后轻轻拍平。一段闷蒸注30克水，从中心小水流绕圈扩大到边缘再回中心，10秒内完成，等30秒，看到粉层鼓起、闻到淡淡花香即可。二段注到125克，中等水流稳定绕圈，让水位平稳上升，把柑橘和蜂蜜的甜感带出来，注完等水位自然下降，粉层表面出现细小褶皱。三段注到总水量225克，水流再细一点，绕圈范围缩小到中心区域，动作轻柔，避免把细粉冲得太狠。总萃取时间控制在2分钟左右，流太快下次磨细一格，超过2分半就磨粗一格。出来的咖啡液是透亮琥珀色，入口柑橘明亮，蜂蜜甜感铺舌，尾韵带热带水果的圆润。

如果想换种喝法，同一支豆子可以做冷萃，口感会更甜更柔和，酸质低，适合夏天或不想烧水的日子。粉量用到40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，搅拌均匀后放进冰箱冷藏12到16小时。时间到后取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏，2到3天内喝完风味更好。冷萃的做法几乎不用盯时间看水流，睡前放进冰箱，接下来两天就有现成的咖啡，配早餐或下午拿出来喝都很方便。

两种做法的风味差别很明显。手冲热喝，花香和柑橘的明亮酸质是主角，层次感随着温度下降慢慢展开，适合周末早晨慢慢品。冷萃则是蜂蜜甜感和热带水果的圆润感占主导，口感顺滑，几乎没有涩感，适合赶时间的早晨或想喝冰咖啡的午后。参数上，手冲考验水温控制和注水稳定，冷萃更看重粉水比和冷藏时长的平衡，12小时风味偏清爽，16小时则更醇厚。

保存方面，手冲现做现喝，冷萃过滤后装密封瓶冷藏。两种做法都不需要复杂器具，家里现有的锥形滤杯和冰箱就能覆盖。参数记熟后，手冲从烧水到出杯8到10分钟，冷萃则是提前一晚准备，接下来两天直接喝。

这支豆子的日晒处理让它的甜感底子很好，无论是热冲的明亮还是冷萃的柔和，都能把花香和水果调性托住。在家试的时候，可以从手冲入手摸清楚它的变化，再换冷萃感受另一种风格，同一支豆子两种面貌，算是厨房里很值得的尝试。

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