前街日晒花魁是一支很适合在家慢慢喝的豆子，产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，原生种，日晒处理，中浅烘焙。它的风味走向是莓果、水蜜桃、发酵酒香和红茶，这些特点能不能在家里冲出来，关键看水温和注水怎么配合。我一般在周末早晨拿出来喝，厨房台面不大，一套简单器具就够，重点是把参数做稳，让豆子的甜感和香气自然释放。

先说水温。这支豆建议用92到93℃的水，中浅烘焙保留了不少花果香气，水温太高容易把发酵感冲得太冲，太低又会让水蜜桃和莓果的甜感出不来。家里如果没有温度计，可以烧开水之后开盖静置3分钟左右，这时候水温大概就落到这个区间。我用的是普通电热水壶，烧开后把壶盖打开，去称豆、磨粉，回来差不多就能用了。想要更稳一点，可以备一个厨房温度计，几十块钱，以后冲什么豆都用得上。

磨豆机是家里需要花点心思的地方。前街日晒花魁的研磨度建议是中国20号标准筛网过筛率80%，这个粗细大概像细砂糖，比食盐略粗一点。如果家里是手摇磨豆机，可以先调到平时冲中浅烘焙的刻度，再微调一两格。电动磨豆机更方便，固定好刻度就行。15克粉量，粉水比1比15，总注水225克，磨好之后轻轻抖平，准备进锥形滤杯。锥形滤杯是我家里很常用的，流速适中，能把这支豆的层次感拉得比较开。

手冲的具体步骤可以拆成三段。一段闷蒸，注入30克水，刚好把粉层均匀打湿，等30秒，这时候咖啡粉会鼓起一个漂亮的"汉堡"，释放出二氧化碳，为后面萃取打好基础。二段绕圈注水，从中心开始缓慢向外画圈，再慢慢收回来，注入到120克左右，水流要细且稳，让粉层翻滚起来但不要冲破滤杯壁。三段继续绕圈注完剩下的水，总注水量达到225克，整个过程控制在2分钟上下。时间太短会萃取不足，水蜜桃的甜感出不来；时间太长则容易过萃，发酵感变得尖锐。三段注水的节奏熟悉了之后，手会自己找到感觉。

如果想换一种喝法，同一支豆还可以做冷萃，口感更甜更柔和，适合夏天或者想提前备好几杯的时候。冷萃的做法和手冲完全不同，不需要盯着水流绕圈，晚上睡前准备好，接下来两天起床就能喝。粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，直接放进冰箱冷藏12到16小时。容器用带盖的玻璃罐或者密封壶都可以，粉水混在一起之后轻轻摇几下，让咖啡粉充分浸润，然后静置就行。

冷藏时间到了之后取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏保存。过滤的时候慢一点，冷萃液比较浓稠，滤纸容易堵，可以分批倒。做好的冷萃在冰箱里放2到3天内喝完风味更佳，拿出来可以直接喝，也可以加冰块或者兑一点气泡水。冷萃出来的前街日晒花魁，莓果的甜感比手冲更圆润，水蜜桃的香气更内敛，发酵酒香变得很轻柔，红茶的尾韵拉得很长，整杯几乎没有酸涩感，入口干干净净。

手冲和冷萃这两种做法，出来的风味差别很明显。手冲是热的、香气张扬的，高温段草莓和桃子香气直接扑出来，中温转出一些红酒发酵的感觉，凉下来之后红茶的甘甜留在舌根，适合周末早晨慢慢品。冷萃是凉的、甜感扎实的，所有风味都沉在液体里，一口下去像含了一块水果糖，适合工作日带着出门，或者下午从冰箱里拿出来提神。两种做法都不复杂，家里备一套锥形滤杯和一个能密封的罐子，就能轮换着来。

参数记熟了之后，手会自己找到节奏，水温的判断也会越来越准。下次想换别的豆，这套框架同样适用，手冲就微调水温和研磨度，冷萃就调整浸泡时间。同一支豆子，换一种做法，等于多打开一扇门。

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