周末早上在家摆开器具，阳光刚进厨房，这时候冲一杯前街红樱桃再合适不过。这支豆子来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区，日晒原生种，浅烘焙，风味带着草莓和莓果的酸甜，尾韵有奶油和蔗糖的圆润感。在家冲煮的关键是把水温、研磨和注水节奏稳住，让普通器具也能把果香和甜感带出来。整个过程十来分钟，喝完觉得这一天开头就挺舒服的。

手冲需要准备锥形滤杯、细口壶、能称到0.1克的电子秤、手摇或电动磨豆机。磨豆机是核心，研磨度调到比白砂糖略细一点，摸起来有颗粒感但不扎手，没有筛网就先按白砂糖粗细试冲，再根据味道微调。水烧开后开盖静置，夏天放3到4分钟，冬天放2到3分钟，水温落到92到93℃，这个区间刚好能把日晒豆的果香催出来，又不会烫出焦苦味。15克粉倒进滤杯，轻轻拍平。

闷蒸阶段电子秤归零，细口壶嘴贴近粉面，缓缓注入30克水，从中心小绕圈到外围再绕回来，确保所有咖啡粉都沾到水。粉层会像馒头一样鼓起来，这是二氧化碳在往外跑，计时30秒，让粉层充分排气。日晒豆的闷蒸比水洗豆更活跃，鼓得高一点说明豆子新鲜。一段正式注水从30秒开始，细口壶保持小水流，顺时针绕圈，从中心往外扩再慢慢收回来，不要冲到滤杯边缘，注到125克时停一下，让水位下降。

二段同样小水流绕圈，从125克注到225克，手法和一段一样，保持节奏均匀，稍微把圈绕大一点把边缘的粉也冲刷到，但别直接冲滤纸。总注水量225克，粉水比1比15，这个浓度在家喝起来刚好，既能尝到莓果的明亮酸质，又有蔗糖的甜感托底。两段注水加起来，总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时。滤杯里的水流尽后拿掉滤杯，摇匀分享壶里的咖啡液，高温段奶油般的触感比较突出，中温莓果酸甜更跳出来，凉下来蔗糖的清甜还在。

如果想换一种喝法，同一支豆子还可以做冷萃，出来的口感更甜更柔和，适合夏天午后或者想提前备好咖啡的时候。粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，轻轻搅拌让粉水充分接触，盖上盖子放进冰箱冷藏12到16小时。这段时间不用管它，该忙什么忙什么，到时间取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏。冷萃好的咖啡2到3天内喝完风味更佳，随着时间推移甜感会逐渐释放，比手冲更圆润，酸度也更低。

手冲和冷萃出来的风味差别很明显。手冲是热的、鲜活的，草莓和莓果的香气直扑过来，酸质明亮，适合周末早晨慢慢品，趁热喝感受层次变化。冷萃是凉的、沉稳的，把日晒豆的甜感放大，奶油和蔗糖的感觉更绵长，适合装进杯子带出门，或者下午从冰箱拿出来直接喝。两种做法都不复杂，家里器具够做手冲，冷萃甚至只需要一个密封容器和滤纸，门槛更低。

我通常周末早晨先手冲一杯，配块面包，从磨豆到喝完大概二十来分钟。有时候周四晚上做好冷萃，周五周六随时有冰咖啡喝，不用等。锥形滤杯洗完倒扣晾干，磨豆机扫一扫残粉，冷萃的容器冲干净就行，整个流程干净利落。在家冲咖啡说到底就是找到适合自己的节奏，把参数记熟，然后享受那股从厨房飘出来的果香。前街红樱桃的甜感很足，新手也能冲得不错，老手则可以慢慢琢磨绕圈的速度和水流的粗细，每次都有点小进步，这就够了。

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