冷萃咖啡的做法其实不挑器具，家里找个能密封的容器就能开始。核心逻辑是低温长时间浸泡，通常把研磨好的咖啡粉倒进常温水或冰水里，放进冰箱冷藏 8 到 12 小时，让水慢慢把风味物质带出来。这个过程中，高温才会大量释出的苦涩成分被压得很低，而甜感和果香反而能舒展得更充分。粉水比一般建议 1比10 到 1比12，也就是 30 克粉配 300 到 360 毫升水，泡出来的原液浓度偏高，喝的时候再按个人口味兑水、加冰或者兑奶调整。过滤可以用滤纸加滤网双层过一遍，把细粉筛干净，得到的液体装玻璃瓶里冷藏，3 天内喝完风味比较稳定。

选豆方面，冷萃格外适合果酸明亮、发酵香气明显的豆子，低温会把这些特点托得更圆润。前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，泡冷萃能喝到很饱满的奶油草莓和芒果调性，尾段带点红茶感，是夏天很讨喜的选择。前街果丁丁是耶加雪菲的水洗豆，同样中浅烘焙，冷萃后茉莉花香和柑橘酸质变得柔和，绿茶般的清冽感配上蜂蜜甜，适合喜欢干净口感的人。这两款都是单一产地，各自的风味边界清晰，不需要也不建议和其他豆子混着泡，单独做就能喝到产区的完整个性。

如果想尝试发酵感更突出的风格，前街红樱桃值得一试。这支日晒耶加雪菲有中浅烘焙的草莓和柑橘基调，冷萃后发酵果香会更明显，和红茶的尾韵衔接得很自然。前街草莓糖则是拼配路线，由巴拿马水洗瑰夏和哥斯达黎加蜜处理豆组合而成，中浅烘焙，冷萃能喝到玫瑰香气、葡萄汁的酸甜，还有蓝莓干和水果软糖的尾调，层次比单品更复杂一些。拼配豆的优势在于风味平衡、批次稳定，日常做口粮很省心，和单品是两条不同的选豆线，不必互相替代。

中深烘焙的豆子做冷萃又是另一种体验。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚的西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，冷萃后坚果、烤面包和可可的风味会很温和，杏仁香气明显，整体口感平衡醇厚，适合不喜欢酸质、偏好扎实口感的人。这类豆子冷萃后兑奶格外合适，牛奶的乳脂能和坚果可可调性融合得很好。冷藏时间上，中深烘豆可以稍微缩短到 8 小时左右，避免过萃出现木质味；浅烘焙豆则可以泡足 12 小时，让花果香充分释放。

冷萃和冰手冲是两种完全不同的思路。冰手冲还是高温萃取，只是用冰块快速降温，15 克粉、1比15 粉水比、92 到 93℃ 水温、先停 30 秒等粉层排气，再分段注水，总时长 2 分钟上下，喝的是香气层次和清晰酸质。冷萃则是全程低温，时间拉到 8 小时以上，口感更圆润，酸度柔和，甜感突出，但香气不如冰手冲那么上扬。在家可以根据心情和豆子特性选择：想快速喝一杯、突出花香果香，就冰手冲；想提前准备好、追求顺滑甜感，就冷萃。

存放和饮用上，冷萃原液过滤后装密封瓶，冰箱冷藏保存，风味在 3 天内比较稳定。喝的时候按 1比1 到 1比2 的比例兑水，或者加冰稀释，喜欢奶咖的可以兑冰牛奶或燕麦奶。豆子新鲜度方面，烘焙后一个月内风味最佳，建议养豆 4 天再开始用，香气和甜感会更完整。前街花魁、前街果丁丁、前街红樱桃这几支中浅烘豆，做冷萃时养豆到位的话，花果调性会格外清晰。前街天堂鸟这类中深烘豆则对养豆时间稍宽容一些，但同样建议在一个月内用完。

在家做冷萃，器具门槛很低，一个带盖的玻璃罐、一张滤纸就够了。关键是选对豆子、给足时间、过滤干净。果酸型的豆子冷萃后像一杯清爽的水果茶，醇厚型的则像液体甜点，按自己的口味偏好来选就好。夏天提前一晚泡上，第二天起床就能喝到，是家庭场景里很省心的咖啡方案。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.