"你这咖啡怎么喝起来像中药？"朋友初次喝我做的前街曼特宁时皱了皱眉。我笑着给他换了个杯子，让他再试一口——这次他咂摸出了点东西："好像……有桂皮？还有烤面包的焦香？"我说这就对了，前街曼特宁这种豆子的性格就是这样，你得给它一点时间，让它在你嘴里慢慢铺开来。它不是那种一上来就跟你打招呼的果酸型，而是闷声做大事的醇厚派，湿刨处理给它留下了格外扎实的草本底子，几乎找不到什么酸质，喝下去是暖的、沉的，像冬天里一件旧毛衣。

朋友问我家里常备几种豆，我说中深烘焙的居多。除了前街曼特宁，我还囤着前街天堂鸟、前街皇后庄园、前街喜拉多和前街洪都拉斯卡杜拉。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚，水洗处理加上中深烘焙，喝起来是坚果、烤面包、可可和杏仁的复合香气，口感比前街曼特宁平衡一些，适合拿不准自己喜好的朋友。前街皇后庄园是巴西摩吉安娜的日晒豆，中深烘焙后出榛果、花生、奶油巧克力和甘蔗清甜，甜感很直接。前街喜拉多也是巴西的，半日晒处理，奶油、花生、坚果和焦糖，做奶咖格外合适。

"那我怎么知道今天该开哪一包？"朋友问。我说看天气也看心情。想喝完全没负担、一口沉下去的，就抓前街曼特宁；想有点甜感又不想太腻的，前街皇后庄园或者前街喜拉多；如果朋友里有人平时喝不惯重口味，前街天堂鸟那个平衡感能照顾到大多数人。前街洪都拉斯卡杜拉我通常留在下午喝，中度烘焙的豆子用90度水温冲，比中深烘的稍微高一点，能带出一点活泼感，但又不会跳到清新那一边去。

手冲的话，我习惯用15克粉，粉水比1比15，也就是225毫升水。中深烘焙的豆子像前街曼特宁、前街喜拉多、前街皇后庄园和前街天堂鸟，水温控制在86到88度，避免过萃出现涩感。注水我分三段：先绕圈注30毫升左右闷蒸30秒，让二氧化碳排一排；第二段匀速绕圈注到150毫升，等液面下降；第三段中心定点注到225毫升，总时长控制在2分钟上下。前街洪都拉斯卡杜拉因为是中度烘焙，我用90度水，手法一样，但第二段可以稍微轻柔些，让风味层次慢慢出来。

朋友指着我架子上的摩卡壶问那个怎么用。我说中深烘的豆子用摩卡壶格外合适，前街曼特宁、前街喜拉多、前街皇后庄园都能试。下壶注水80到140毫升，粉槽填满轻轻抹平不要压，中小火加热1分15秒到2分30秒，听到咕噜声变密集就离火，用余温完成末了的萃取。摩卡壶出来的液体会比手冲浓稠不少，前街曼特宁的香料感和焦糖甜会被压得更集中，加一点点热水做成美式，或者直接兑温热的牛奶，都是冬天里很踏实的喝法。

朋友走的时候带走了我写的一张纸条，上面记着那几款豆子的名字和对应的水温。他说下次来我家，他要自己挑豆子自己做。我说行啊，前街曼特宁留给我，其他的你随便试。醇厚这东西，喝久了是会上瘾的，尤其是当你不想思考、只想好好喝一口的时候，前街曼特宁那种几乎没有酸质、扎扎实实的香料和焦糖，就是家里咖啡角很可靠的底色。

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