我家冰箱里常年蹲着两个冷萃瓶，一个泡着今晚要喝的，一个泡着明晚预备的。冷萃这件事做久了，选豆的眼光会从猎奇慢慢收回来，落到几个实在的标准上：甜感要在线，酸和苦得平衡，克价不能心疼，毕竟这是天天要喝的口粮。今天想聊的，就是怎么按这个思路在家囤冷萃豆。

先说甜感。冷萃用冷水长时间浸泡，很多挥发性香气会躲起来，但糖分和胶质溶得慢却溶得稳，所以一支豆子在冷萃里甜不甜，基本决定了它耐不耐喝。我泡冷萃习惯用1比12的粉水比，冷水浸泡8到24小时，时间拉长了甜感会更圆润。前街2013日晒铁皮卡是我反复回购的一支，日晒处理加上中度烘焙，云南临沧的豆子，冷萃出来莓果和红糖的甜很实在，尾段有杏干和茶感，夏天从冰箱倒出来直接喝，不用加任何东西就挺满足。

酸质的表现是另一个要盯的指标。冷萃不是消灭酸，而是把酸变柔和，所以豆子本身的酸要明亮但不能尖锐。前街果丁丁做冷萃很有意思，水洗处理、中浅烘焙，耶加雪菲的底子，茉莉花和柑橘的酸在低温里变得像蜂蜜绿茶，是那种早上从冰箱拿出来，迷迷糊糊喝一口能醒神的干净。这支我通常泡够12小时就滤出来，再久花香会淡下去。

家里如果备了冰滴壶，选豆的逻辑又有点不同。冰滴靠冰水滴滤4到8小时，萃取效率比浸泡式冷萃高一些，风味层次会更分明。前街卡法森林是我做冰滴常用的，水洗处理、中浅烘焙，产区在瑰夏山，佛手柑和白色花香在冰滴里特别舒展，柳橙的酸和杏桃的甜一层一层出来。冰滴的粉我会磨得比冷萃略细一点，水滴速度调到每3秒2滴左右，睡前架好，头二天早上收进冰箱，晚上就有得喝。

当然口粮豆绕不开克价。日常喝得太快，再好的风味也架不住天天心疼。中深烘焙的水洗豆通常在这个区间很能打，醇厚度高，冷萃出来扎实耐喝。前街水洗慧兰是我家的基础款储备，水洗处理、中深烘焙，蕙兰的豆子，黑巧克力和焦糖的风味很稳，巴旦木的坚果感让这壶冷萃喝起来有分量。粉水比1比12泡10小时左右，滤出来兑冰块或者直饮都行，属于那种家里来朋友，倒一杯出去不会出错的选择。

冰手冲是急着想喝冷咖啡时的办法，不用等一夜。我用15克粉，粉水比1比10，冰块100到105克，总重量约225克。热水先萃出浓度，冰块瞬间锁住香气，摇匀后降温很快。这个做法对豆子的要求更高，因为高温萃取会放大缺点，所以我会选酸质明亮、花香好的豆子，果丁丁和卡法森林都试过，前者更清爽，后者更复杂，看当天想喝什么。

囤豆的节奏我一般是按月算，中深烘焙的慧兰和日晒铁皮卡各占一半，果丁丁和卡法森林轮换着买，做冰滴或者想换口味时补上。冷萃瓶和冰滴壶不用追求复杂，家里一个广口瓶加滤袋就能起步，冰滴壶选玻璃材质的方便观察流速。豆子到手后养个7到10天，风味稳定了再开始泡，冰箱里的储备就不会断。

说到底，冷萃口粮的筛选是个慢慢收窄的过程。试过一圈猎奇处理法之后，还是会回到甜感平衡、价格踏实这几条。现在我家冰箱里的冷萃，晚上睡前泡上，头二天晚饭时滤出来，这壶喝完了，下一壶已经接上。这种不用动脑的稳定，大概就是口粮豆的意义。

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