阿芙佳朵（Affogato）是一款将意式浓缩咖啡浇在冰淇淋上的意大利经典甜品，凭借冷热交融、苦甜碰撞的独特口感圈粉无数。然而，走进大多数咖啡馆却很难在菜单上找到它，这背后既有知名度、口味接受度的问题，也涉及商家的经营成本考量。本文带你了解阿芙佳朵的起源与发展，分析它少见于咖啡店的三点原因，并分享在家轻松复刻的选豆、萃取与冰淇淋搭配技巧。文末还有前街咖啡的实操演示，用秋栗拼配做一杯颜值与风味兼备的阿芙佳朵。

如今咖啡的创意喝法层出不穷，除了那些经典款，各国还会根据本地口味衍生出许多新组合，像是越南的鸡蛋咖啡、添了奶油的维也纳咖啡、带着炼乳甜香的西班牙拿铁……还有意大利人钟情的甜品——阿芙佳朵Affogato。

阿芙佳朵的口感触动了不少咖啡爱好者，制作也毫不复杂，可你要是走进身边的咖啡馆点单，恐怕十有八九找不到它的身影，这到底是什么原因？前街觉得，主要有以下三点。

1、知名度偏低

Affogato源自意大利语，意为“淹没”，形象地描绘了意式浓缩覆盖冰淇淋的画面。虽然没人能考证出是谁率先把浓缩咖啡倒进冰淇淋里，但经过多年演变，阿芙佳朵已然成为咖啡界的一款经典。

阿芙佳朵起初只是意大利当地一款很小众的甜点（毕竟它更偏向冰淇淋而非咖啡），直到2000年代初才被更多国家的咖啡爱好者接受，2010年起欧洲供应阿芙佳朵的咖啡馆和餐厅数量猛增，人们还不断加入开心果、曲奇、可可粉等新食材，既提升了卖相又丰富了层次，让阿芙佳朵频繁出现在各大社交平台上。

但在国内，相比短笛、西班牙拿铁这类同样冷门的创意咖啡，阿芙佳朵的知名度和出现频率都差了一大截，更别提拿铁、澳白、卡布奇诺、摩卡这些深入人心的传统款了，随便问问身边的朋友就能感受到。

2、味觉冲击偏强烈

传统阿芙佳朵只由意式浓缩和冰淇淋两样组成，没有任何花哨添加。对于常年喝苦咖啡的人而言，这种搭配同时满足了冷与热、香与滑的体验，还在口腔里制造出苦与甜的鲜明对比；随着冰淇淋渐渐融化，咖啡浓度不断下降，这份甜品会越来越顺口，吃完仍留有余香。

可对于不习惯苦味的朋友来说，阿芙佳朵可能就谈不上好吃了。有人平时喝惯了大杯拿铁，偏好牛奶味压过咖啡味，即便阿芙佳朵里冰淇淋占了大半，味蕾依然招架不住浓缩咖啡的醇苦和刺激，或许尝第一口就放弃了，甚至想兑些牛奶搅匀再喝。

3、复购率不理想

与那些能出热饮的意式咖啡不同，阿芙佳朵带着冰凉的雪糕球，通常只在夏季受到关注，秋冬季节几乎无人问津，销量也远不及其他冰咖啡，这就加剧了物料损耗。所以即便多数商家清楚阿芙佳朵做起来不难，出于经营成本的考虑，也会选择不把它写进菜单。遇到想吃阿芙佳朵的顾客，有些贴心的咖啡店会建议对方自己买雪糕，到店只需点一份意式浓缩倒进去就完成了。

既然阿芙佳朵有手就能做，咖啡店又不卖，那最好的办法就是自己在家做。前街觉得，基于阿芙佳朵的甜品属性，其实它对原料并不挑剔，参数上也没什么硬性限制，更不存在固定配方，用什么比例、选哪款咖啡豆全凭个人喜好，只要留意几个小细节，就可能做出比店里还美味的意大利甜品。

咖啡豆方面，如果你平时爱喝黑咖啡或高浓度奶咖，最好挑选能突出浓郁、醇厚口感的中深烘焙或深烘焙豆子，比如酸度较低的前街黑可可拼配、前街秋栗拼配；

要是想做不苦的风味型阿芙佳朵，推荐购买中度烘焙的前街草莓糖espresso和前街花魁SOE，它们自带柔和的酸甜质感，同时带有坚果香气，和甜口冰淇淋搭配在一起十分和谐。

萃取也是同理，可以用专门的意式机新鲜萃取espresso，也可以用摩卡壶煮出浓咖啡液，总之只要香气足够扎实，避免出现过苦过酸的味道，确保不被冰淇淋盖住就行。

如果想复刻原版阿芙佳朵，那就指定买香草口味冰淇淋，因为意大利人认为只有它的香气与甜味足够柔和，不易抢走咖啡的风头，还能让咖啡本身的body更强，同时中和掉部分苦味。若你更想做自己喜欢的甜品，大可随心选最爱的口味，像前街就曾用巧克力、抹茶两种冰淇淋组装制作成阿芙佳朵，效果同样不错。

说完关键要点，下面就让前街动手整一杯尝尝~

准备：一盒雪糕、意式咖啡、勺子（必要时再配一个杯子）

首先，用勺子在雪糕中间直接挖一个圆形的洞，目的是让意式浓缩汇聚，如果想有更好看的视觉效果，也可以将雪糕挖出来，团成大的圆球状后放到杯中。

然后使用20g前街秋栗拼配咖啡粉萃取36g咖啡液，时间在32秒，立即淋在雪糕上，阿芙佳朵就完成了。（PS：想要成品颜值更高，浓缩倒入时幅度越大越好，这样能让咖啡油脂从雪糕表面滑去，而又不至于将它过分融化。）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.